怎麼看辣椒是不是脆皮的

看辣椒是不是脆皮的，直接上手摸即可，脆皮辣椒摸起來是硬的。辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的温度在15-34度之間。種子發芽適宜温度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。辣椒對條件水分要求嚴格，它不耐旱也不耐澇，喜歡比較乾爽的空氣條件。

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泡m辣椒為什麼不脆

泡辣椒要想脆,關鍵是要將辣椒的蒂去掉,或是將辣椒弄破

想讓泡辣椒脆且不會軟掉，就需要注意辣椒的挑選。在挑選辣椒時，可以觀察其表面，選擇表面較為光滑、且沒有受損的辣椒進行泡製，也可以觀察體型，選擇體型勻稱且沒有斑點的辣椒進行泡製。

在處理辣椒的過程中需要注意，不要將辣椒的果蒂全部去除，最好可以留一小段，便於辣椒通過果蒂吸收鹽分，從而醃製入味。而且在泡製的過程中，需要及時為泡菜壇的密封口補充水分，以免水分蒸發，影響密封效果，同時添加的水分需要是飲用水，而不能是自來水。    

辣椒怎麼泡的是脆的

醃辣椒是不少人的喜歡吃的一道小菜，香辣爽口，好吃開胃，很受人們喜愛。不過想要做好泡辣椒，也是要費一番功夫的。

下面我就給大家介紹一下應注意的幾點：一是挑選材料，醃製辣椒是長期浸泡在鹽水裏的，因此選料是關鍵，醃製的辣椒首先要挑剔除殘破和蟲蛀辣椒，以及過於嫩和過於老的辣椒，這些辣椒如醃製時間長就會腐爛掉，也易造成醃製水渾蝕而壞掉整缸醃菜。二是醃製前應將醃製容器拿到太陽下暴曬殺菌，讓醃菜在無菌的環境中醃製。三是將醃製的老熟青辣椒放入缸中時，要一層辣椒一層鹽，或者先將辣椒與鹽攪拌均勻後再裝缸，裝缸後需要壓實而少留空隙，上面加竹柵格，再加壓上重物後蓋上蓋子醃製，醃製環境要陰涼通風，以避免高温發生腐爛。也可用鹽水醃製，以鹽水沒過材料即可。大約需要經過醃製近一個月的時間，辣椒顏色由青轉黃後，即表明已醃製好了，即可食用，食用時取辣椒不能用不乾淨的筷子或有油的物件，以免細菌進入醃製缸中而壞事。



鮮辣椒主要三種醃法：醃、泡、剁，處理不好都會爛，看着外形不變，實際品質壞了，爛泥一樣一碰就爛。

醃製成功的鹹菜，主要三個特點：鹹香味、鹽鮮色、脆口感。泡好的辣椒，咬着脆生生的，可口解膩還下飯。沒這三個特性，鹹菜就有問題。最多的就是沒有脆口，軟爛如泥，嚴重的變黑髮臭，都不能吃了。



按着泡辣椒程序，看哪個環節容易出問題：

選材料。當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。買辣椒注意三不要：生蟲破損；還沒成熟的嫩椒；已經脱水乾癟的紅椒。這三種辣椒泡製過程中容易腐爛。

洗淨曬一天。早起買回來，有問題的挑剔掉，洗乾淨，太陽下曬一天，晚上收回。現在的太陽毒，一天下來，辣椒脱水40%左右，外皮起皺。收回來後，放一隻乾淨無油污的菜盆裏，放一層撒一把鹽，稍微壓壓放一夜。

第二天洗乾淨泡菜壇，主要不能有絲毫油污。這時盆裏的辣椒完全柔軟不脆，便於裝壇不會破損。然後裝壇，一層層裝實壓好，再灌滿水，撒鹽。自來水、涼開水都行。總的用鹽量為10:1，辣椒10鹽1。注意水面不露出辣椒，倒點高度白酒，蓋上蓋子。一週後辣椒變色，20天后可以撈起做菜了。在沒撈完之前，始終要求辣椒不露出水面，否則即便醃好了也會爛。

