豆角燜面什麼面

1.手擀麪是做燜面的理想選擇。燜面的製作過程中，需要將麪條揪短一些，然後放入蒸鍋隔水蒸制。麪條的熟度可以根據個人口感來決定，可以選擇生面或熟面。如果是軟麪條，蒸到8成熟即可；而硬麪條則可以多蒸一會，確保不粘在一起。手擀麪這樣做的好處是，麪條口感更好，煮熟的麪條更加柔軟，與豆角的口感相得益彰。因此，手擀麪是製作燜面的最佳選擇。

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豆角悶面的面是什麼面?

豆角悶面的面是手擀麪、鮮面、麪條買的掛麪都可以做出好吃的悶面。

【材料】

主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生葱1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。

【步驟】

1、五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生葱切成葱花備用；

2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；

3、倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麪條散開均勻的鋪在豆角上；4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麪條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

【材料】

主料：豆角、鮮面、五花肉片

輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水

【步驟】

1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。

2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片變色。

3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順着鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：要把湯倒在麪條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

【材料】

四季豆400克，麪條（生）500克，燻肉200克，食鹽1茶匙

醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量

【步驟】

將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用。

鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒。

待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角。

鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上面。

在蒸格上散上面條(麪條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸。

大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麪條上，蓋上鍋蓋繼續蒸。

澆完湯後，麪條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要幹鍋)關火。

麪條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麪條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。

豆角燜面用的是哪一種麪條呢？這道菜對食材的挑選有要求嗎？

豆角燜面是山西面的代表菜，中國中北部傳統特色麪食之一，流行於山西、陝西、河南、河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽 ，湖北 長江以北大部分地區。

鮮豆角200克、麪條250克、豬肉100克、紅辣椒半個、青椒半個、小葱半個、蒜水3瓣、食用油、生抽、料酒、老抽 、澱粉、胡椒粉、鹽適量。 準備好所有材料後，先將豬肉洗淨，換刀切絲放入碗中，加入少許料酒和醬油拌勻，提升風味和風味，然後撒上少許澱粉拌勻 鎖水，少許鹽和胡椒粉加入味噌香，最後加入少許熟油拌勻以免粘鍋，醃製10分鐘，燒開一鍋熱水備用。 將200克鮮豆洗淨，切成5釐米左右的小塊，青紅椒去蒂，洋葱洗淨切絲，老洋葱去皮切絲，大蒜去皮對半切半，然後擱置。

熱鍋冷油，放入切好的葱蒜片炒香，再加入醃製好的豬肉絲快速翻炒。 炒至肉絲變色後，繼續加入切好的豆子和青紅椒絲，翻炒幾下，然後倒入適量熱水，蓋過大半菜色即可。 把準備好的麪條均勻的鋪在豆子炒肉上面，蓋上鍋蓋轉中小火燉，燉至湯幹，加入剩下的蒜末翻炒出香味，加少許鹽 嘗一嘗，少許老抽會增色增香，拌勻後與豆腐面一起食用。 如此誘人的色澤，濃郁的香氣，清爽的口感，營養美味的豆腐面就做好了。 加水後需要煨久一點（15分鐘左右），豆子還是可以完全煮熟的，而且因為豆子本身沒有炒太久，後面的豆子會看起來更漂亮，更開胃 . 相反，如果一開始把豆子炒得太久，豆子就會太軟無味。

豆燜面主要以豆類、麪條、豬肉為主要原料。 先把豬肉和豆子炒香，然後加入適量的水和麪條，蓋上鍋蓋燜煮。 它具有味道鮮美、口感清爽、營養豐富等諸多優點。