翻糖配方
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用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。
1、在16克的水裏放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然後隔熱水,融化吉利丁粉。
2、小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關火後靜放兩三分鐘,然後鍋放水裏冷卻。
3、鍋裏放入吉利丁和甘油,攪拌均勻。
4、液體倒在平板上,用刮刀翻攪,直到變硬一些,再用保鮮膜裹起。放進冰箱冷藏12小時即可。
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翻糖
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