乾紅單寧高和低的區別

乾紅單寧的高低指的是單寧的含量。單寧是植物中常見的一種多酚化合物，具有抗氧化、殺菌、止血等多種保健作用。

乾紅單寧高低的區別主要表現在以下幾個方面：

1. 風味和口感上的區別：乾紅單寧含量高的茶葉會帶來較為苦澀、喉韻和澀味，有些人會覺得難以下嚥；而乾紅單寧含量低的茶葉則口感較為柔和，茶湯味道更為鮮爽。

2. 茶葉營養成分上的區別：乾紅單寧含量高的茶葉中所含的多酚化合物更多，具有較強的保健功效，如抗氧化、降血脂、降血糖等；乾紅單寧含量低的茶葉則營養成分相對簡單。

3. 泡茶時間上的區別：乾紅單寧含量高的茶葉需要更加註意泡茶時間，水温和茶量等細節，不然很容易泡出過濃、澀味太重的茶湯；而乾紅單寧含量低的茶葉則相對容易泡好。

總之，乾紅單寧高和低的區別不僅影響到茶葉的風味和口感，也影響到茶葉的保健功效和泡茶的難易程度。因此，在選擇茶葉時，需要根據個人偏好和需求來進行選擇。

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紅酒單寧是什麼意思 紅酒單甯越高越好嗎

常常聽説紅酒單寧，但是具體什麼意思對於紅酒小白並不清楚，對於初學者，紅酒好不好喝的標準在於入口澀不澀，好的紅酒入口醇厚，下面我帶大家來看一下紅酒單寧是什麼意思？

紅酒單寧是什麼意思

我們初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。

紅酒單寧如何判斷

（1）品一品

紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會來自橡木桶，單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中，單寧的味道會明顯而強烈。在品鑑紅酒時，葡萄中的單寧會沿着於我們的嘴脣和牙齒，慢慢地蔓延開來，能感受到口腔中緊緻、乾澀的感覺；而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側以及中後部造成衝擊感。

（2）看一看

紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。因為對於紅酒來説，葡萄浸皮時間越長，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當把紅酒杯呈45°傾斜時，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應減少，這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當我們品鑑一杯紅酒時，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。

紅酒單甯越高越好嗎

不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

紅酒單寧的美容功效

1.保濕功效

皮膚外觀健康與否取決於角質層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。單寧對透明質酸酶有顯着的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。

2.美白功效

單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脱色，還能有效清除活性氧，因此在化粧品中加入單寧具有綜合美白效果。

3.收斂功效

葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化粧品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化粧品在防水條件下對皮膚有很好的附着力，並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。

4.防曬功效

單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化粧品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。

單寧含量越高葡萄酒就越好嗎

單寧含量越高，葡萄酒不一定越好。

單寧的含量和紅葡萄酒的品質不呈正比，因為葡萄酒的品質受很多因素影響，其中平衡度就是一個非常重要的因素，一瓶上好的紅葡萄酒，應是酒精度，酸度，單寧等物質混合後的平衡體，有關專家通過研究紅葡萄酒的品質得出了一個測算公式，酒精度減去總酸減去單寧等於柔順指數。假設某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克每升，單寧為1.8克每升，那麼這款葡萄酒的柔順指數則為6.6，柔順指數超過5的紅葡萄酒品質較好，所以這款葡萄酒的品質尚且不錯，還有可能口感醇厚，協調飽滿，香氣馥郁，從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關鍵，所以説並不是單甯越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。

紅酒單甯越高越好嗎

不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。

怎樣識別葡萄酒單寧含量？

紅葡萄酒重要成分-單寧（Tannin）

我們知道紅酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，而單寧只在紅葡萄酒中存在，它是紅葡萄酒的靈魂。如果説“酸”是白葡萄酒的個性，那麼“澀”就是紅葡酒的個性。在吃葡萄時吃到了葡萄籽，葡萄籽的那種苦澀味道就是單寧酸的味道。因為紅葡萄酒是葡萄和葡萄皮、葡萄籽共同釀造而成的，所以保留了葡萄皮和葡萄籽中的單寧酸並在釀造過程中溶解到葡萄酒中，叫縮合單寧。保存紅葡萄酒的橡木桶也會有單寧溶解的到葡萄酒中，叫水溶單寧。

