猪肉煎着吃能放淀粉吗 猪肉煎着吃能不能放淀粉

猪肉煎着吃能不能放淀粉%20猪肉煎着吃能放淀粉吗：答案是可以。

1、猪肉煎着吃可以放淀粉。

2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

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1、猪肉煎着吃可以放淀粉。

2、食材：猪瘦肉300克、青甜椒半个、红甜椒半个、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、盐1克、生抽1克、料酒2克、淀粉2克。青甜椒洗净切丝，红甜椒洗净切丝；瘦肉洗干净切条，装入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜抓匀，腌制20分钟。锅中倒油，油烧热后放入肉条，用筷子翻动一下，煎至表面略焦，再下入甜椒丝翻炒均匀；加入青甜椒炒至断生，出锅前，撒入白芝麻，装盘即可。

炸酥猪肉用玉米淀粉可以吗？

猪肉炸成酥的猪肉是可以用玉米淀粉占包裹以后进行炸的这样炸出来的肉更好吃

猪肉合淀粉能炸着吃吗

可以的 猪肉沾淀粉炸 也可以把淀粉和糊后裹匀猪肉炸

炸猪肉丸子的时候需要放淀粉吗？

一斤肉丸子放两匙的淀粉即可，一般就是50-70克。为了使丸子更为容易定型，而且松软可口，一般会在肉丸子的肉馅里面加入一些淀粉。淀粉有很多的种类，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，一般喜欢使用玉米淀粉、红薯淀粉的比较多。

淀粉要用水调成湿团粉，再将适量的团粉加入捏成的肉丸子里，如果丸子下油锅以后，收缩变小，其原因是团粉少了；如果外涨的话，则是团粉加多。这时候需要根据实际情况，调好团粉的数量。

炸猪肉丸子注意事项

1、炸肉丸子最忌讳的就是放葱花，因为放了葱花会炸成黑色的，并且炸后黑呼呼的还会有苦味，所以一般我都用葱姜汁。准备少许葱姜放入料理机，再加入少许的清水，搅打成葱姜汁备用。

2、油锅烧至5成热，直接下入丸子。这个时候可以看到丸子冒出小泡泡的状态，炸制的时候要开中小火，不能用小火炸，炸得慢不说，炸出来的丸子，不脆不香还吸入了大量的食用油，整个丸子都很重，口感非常油腻。

猪肉可以煎着吃吗

猪肉可以煎着吃。有一个黑胡椒煎猪肉的方法，下面一起来看看做法步骤。

黑椒煎猪肉排的制作过程是这样的：

1、我们先把碗里倒上适当量的猪排，还有一些食用盐，再有就是一些白糖还有黑胡椒粉，再有就是白糖跟大蒜。

2、戴上一次性手套，再把它们放到一边，把它们都揉均匀了之后，再放到一边，等着一个小时左右的时间，主要是让它们腌制一下。会比较方便入味一些了。

3、此时可以把锅里加一下温度了，等到锅里温度上来之后，先不要急着放食用油，要先把这个肉放进锅里来。

4、等到把这块肉的一面煎成焦糖色的时候，就可以再把另一面也翻过来了，把两面全都煎成焦糖色就差不多了，要保证两面全都差不多的样子就行了。

5、此时再把锅里倒上一些黄油，等到这些黄油融化之后，再倒上一些蚝油，还有不是一些黑胡椒粉，再加上一些水淀粉等等。

6、此时我们要按顺时针的方向来搅拌一下，一直把它们搅拌成糊状的样子就行了。

7、再有就是把调好的料汁淋到这个已经煎好的猪排上面来了。这样一道美食的猪排饭就已经做好了。

炒瘦肉时，怎么才能让炒出来的瘦肉嫩滑不柴呢？只放淀粉可以吗？

生猪肉是一种在日常生活中很普遍的食物，生猪肉含的化合物和血红素能促使身体消化吸收含铁，可以协助缺铁性贫血群体改进缺铁性贫血状况，有补血补气改进脸色的作用，并且在其中也有保持人体正常生命活动最重要的十几种酶构成因素。猪肌肉组织和其它小动物高品质肉一样，带有身体需要的碳水化合物，为此可以为成长发育给予充足多的营养成分。此外，生猪肉中富含充足的维生素D，可以具有保护眼睛的功效。

