高粱面粉杂粮能煎饼吃吗

高粱面粉杂粮能煎饼吃吗：答案是能。

1、高粱面粉能煎着吃。

2、主料：荞麦面30g，面粉30g，高粱面粉40g，清水190g，辅料：小葱适量，鸡蛋适量，甜面酱适量，火腿肠适量，生菜适量。

3、将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。

4、打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。

5、饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。放上生菜和火腿肠。将其卷起，即可。

1、高粱面粉能煎着吃。

2、主料：荞麦面30g，面粉30g，高粱面粉40g，清水190g，辅料：小葱适量，鸡蛋适量，甜面酱适量，火腿肠适量，生菜适量。

3、将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。

4、打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。

5、饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。放上生菜和火腿肠。将其卷起，即可。

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1、高粱面粉能煎着吃。

2、主料：荞麦面30g，面粉30g，高粱面粉40g，清水190g，辅料：小葱适量，鸡蛋适量，甜面酱适量，火腿肠适量，生菜适量。

3、将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。

4、打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。

5、饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。放上生菜和火腿肠。将其卷起，即可。

杂粮煎饼的做法

　　山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。那么这道饼具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　杂粮煎饼的做法

　　用料

　　主料 高粱米100克 荞麦100克 燕麦片100克 面粉50克 玉米面(黄)50克

　　辅料 黄瓜200克 香肠60克 清水400毫升 鸡蛋250克

　　杂粮煎饼的做法

　　1.准备好高粱米、燕麦片、荞麦米

　　2.把步骤1食材装入研磨杯中

　　3.装好破壁机研磨杯，启动研磨档

　　4.磨好的粉可装入盒中保存

　　5.取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉

　　6.添入400ML的清水，拌为可流动面糊

　　7.准备好鸡蛋、黄瓜、香肠

　　8.电饼铛涮油，预热

　　9.添入一勺面糊，摊开

　　10.煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋

　　11.把饼盖到鸡蛋上，轻压

　　12.把香肠入锅煎香

　　13.鸡蛋煎熟后，抹上酱料

　　14.放上黄瓜丝，香肠

　　15.卷起来就可以吃了

　　烹饪技巧

　　1、面糊拌至可流动状，这样摊开时容易一些。不宜太稠。

　　2、电饼铛传热快，添入面粉时可以关了把饼摊开再通电加热。

　　3、酱料和蔬菜随意。

特别喜欢吃山东的杂粮煎饼，这种煎饼的面是怎样和出来的？

准备工具：

煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。

今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

制作煎饼的材料：

白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。

制作薄饼的材料要求：

1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。

2.在和煎饼面糊混合之前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊，做成面团备用。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

首先，做面糊

料比：白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点)，盐10克，馒头4公斤，鸡蛋5个，小勺3个(也就是小勺， 5克左右，是我们做菜用的调料)，小苏粉(根据当地面粉品质，做煎饼不带苏打味比较好)。

面糊的制作顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，然后将3份小勺小苏面粉加入水中，溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用(搅拌好，让其静置10分钟后，再次搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子搅拌面糊，然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏当你看到面团的时候，加一点小苏，搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好，可以不管)。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

第二，做酥饼

白面粉1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，(就是做菜用的调料)，还有一个鸡蛋；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作)，静置30-50分钟。今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

三、辣酱生产

买1斤小红辣椒，用刀切成块(或者买已经加工过的)，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。(这里透露，基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味，这是业界公开的秘密)

第四，甜面酱生产

去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

动词（verb的缩写）炉温控制

用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)

第六，摊煎饼

煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。

山东杂粮煎饼怎么做好吃 山东杂粮煎饼用什么面粉

山东杂粮煎饼是我们很多人都喜欢吃的，一段时间不吃还会想念的那种，这个煎饼很香，很让人回味，那么山东杂粮煎饼怎么做好吃呢。

山东杂粮煎饼怎么做好吃 

1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点，随手抓，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4、一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5、制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6、制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金即可

7、制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8、面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

