![如何判断发面放多少碱 发面怎么判断用碱的多少]( "如何判断发面放多少碱 发面怎么判断用碱的多少")
- 1、把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，先切一小块上笼先蒸一下，如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少，像是面团蒸了面皮裂开还发黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布...
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![酵母发面蒸馒头技巧简述]( "酵母发面蒸馒头技巧简述")
- 1、第一步，把适量的面放到盆里。2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、第五步，用...
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![发面烧饼如何做不会硬 发面烧饼不硬的技巧介绍]( "发面烧饼如何做不会硬 发面烧饼不硬的技巧介绍")
- 1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。3、和面的时候加...
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![半发面的含义]( "半发面的含义")
- 1、半发面的做法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。2、因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此面团调制好后要立即使用。主要是蒸馒头花卷大包等。3、半发面的含义：所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思...
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![馒头发面的具体做法]( "馒头发面的具体做法")
- 1、馒头发面的具体做法：（1）准备食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。（2）将酵母，面粉混合倒入清水和成面团，发酵一晚后再揉成小馒头。（3）把揉好的馒头放进蒸锅里，大火蒸熟即可。2、蒸馒头成功须知：（1）和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即...
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![发面糖饼怎么做 发面糖饼的做法]( "发面糖饼怎么做 发面糖饼的做法")
- 1、主料：黑芝麻粉20克，糯米粉30克，面粉500克，辅料：酵母(干)5克。2、内馅的制作，黑芝麻粉、糯米粉、白糖、按2：3：1的比例，调入适量温水，再挖1勺猪油(增香)。3、水边加边搅拌，直至调拌到干湿程度适宜，内馅就做好了。4、发面取干面粉于和面盆中，酵母5克用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边...
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![既简单又迅速 快速发面的方法十分钟搞定]( "既简单又迅速 快速发面的方法十分钟搞定")
- 1、步骤一：搅和匀酵母粉和泡打粉。准备好500g面粉，100g酵母粉，5g泡打粉，5g白糖。2、步骤二：放入适宜温度的水。水温最好控制在35-40度，这是酵母粉最适宜发酵的温度。3、步骤三：用水揉面。大部分面搅成面疙瘩后，可以停止加水用水揉面。4、步骤四：开始蒸面。切记水温不能太高，基本上...
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![用酵母发面的方法 怎么用酵母发面]( "用酵母发面的方法 怎么用酵母发面")
- 1、第一步，把适量的面放到盆里。2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、第五步，用...
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![夏天发面一般多久 夏天发面一般多长时间]( "夏天发面一般多久 夏天发面一般多长时间")
- 1、夏天发面的一般只需要三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。2、不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。...
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![麻花如何做是发面还是死面做]( "麻花如何做是发面还是死面做")
- 麻花为死面做成。步骤如下：1、用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团。2、密封，置于温暖处发酵至两倍。3、面案上涂油，放入面团，封保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟。4、用刀切成长条。5、用手揉搓成光滑的条状。6、把粗条朝相反的方向拧，提...
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![老发面馒头的做法]( "老发面馒头的做法")
- 1、准备材料：面粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35℃左右温水260克。2、发面：面粉加老面、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不反弹，呈蜂窝状组...
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![冬天酵母发面要多久 冬天酵母发面能隔夜吗]( "冬天酵母发面要多久 冬天酵母发面能隔夜吗")
- 1、冬天酵母发面能隔夜吗：冬天酵母发面是可以隔夜的，因为冬天做发酵时间肯定要长一点，但是不宜发面过久，不然会软掉的。发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、冬天酵母发面要多...
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![广东发面小笼包做法和配方]( "广东发面小笼包做法和配方")
- 1、用料：面粉135g、水65g、肉馅适量。2、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。3、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。4、醒发好后，把面团挫成长条状。5、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。6、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。...
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![如何看是否发面成功]( "如何看是否发面成功")
- 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保...