将肉洗干净，切割成小片状，将少量的盐洒上来，抓匀，一小时后就可以用了，待时长差不多了，象平常一样炒，再不加盐了，那样腌渍的肉炒过了嫩嫩的；将肉洗干净，切割成小片状，象平常一样，烧凉锅了，放些油，与此同时加盐，再将肉下进锅中走红煸炒，炒过了吃也嫩嫩的……

将肉洗干净，切割成小片状，将锅中烧开了放入油，倒进肉，这时赶快将酒倒进半汤瓢，别的酒也行，煸炒，出锅后，酒气消退，只有鲜嫩……将切开的肉下油锅后，添加一杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得非常少时，出锅，实际效果同上边一样！嫩而不柴…选肉。在选购羊肉时，要选择新鲜的表层有光泽度，摸起来有粘触感的。同一条猪，猪瘦肉色调比较淡白的比暗红色的较嫩滑，色调越深棕色越老柴。

绞肉。猪瘦肉清洗干好表层水分，平放到案板上，用刀身不断平敲打肉粒，把肉的结构化学纤维拍松拍开。随后跟据肉自身的构造纹路，切纵纹肉丝或切纵纹丝袜高跟鞋。腌猪肉。肉丝丝袜高跟鞋切完后，放进花生油及你喜爱的调味品，小许木薯淀粉(水淀粉)，搅均腌一两分钟时长。炒瘦肉。用武火烤凉锅，放进肉后快速煸炒数遍。以最牛的火力点，用很短的时长，快速把肉炒过为最好。

炒肉不能放淀粉去腌制吗？

现在这个时间，猪肉降价了，买肉的时候也不会那么肉疼了，很多人都是比较喜欢吃新鲜猪肉的，它的肉质会更加的细腻，吃起来的口感也是一绝，猪肉本身就是一个很美味的食物， 你将它制作成油炸猪肉片，或者是炸肉丝，特别好吃。

只要是那些鲜嫩的猪肉，就是好吃的，很多人在制作猪肉的步骤里，就要一个腌制的程序，因为这样搞出来的肉会更加的嫩，腌制手法基本都是食用油或者是淀粉，淀粉确实是可以把它的腥味给去除，使肉片变得很鲜嫩，不过炒出来的味道却不行了，口感会差很多。

这就是很疑惑的一点了，想了很多都没想明白，肉质明明就很鲜嫩啊，为什么炒出来的口感却差了那么多，然后咱就打电话给我妈了，在我眼里，妈妈什么都懂，老妈告诉我，炒肉的时候加入淀粉去腌制就错了，只要掌握好这个诀窍，炒出来的肉食香香嫩嫩的。

第一点：不许放盐腌制

咱们在切肉片的时候，不要加食盐进去腌制，若是食盐放的太多，肉片里面的水分，就很容易被腌制出来，炒着吃的时候，口感自然就不好了；这一点是有道理的，平时弄一些蔬菜的时候，要把里面的水分去除，就会拿盐去腌制，而肉我们是要去锁住水分的，自然是不能加盐。

第二点：食用油或者是鸡蛋替换淀粉

咱们在炒肉的时候，只需要在肉的里面加入些许的食用油，就可以很好的锁住肉质里面的水分，这样炒熟的猪肉就会很鲜美了；也可以在肉片里面敲入一个鸡蛋，鸡蛋的效果不知道是比淀粉好了多少倍，并且平时咱们在搞酸菜鱼的时候，就敲个鸡蛋进去，目的就是使鱼肉更加的鲜嫩，猪肉也是一样的道理，敲鸡蛋，不仅可以使猪肉更细嫩爽滑，营养还可以更加的丰富。

第三点：炒的时候要注意

在把猪肉倒进炒锅去翻炒的时候，咱先在锅里炒一遍，再将其盛出来，第二次倒进油锅爆炒的时候，就会更加的入味。

好啦，就是这样的，特别简单，不管是炒肉片还是炒肉丝，或者是爆炒的牛肉、羊肉的时候，就不要再加入淀粉去腌制了，按照这个方法来，拿油或者是鸡蛋去腌制，味道会好很多，炒出来的肉也是超嫩的，吃起来的口感，完全是停不下来。

平时你们是怎么炒肉的呢？制作出来的味道如何？

炒瘦肉要不要放淀粉

炒肉丝要不要放淀粉

1、炒肉丝要不要放淀粉

不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而会发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯，加淀粉肉会嫩点。

2、怎样炒肉丝嫩又好吃

2.1、给猪肉做面膜:别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

3、炒肉丝的营养价值

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异，比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