9、等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在倒进两勺鸡蛋液。

10、等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

11、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

山东杂粮煎饼用什么面粉

杂粮煎饼面糊是按比例放面粉和杂粮面，面粉选择高筋，这样面糊才能跟板。杂粮煎饼易碎，有很多原因，和面糊，火候，摊的是否均匀都有关系。

山东杂粮煎饼热量高吗

山东杂粮煎饼的热量并不高，一个山东杂粮煎饼的重量大概在200克左右，含有热量500大卡。主要是用一些面粉、酱料、肉品、鸡蛋共同制作而成。其中含有非常丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、碳水化合物和多种矿物质。

山东杂粮煎饼的特色

山东杂粮煎饼富含蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物胡萝卜素，经过师傅们的精心研究又增添了各种钙铁磷钾以及人体所需的各种氨基酸维生素，不仅能够清除体内垃圾，更能促进血液循环，帮助排毒养颜。这样健康的美食真是让人回味无穷。

五谷杂粮煎饼配方 五谷杂粮煎饼有哪些配料

1、五谷杂粮煎饼的用料，面粉4斤，黄豆粉150克，玉米粉120克，杂粮粉200克，杂粮粉可根据当地各种杂粮粉小米粉，大米粉，高粱粉均可， 小苏打8克，酵母粉8克，泡打粉5克，水适量。

2、把材料放一起调成面糊。

3、摊好饼刷一层自己熬制的甜面酱。

4、撒上葱香菜咸菜，里脊肉，喜欢吃辣椒的放点辣椒。

5、用铲子把饼整个铲一下。

6、折叠放两片煎饼果子，一分为二，即可吃。

山东杂粮煎饼的做法和配方？

杂粮煎饼面糊的配方比例：

1．小麦粉：500克（普通面粉，中低筋均可）2．黄豆粉: 50克（生的）

3. 杂粮粉：50克（生的，小米粉、玉米粉、高粱粉、绿豆粉，如果不好买，可都用玉米粉）

4．水：600克（水和以上所有粉的比例为1:1，老手的话水也可以少点如0.9:1）

5．盐：4克

6．碱面：0.5克

7．蓬灰：4克（增加面粉筋度，如果家用，可以不放）

面糊制作步骤：

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。想让脆煎饼更脆：摊的时候薄一点，多在锅子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。

薄脆的配方和做法：

1．中低筋面粉：500克

2．盐：5克

3．水：200克（夏季水少加，冬季水多加）

4．小苏打：1克（可加可不加，主要是使薄脆脆）

制作步骤：

把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。

面皮不要太厚，以薄为主，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，也可当地购买切割好的面皮，长20CM，宽10CM左右。

煎饼酱

1．水：200克

2．葱段：5克

3．姜片：5克

4．蒜瓣：5克

5．蒜蓉酱：500克（天津统厨蒜蓉辣酱）

6．柱候酱：80克

7．海鲜酱：80克

8．蚝油：50克

9．鸡汁：150克

10．酱油：70克

11．味精：12克

12．白糖：300克

煎饼配菜：

1．香菜（切碎）

2．火腿肠（切丁，切条）

3．葱花

4．咸菜

5．生菜

6．黄瓜

7．熟黑麻

8．煎饼酱

杂粮煎饼的面饼糊比例该怎么调？怎样调制做出来最好吃？

杂粮煎饼的面糊比例是非常有讲究的，在调制的过程中需要用到食用碱面，十三香，白砂糖，鸡粉，食用盐，清水，芝麻粉，花生粉，杂粮粉，黄豆粉和高筋面粉，这些材料都是必不可少的，如果觉得高筋面粉制作出来的煎饼口感偏硬的话，也可以选择用普通面粉。杂粮面粉可以使用大米粉，小米粉，绿豆粉和高粱粉，面粉和水的比例应该控制在1:1，这样调制出来的面饼糊才会更加美味。把面粉倒进盆中搅拌均匀，再加入适量的调料和清水，搅拌均匀之后，放置30分钟就可以使用了。

如果想要杂粮煎饼，更加酥脆，面糊的调制方法是非常关键的，用大米粉和小麦粉做出来的煎饼是乳白色的。在碗中打入鸡蛋搅拌均匀之后，在另一个碗中倒入150克左右的面粉和90克左右的凉水，用筷子搅拌均匀之后把鸡蛋液倒进面粉当中，搅拌成面糊状。