單寧主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。存放一定年份的紅葡萄酒會在其年份積累而逐漸趨於穩定。

單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是説單寧含量越高，葡萄酒就越好。單寧略苦澀的宜人苦味和與豐富的果香完美結合、搭配、平衡的結果就產生了口感豐富的紅葡萄酒。

“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，説明這款酒的單寧還需要時間來軟化。就像吃未成熟的蘋果，我們會覺得澀，説他沒長熟，放一放蘋果澀味去掉了一部分才覺得好吃了。在漫長的陳儲歲月裏單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

喝紅酒的好處所在正是因為單寧的抗氧化作用，能加強人體細胞的抗氧化活性，抑制細胞的癌變；紅葡萄酒豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。年輕人工作壓力大，精神緊張，和葡萄酒有鎮靜、緩解壓力的作用。

參考：美品紅酒 （百度搜索第一個就是）

如何鑑別劣質單寧和優質單寧？

只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！ 其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醖釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨着變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。 同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。 雖然葡萄皮裏的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細緻、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。 因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嚐紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯面對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。

紅酒的單寧是什麼意思

1. 什麼是單寧?

單寧是一種化合物，也被稱為鞣質，是紅酒中的重要成分。它屬於多酚類物質，質地較重，粘稠度較高，呈深棕色或黑色。單寧對紅酒的味道和質量起着至關重要的作用。

2. 單寧的來源與種類

單寧可以從葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、橄欖、茶葉等多種植物中提取得到。在紅葡萄酒中，單寧主要來自於葡萄皮和籽。在紅酒中，常見的單寧有三種：原花青素單寧、白藜蘆醇單寧和黃烷醇單寧。

3. 單寧的影響

單寧是一種很強的抗氧化劑，可以延緩紅酒的衰老過程，保護紅酒的質量和口感。單寧還具有收斂性、潤滑性和風味增強作用，給人一種“乾澀”的感覺，增加紅酒的結構和深度。

4. 單寧含量的意義

紅酒中的單寧含量通常是評價紅酒質量的一個指標。它可以反映葡萄的品種、成熟度、釀造工藝等因素，越高的單寧含量一般説明紅酒質量越好。但是，單寧的影響還要考慮其他因素，如酒體、口感等。

5. 單寧去除的方法

對於那些口感太過“乾澀”的紅酒，人們可以採用去除單寧的方法來改善口感。常用的方法包括氧化、陳年、過濾、醇解等。但是，這些方法會對紅酒的味道和結構產生影響，需謹慎使用。

6. 單寧過多的飲用方式

過多的單寧會讓紅酒顯得過於“重口味”，容易使人感到口乾舌燥、喉嚨不適等不適反應。因此，對於單寧含量較高的紅酒，飲用時應注意控制飲用量和搭配適當的食物，以免影響飲用體驗和健康。

7. 如何搭配食物？

單寧含量高的紅酒常常與口感油膩的肉類、奶製品搭配，以平衡食物的膩口感。與此同時，某些富含單寧的紅酒和產品也可與堅果、巧克力搭配。不過，牛奶、檸檬汁等食物不適合和富含單寧的紅酒搭配，以免產生不好的化學反應。

8. 怎樣才能更好地欣賞紅酒的單寧？

欣賞紅酒的單寧需要注意一些基本的口感技巧。首先，我們可以用舌頭前端品嚐紅酒的甜度和酸度，再用舌頭中部嘗試單寧的感覺。同時，我們也可以通過鼻子嗅出紅酒的香味和複雜度。最後，品嚐紅酒時要注意細嚼慢嚥，讓單寧充分散發出自己的魅力。