蒜苗炒肉丝的做法

肉香，蒜苗碧绿，鲜嫩。

材料

蒜苗200克，瘦猪肉200克。

调料

植物油20克，香油3克，酱油35克，料酒10克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，大葱5克。

做法

1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。

2、葱去皮洗净，切成末，备用。

3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。

4、蒜苗择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分。

5、接着将油倒入炒锅中并烧热，接着放入肉丝煸炒直至其变色后倒入葱末、甜面酱、蒜苗搅炒均匀。

6、烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

猪肉馅里加淀粉起到什么作用？

加淀粉可以保持猪肉的水分,使炒出的肉比较嫩,没有坏处的。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈。

猪肉丸加面粉还是淀粉好？

炸肉丸，加面粉还是加淀粉？大厨教你5个技巧，外酥里嫩，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炸肉丸，加面粉还是加淀粉？大厨教你5个技巧，外酥里嫩，没腥味！’

入冬了，天气阴冷干燥，早晚要多穿点衣服，注意保暖。同时也要加强饮食，多吃些营养高、热量高的食物，冬天我就最喜欢给家人做炸丸子吃。

丸子是一种历史悠久的传统美食，在北方通常是油炸，在南方一般是水煮。我更喜欢做炸丸子，炸好的丸子口感外酥里嫩，香气四溢，放凉后照样可以煮着吃，或红烧或糖醋，还能做丸子汤、涮火锅，所以每周我都要做一次炸丸子。

丸子也叫圆子，象征团圆，所以很多地方逢年过节都要做一些。

小时候，我最爱吃妈妈做的炸丸子，平时都是素丸子，只有过年时才能吃上肉丸子，妈妈炸着我吃着，一口气能吃一二十个，真的太香了。

炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，还有一股腥味，其实都是方法没用对。今天我和大家分享一下饭店大厨炸肉丸的方法，简单易学，掌握几个技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。

二舅是饭店的大厨，他的招牌菜就是红烧狮子头，狮子头就是油炸的大肉丸子。

【炸肉丸】

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

【做法】

第一步、锅里倒入一碗清水，烧开后加入花椒煮5分钟，关火放凉。香葱切葱花，生姜切姜末。

第二步、五花肉去皮，洗净后切小块，绞成肉馅，加入葱花、姜末，适量食盐、生抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟入味。

第三步、向腌制好的肉馅中打入花椒水，分少量多次打入，边倒边搅拌，直到水分被吸收。

第四步、打入2个鸡蛋，加入适量淀粉，用筷子盐顺时针搅拌，直到肉馅非常黏稠。用筷子摔打肉馅，口感更好。

第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，手里抹点油，抓一团肉馅团成丸子，放进锅里油炸，炸至表面金黄后捞出。

第六步、大火把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，丸子变得焦黄后捞出，炸丸子就做好了。

这个方法做的炸肉丸，口感外酥里嫩，咸香入味。没吃完的就用袋子装起来，放进冰箱里冷冻。食用时无需解冻，直接涮火锅，或丢进锅里做丸子汤，或是做成红烧丸子、糖醋丸子等，非常好吃。

【大厨有话说】

炸丸子，细节最重要，想要外酥里嫩，咸香入味，没有腥味，要做好这5点。

技巧1：肉馅中加葱姜末，能有效去腥增香，做好的丸子没腥味，不要加料酒，会让丸子口感发酸。肉馅提前腌制，能快速入味，炸丸子的味道更香。

技巧2：肉馅要打水，这样口感才会鲜嫩多汁。加花椒水，还能去腥增香，这样丸子炸好后才会“里嫩”。打水的量要掌握好，1斤肉馅加3两水就够了。

技巧3、炸肉丸时，想要口感酥脆、松软，一定要加淀粉，不能加面粉，会让丸子发硬。

技巧4：可以提前把丸子团好，一起下锅炸，这样能一起炸熟。炸丸子要用中火，不能用大火。大火炸容易炸糊，而且外熟内生，是夹生丸子。

技巧5：丸子用高温复炸一遍，口感更酥脆，而且放凉后不变软。复炸的油温过高，时间掌握好，20~30秒即可，时间太长会炸糊的。

酸菜炒猪肉可以放淀粉炒吗

不可以。

一般酸菜炒猪肉里的淀粉是在腌制猪肉的过程里加入的，而不是在炒的时候放。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。