怎麼樣？你先學會了嗎？學會了就試一試親手做泡辣椒吧！

拚多多買的幹辣椒為何曬不脆？

你好，朋友，辣椒光憑色是不會乾脆的，他必須要火炕火炕了以後油炸才會有乾脆。

幹炸辣椒的做法脆皮竅門

説起香酥辣椒，大家都挺熟悉吧，這是生活中常見的一種下飯菜，尤其是愛吃的辣的朋友，這道香酥辣椒應該是家裏的常客吧，那麼你們吃的香酥辣椒，是自己在家做的，還是在超市買的呢？其實香酥辣椒的做法很簡單，就是有很多朋友在家做的時候，容易把辣椒炸糊了，只要是辣椒炸糊了，整盤菜就一點口感都沒有了，教你做一道家常版的香酥辣椒，又香又脆，做法超簡單！



香酥辣椒

其實香酥辣椒的做法很簡單，只是每個人的做法不同，辣椒的酥脆程度也就不一樣！我們做香酥辣椒的時候，辣椒既不能先焯水，也不能直接炸，應該多加一步，先把辣椒剪成小段，把裏面的辣椒籽都取出來，這樣再把辣椒焯水，然後下油鍋炸，辣椒不會糊，而且口感又香又脆，再搭配上點熟花生，一道好吃又下飯的香酥辣椒就做好了！香酥辣椒怎麼做最好吃，牢記2大技巧，辣椒酥脆又好吃！



香酥辣椒

辣椒是人人都愛吃的一道食物，因為辣椒很辣，吃起來辣乎乎的，不管是炒、涼拌、還是煮，不管怎麼做，辣椒都是又辣又下飯，是一道不錯的下飯菜！我個人最喜歡做點香酥辣椒吃，這樣做的辣椒很酥脆，再搭配上點花生，簡直是太好吃了，喜歡吃香酥花生的朋友們，別再出去買着吃了，自己在家做的零添加，吃起來特健康！



香酥辣椒

準備適量的幹辣椒，先用剪刀剪成小段，把裏面的辣椒籽都去掉，在辣椒段裏面加上熱水，先浸泡30分鐘，時間到把裏面的水分都倒掉，在鍋裏倒上涼水，把辣椒段放進去，先開大火煮開，然後再煮5分鐘左右。利用這5分鐘時間，在小碗中加上白芝麻、澱粉、食鹽、白糖攪拌均勻，再把煮好的辣椒撈出來，放在小碗中，用手抓拌均勻備用。



香酥辣椒

下面在鍋裏多加點油，油温大約6成熱左右，把辣椒段放在鍋裏炸，要記得用手都抖散開，這樣辣椒不會粘連在一起，大約炸5分鐘左右，表面是金就可以出鍋了，先把辣椒段晾涼，然後再把熟花生（去皮的花生）倒進去攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了。



香酥辣椒

需要注意的地方：第一先把辣椒剪成段，然後把裏面的辣椒籽都取出來，加上熱水浸泡30分鐘，再過上一層面糊，這樣下鍋炸出來的辣椒，口感會更加的焦酥。第二花生需要大家提前炒熟，然後把外皮都搓掉，這樣整盤菜會更加的好看。第三大家可以一次多做點香酥辣椒，放在保鮮袋裏儲存，一週不壞。

這就是香酥辣椒的做法，你們都學會了嗎，我個人覺得自己在家做的辣椒，口感酥香，而且裏面還不放各種的大料，吃起來特健康，最重要的是成本很低！大家做香酥辣椒的時候，辣椒是不能直接炸得，先取出辣椒籽，再加上熱水浸泡，最後裹上一層面糊，下鍋炸熟就可以了，喜歡吃香酥花生的朋友，記得先收藏，有時間在家做着吃吧

脆皮辣椒的醃製方法

脆皮辣椒是一種素菜！

主要食材為青椒，味道鮮美，是下飯的好菜餚，也能增加維生素的攝取，既營養又美味

工具/原料

嫩青椒或者虎皮青椒 (10個左右)