紅酒中單寧是不是越多越好

對於好酒來説當然不是。雖然單寧可以説是紅葡萄酒的骨架，使酒體結構穩定，而且還和酒中的其他物質反映，生成新的物質增加酒體得複雜性。但是一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。可以參考一個葡萄酒品質測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數就下來了。

怎麼判斷一瓶紅酒的單寧

準確數值需要儀器檢測。但我們常用的方法是通過品嚐來確定，口腔的緊緻感越強烈，酒的單甯越多。緊緻、乾澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質，但它並不容易理解。品鑑紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。

如何鑑別乾紅葡萄酒的優劣

從葡萄酒的營養價值來看，乾紅所藴含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出乾白。從賞味期來看，由於乾白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，乾紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時温度的影響來看，乾紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於乾白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嚐為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑑賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納乾紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的乾白所能比擬。實際上，感官上的快感對於以品味取悦於人的葡萄酒來説是非常重要的。

從顏色看：

紅葡萄酒

用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

白葡萄酒

用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺、禾杆、金等。

桃紅葡萄酒

用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

時間越長越好，可以有適量的沉澱物

怎樣辨別乾紅葡萄酒的好壞

1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\x0a·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。\x0d\x0a·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。\x0d\x0a·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色説明已經過期了。\x0d\x0a\x0d\x0a2。聞酒\x0d\x0a·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。\x0d\x0a·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。\x0d\x0a·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。\x0d\x0a\x0d\x0a3。品酒\x0d\x0a·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這説明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。\x0d\x0a·吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何\x0d\x0a首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是隻有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太乾或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，要檢查「顏色」；也就是在品嚐之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般説來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。\x0d\x0a\x0d\x0a[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動着酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞着酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。\x0d\x0a\x0d\x0a輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為複雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。\x0d\x0a\x0d\x0a經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。\x0d\x0a\x0d\x0a但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在着歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！\x0d\x0a品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味\x0d\x0a\x0d\x0a(一)顏色。\x0d\x0a\x0d\x0a想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。\x0d\x0a\x0d\x0a(二)搖晃。\x0d\x0a\x0d\x0a為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。\x0d\x0a\x0d\x0a(三)聞酒。\x0d\x0a\x0d\x0a現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。\x0d\x0a\x0d\x0a(四)品嚐。\x0d\x0a\x0d\x0a對大部分人來説，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。\x0d\x0a\x0d\x0a(五)回味。\x0d\x0a\x0d\x0a當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐着一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？\x0d\x0a⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？\x0d\x0a⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？\x0d\x0a⊙餘味持續多久？\x0d\x0a⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？\x0d\x0a⊙價錢值得嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a此處又衍生出另一個重點。當您品嚐一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a再來説説傳統的品酒知識。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步：酒温冰鎮後紅酒味道較澀\x0d\x0a\x0d\x0a傳統上，飲用紅酒的温度是清涼室温，18至21攝氏度之間，在這温度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室温下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色\x0d\x0a\x0d\x0a紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻\x0d\x0a\x0d\x0a在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒\x0d\x0a\x0d\x0a一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。\x0d\x0a\x0d\x0a還有些高人的指點以及和人討論的心得：\x0d\x0a\x0d\x0a首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裏面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.\x0d\x0a\x0d\x0a其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.\x0d\x0a\x0d\x0a三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.\x0d\x0a\x0d\x0a四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.\x0d\x0a\x0d\x0a五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.\x0d\x0a\x0d\x0a幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒適宜的飲酒温度有所不同。\x0d\x0a\x0d\x0a乾白葡萄酒8-10ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半乾白葡萄酒8-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒10-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a乾紅葡萄酒16-22ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半乾紅葡萄酒16-18ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒14-16ºC\x0d\x0a\x0d\x0a白蘭地酒15ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a起泡葡萄酒(即香擯)10ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a以上温度僅供參考，飲酒温度不等於品嚐温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品嚐出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒温升到室温的程度，才是最佳品嚐温度等，應視情況靈活運用。\x0d\x0a\x0d\x0a瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒温便會下降10ºC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒温就會降至20ºC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的温度便約為20ºC，即我們所指的“室温”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。