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![酥头令发面方法]( "酥头令发面方法")
- 1、先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵。2、看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大。3、加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，...
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![发面千层饼的做法]( "发面千层饼的做法")
- 1、准备食材：面粉200克；温开水适量；酵母1克；面粉50克；植物油60克；小葱适量；盐1勺。2、面粉加入酵母温开水，和成柔软的面团，放入温暖的地方发酵。3、面粉碗里放入1少盐拌均匀，锅内放植物油或是猪油，油热后，放入葱花炒出香味，葱渣丢弃，热油直接浇在面粉上，拌均匀即可。油酥也可以换成辣椒...
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![馒头如何发面又松又软]( "馒头如何发面又松又软")
- 1、准备2斤面粉，配上鲜酵母1块，准备适量的温水和100克的白糖，将鲜酵母和糖都用湿水化开备用。2、将化好的酵母水和糖水倒入面粉中搅拌均匀，再将湿面粉揉成面团，用棉被包裹好装面团的器具，让它保暖发酵，一般发酵2小时即可，看到面团里有很多气孔就行了。3、将发好的面放在案板上晾1...
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![无油发面小饼怎么做]( "无油发面小饼怎么做")
- 1、在碗中加入200g面粉,2g酵母粉,20g白糖,加入100g温水,揉成光滑面团。2、将面团搓成长条,切成小剂子,并团成小圆球,擀成小饼,盖上保鲜膜醒发至两倍大。3、不刷油,直接放入锅中小火慢烙,烙至两面金黄熟透即可。...
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![发面窝头怎么做好吃]( "发面窝头怎么做好吃")
- 单纯的玉米面是不能起酵的。根据现在的饮食，三分之二小麦面，三分之一的玉米面，将酵母用温水化开小麦面和玉米面和到一起发酵。面发后就可以做了，根据自己的喜爱程度，可以调整玉米面和小麦面的比例，玉米面越多蒸出的窝窝头就越硬成型，相反就越松软。如果是老人食用，应该使用少量的...
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![啤酒快速发面法]( "啤酒快速发面法")
- 啤酒快速发面方法步骤如下：1、准备好一个杯子、一个容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些温水、一些啤酒。2、杯子内倒入一些啤酒，再加入3倍的温水，搅拌均匀，放到一边备用。3、容器内倒入一些面粉，在里面加入酵母粉，面粉和酵母粉的比例100:1，撒上一些白糖，白糖加快酵母粉...
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![剩下的面条能发面蒸馒头吗]( "剩下的面条能发面蒸馒头吗")
- 视情况而定了。如果是已经过水并且已经煮熟了的面条，是不能蒸馒头的，因为熟面是不能发酵的。但是如果是擀面条剩下的面团，就没有问题了，可以继续使用。提前一天用塑料纸包住，或者直接提前按一天发酵后在冰箱里面放着，等到需要的时候再拿出来，就可以继续发面蒸馒头了。蒸馒头时注...
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![发面只用酵母不用泡打粉可以吗]( "发面只用酵母不用泡打粉可以吗")
- 酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂...
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![怎样发面和面]( "怎样发面和面")
- 发面、和面的方法步骤如下：1、盆里加入500克面粉，再加入一个鸡蛋和半袋发酵粉；然后慢慢的向面粉中加入适量的温水，一边加水一边和面；2、稍微的和一会，如果感觉面太硬的话，就加入一点水，和面一定要有耐心，不可急功近利；如果不小心把水加多了，就加入部分面粉，把面和硬；3、感觉可以了就在...
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![做油条可以前一天晚上发面吗]( "做油条可以前一天晚上发面吗")
- 做油条可以前一天晚上发面，并且这样制作出来的油条更加酥脆，过油后膨化程度更大。油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下...
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![安琪酵母发面为什么不用碱]( "安琪酵母发面为什么不用碱")
- 使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖...
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