油條如何做才會更膨脹

配方

中筋麪粉9、5斤、泡多源100到150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20到60克、鹽70到100克、常温水5、8斤。

工藝

麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉和成麪糰，不要揉麪。將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵6到8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。