做大鍋菜時注意什麼 綜合知識 關注:2.69W次 1、大鍋菜在配菜時要注意營養搭配,能使就餐人員在較少的菜餚品種中獲得足夠的營養。2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊,厚薄一致,成型的絲片丁塊要略大於小鍋菜的原料,以便烹炒。3、火候適當,與燒火者密切配合。4、調味得法,在炒菜之前把各種調味品備好。5、注意加水時間。 標籤: 大鍋菜 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zh-mo/zonghezhishi/w96xno.html