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关于老汤的生活百科

老汤存百年看完这些你就明白了

  • 老汤存百年看完这些你就明白了

  • 1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存。2、注意汤底不要放盐之类的调味料，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加热透。3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。...
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老汤发黑如何解决 老汤发黑怎样调回来

  • 老汤发黑如何解决 老汤发黑怎样调回来

  • 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，...
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老汤的简介

  • 老汤的简介

  • 1、老汤的用途其实是非常大的，比如说我们在煮面条的时候就可以食用老汤来煮面条。因为老汤本身是非常鲜美的，而且在其中也会有一些牛肉等肉类的存在，所以可以使面条吃起来味道与众不同。2、甚至是我们在炒菜的时候，也可以把清水改成是老汤，这样炒出来的菜吃上去也会更加的鲜美...
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老汤发黑最好解决方法

  • 老汤发黑最好解决方法

  • 1、再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。2、准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。3、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。高压锅内放香叶、大...
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汤做好后如何保存 鸡骨架老汤怎么做

  • 汤做好后如何保存 鸡骨架老汤怎么做

  • 1、准备食材：鸡架、盐、姜。2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电...
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几十年的老汤不会坏吗

  • 几十年的老汤不会坏吗

  • 1、几十年的老汤不会坏。2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营...
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羊肉老汤冬天怎么保存

  • 羊肉老汤冬天怎么保存

  • 1、羊肉汤没有吃完，或者需要放置很长一段时间不吃的情况下，直接把它放入冰箱进行冷冻保存就可以了。当然如果整个锅比较大，放进去不方便的话，可以准备保鲜盒或者是密封的罐子，然后把羊肉汤放入到罐子或者保鲜盒当中密封，再放入到冰箱进行冷冻保存。如果量大的话，可根据分量分盒...
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储存老汤方法 夏天老汤怎么保存

  • 储存老汤方法 夏天老汤怎么保存

  • 1、一般煮制后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与...
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砂锅老汤秘制方法

  • 砂锅老汤秘制方法

  • 1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。2、放入香料炸干打捞出来。3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右。4、然后将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。5、加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小...
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烧鸡老汤如何熬制

  • 烧鸡老汤如何熬制

  • 1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内...
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铅山烫粉老汤的家常做法

  • 铅山烫粉老汤的家常做法

  • 1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜适量，小葱适量，干辣椒3根。2、前一天晚上将干米粉煮到半熟，然后放入凉水中浸泡一晚，第二天米粉会发胀。3、锅内放一大碗水，放入少许盐糖酱油和花椒，盖上锅盖等待煮开。4、等待水煮开的时候，将廋肉洗净，切片。放入小碗中，倒入少许酱油、生粉、糖，腌制...
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鸡骨架老汤怎么做

  • 鸡骨架老汤怎么做

  • 1、准备食材：鸡架、盐、姜。2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电...
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火锅鸡老汤做法

  • 火锅鸡老汤做法

  • 1、火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。2、具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，然后鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用。...
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温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享 温州老汤面做法和配方

  • 温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享 温州老汤面做法和配方

  • 1、用料：牛腩400克、面条300克、上海青1棵、黄芪10克、桑葚10克、麦冬10克、百合10克、当归10克、山楂3片、陈皮5克、红枣5个、枸杞15粒、生姜3片、盐5克。2、做法：（1）将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。（2）胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。（3）牛腩冷水下锅，放入姜片，大火...
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老汤保存技巧

  • 老汤保存技巧

  • 1、老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。2、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。3、也可以用。饭盒。玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。4、放在冰箱里。冷藏...
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八料加老汤是哪八料

  • 八料加老汤是哪八料

  • 1、八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。2、在制作使用时，它们是有一定变通取...
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酱熟食老汤制作方法

  • 酱熟食老汤制作方法

  • 1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块...
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如何解决老汤发黑

  • 如何解决老汤发黑

  • 1、再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。2、准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。3、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。高压锅内放香叶、大...
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羊肉老汤冬天保存方法

  • 羊肉老汤冬天保存方法

  • 1、羊肉汤没有吃完，或者需要放置很长一段时间不吃的情况下，直接把它放入冰箱进行冷冻保存就可以了。当然如果整个锅比较大，放进去不方便的话，可以准备保鲜盒或者是密封的罐子，然后把羊肉汤放入到罐子或者保鲜盒当中密封，再放入到冰箱进行冷冻保存。如果量大的话，可根据分量分盒...
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如何保存老汤

  • 如何保存老汤

  • 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
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老汤发黑怎样调回来

  • 老汤发黑怎样调回来

  • 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，...
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火锅鸡老汤做法 火锅鸡老汤怎么做

  • 火锅鸡老汤做法 火锅鸡老汤怎么做

  • 1、火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。2、具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，然后鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用。...
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羊肉老汤冬天保存方法 羊肉老汤冬天怎么保存

  • 羊肉老汤冬天保存方法 羊肉老汤冬天怎么保存

  • 1、羊肉汤没有吃完，或者需要放置很长一段时间不吃的情况下，直接把它放入冰箱进行冷冻保存就可以了。当然如果整个锅比较大，放进去不方便的话，可以准备保鲜盒或者是密封的罐子，然后把羊肉汤放入到罐子或者保鲜盒当中密封，再放入到冰箱进行冷冻保存。如果量大的话，可根据分量分盒...
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老汤发黑最好解决方法 如何解决老汤发黑

  • 老汤发黑最好解决方法 如何解决老汤发黑

  • 1、再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。2、准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。3、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。高压锅内放香叶、大...
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老汤存百年看完这些你就明白了 面馆的高汤怎么过夜

  • 老汤存百年看完这些你就明白了 面馆的高汤怎么过夜

  • 1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存。2、注意汤底不要放盐之类的调味料，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加热透。3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。...
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