蒜 5、6個

醬油 一勺

生抽 一勺

黃酒 一勺

白糖 二勺

花椒 大概3、40粒

方法/步驟

1/3 分步閲讀

把油燒熱，小火把花椒味道提煉出來，瀝乾撈出來扔到

2/3

把青椒洗乾淨，瀝乾水，不喜歡吃辣的朋友可以把青椒的白莖去掉。小火放入油鍋，攤平到油鍋裏，按扁慢慢煎至兩面起皮

3/3

差不多的時候放入拍碎的蒜，倒入黃酒、老抽、生抽、白糖，炒至輔料的味道都出來。差不多就可以出鍋了

注意事項

火要小，要翻看青椒，別煎糊了花椒 一小勺香葉 三片姜 20克葱 一顆鹽 兩勺糖 兩勺蒜 一顆醬油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克雞精 兩小勺調和油 100克

醃製青辣椒的做法

純奶手撕吐司的做法 步驟1

自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！

2.晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）

3.熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裏簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入葱薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。

4醬辣椒攪拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦

泡七彩椒放了鹽會不會不脆了

泡七彩椒放了鹽不會不脆。造成泡七彩椒變軟的原因：

1、泡椒時加入了生薑。

2、辣椒的水分沒有風乾。

3、辣椒沒有扎孔，或沒有留口通氣。

4、温度過高，泡椒發酵過度。

泡椒罈子在密封好後一定要放在陰涼通風的地方，在泡製的時間裏一定要保持密封壇口處是一直有水的。切記辣椒一定不可以和生薑泡在一起，泡過生薑的水也不可以，這樣泡辣椒才不會空殼。泡製好的辣椒如果太酸了可以適當加些鹽，如果太鹹了可以適當加點糖，不脆的話也可以加些白酒。

泡椒在製作過程中注意幾個方面，就可以醃七彩椒脆而不爛，具體如下：

1、辣椒挑選上：一定要選擇新鮮的辣椒，不新鮮或是已經壞掉的辣椒會導致辣椒泡爛。

2、辣椒處理上：一定要在辣椒上留下口子或是紮上小洞，鹽分進入辣椒內部，使辣椒更脆，在剪掉頂部多餘的莖時，留下蒂，使辣椒吸收鹽分。

3、調料用量上：一定要記住製作泡椒鹽和水的比例是1：4，鹽水和白酒的比例是50：1。

4、罈子放置上：一定要將做好的泡椒罈子放在陰涼通風的地方，密封處一定要保證時刻有水。

醃的辣椒不脆是怎麼回事

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大葱各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大葱各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用.

菜裏的辣椒圈香而不辣,非常脆,是什麼種類的辣椒?

貴州燈籠椒（菜椒）圈兒大，較厚、香而不辣，吃着非常脆。

貴州二荊條，圈兒大，較厚，香而不辣，吃着非常脆。

貴州子彈頭：紅辣椒，小，相對比較辣。

貴州滿天星：小米辣中的一種，小紅辣椒，非常辣。

這些辣椒，都可以在優優辣品買到。

辣椒炒乾子怎麼做能讓辣椒是脆的不是軟的？

1,先把鍋放在火上控幹水分.

2,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.

第3步,把辣椒放入撈子裏,加上乾子下去入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。

第4步,當然是炸好取出了。

或者也可以先做以上步驟，再和乾子一起炒

油炸的辣椒怎麼做才可以保持辣椒很長時間都是脆的?

辣椒脆片的製作

(1)工藝流程：

原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝乾→真空油炸→脱油→冷卻→包裝

(2)操作要點：

①原料。選擇成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料，用清水洗去泥沙及雜物備用。

②去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝乾。

③切片。將去筋、籽的辣椒切成長4釐米左右，寬2釐米左右的片狀，太長、太寬往往會變形，在加工過程中都易破碎。

④浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶於水製作而成，糖液温度為60℃，浸漬時間為1—2小時。

⑤瀝乾。用潔淨水把附在辣椒片表面的糖液衝去瀝乾。

⑥真空油炸。將瀝乾的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸，真空度不宜低於0．08兆Pa(帕)，温度控制在80—85℃，油炸時間與辣椒片的品種、質地、油温、真空度有關。具體做法為通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。

⑦脱油。有的真空油炸機具有油炸、脱油的雙重功能，不具備脱油功能的需由離心機除去辣椒片中的多餘油分。

⑧冷卻。將脱油後的辣椒片迅速冷卻到40-50℃，儘快送入包裝間進行包裝。

⑨包裝。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，經檢驗合格，在乾燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝，即為成品。 2、辣椒生化產品加工