杂粮煎饼的面糊制作方法是比较简单的，需要用到的材料比较多，可以根据自己的喜好来进行添加，杂粮煎饼是很多人都非常喜欢的一道美食。杂粮煎饼也是非常传统的一道美食，只有调好面糊才能够制作出美味的杂粮煎饼。准备150克的玉米粉和350克的小麦面粉，50克的绿豆粉，荞麦粉和黄豆粉。把这些面粉放在盆中，搅拌均匀之后加入少量的食用盐和清水。

在倒入清水的过程中，一定要不停的搅拌，这样面糊才会更加有劲道一些。500克的小麦，面粉和270克的玉米淀粉混合在一起，再加入30克的黄豆粉和少量的食用盐，在加水的过程中也是需要不停搅拌的，直到呈现出糊状就可以了。

杂粮煎饼配方 杂粮煎饼简单配方

1、杂粮脆煎饼面糊配方比例：高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面：10克。

2、注意事项：

（1）面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

（2）杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

（3）水和以上所有粉的比例为 1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

（4）如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

（5）夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

杂粮面糊煎饼的做法，杂粮面糊煎饼怎么做好吃

杂粮面糊煎饼的做法

主料

面粉250g 杂粮粉（可自制）50g

鸡蛋（选用） 小苏打（选用）

酵母 水

辅料

甜面酱 白糖

芝麻酱 花生酱

耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代）

食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

自制山东杂粮煎饼的做法步骤

1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金即可，这个步骤很简单。

7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8. 调成小火，在锅子的倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在倒进两勺鸡蛋液。

11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！

山东杂粮煎饼面糊配方都是用什么面，

根据个人的口味喜好和营养搭配确定用哪些材料；常用的配比有：

黄豆面、玉米面、高粱面、小麦面粉，10份比例2:2:2:4；

绿豆面、豌豆面、玉米面、大米粉，10份比例3:3:2:2；

小米面、黄豆面、豌豆面、小麦面粉，10份比例3:2:2:3；

花生面、玉米面、荞麦面、小麦面粉，10份比例1:2:2:5.

杂粮煎饼有哪些种类？杂粮煎饼在制作过程中需要注意什么？

提前准备工具：  煎饼炉子、木材刮刀、面桶、脆饼小箱子、调味品大盆、煎饼炉铁架子、铁勺子、铁铲子、白铁皮模板（制做脆饼用的）、油察子（从纯棉毛巾上剪一小块出来叠成微卷，用于蘸油察平板电脑炒锅的，此工具只应用蜂窝煤炉子）。

制做煎饼果子需要原材料：  小麦面、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆面粉、荞麦面粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、醒面；之上原材料依据本地的食物网络资源特性挑选3－5种就能够，假如秉着为顾客一心一意服务项目的诚挚信仰，那么就多放几类粗粮；即便没放杂粮煎饼还可以摊，仅仅常常吃煎饼得人或许能吃出来。

提前准备小麦面粉和杂粮粉2:1（这一占比最好摊）加一点盐，适当的冷水拌和成酸牛奶粘稠，变稠太稀都不能，稠了面浆刮没动，稀了不成形。黄豆酱，蒜蓉辣椒酱、黑芝麻粉（熟的）、葱段、小咸菜（咸菜）、碎花生、香莱末、薄脆（可以用馄饨皮炸一下）。提前准备鏊子一个，文火、涂少许的油，倒进面浆，用小钉耙均匀的划圈旋转，待面浆凝结以后打进生鸡蛋，一样打撒旋转，撒黑芝麻粉。翻过来，刷黄豆酱，辣椒酱，葱段，香莱，薄脆，也可以加自身喜欢吃的食物，香肠炸油条一类的。待那里熟透之后卷起来就可以了，煎饼果子就搞好了，最近我每天都吃煎饼，自己做的较为确实也很方便，最主要的是整洁。

小麦面粉使用的是高筋粉，假如觉得做出来的煎饼果子筋（硬）度太高了能够选用普通面粉，中低筋均可。杂粮面粉能够依据大家本地己有的粗粮来配置，以玉米面粉为主导另配上别的粗粮就可以。杂粮粉还可以所有用玉米面粉，还可以恰当增加一些其他杂粮粉，如小米粉 、大米面、高粱粉、绿豆粉均可。水和之上全部粉的占比为 1：1，少放多少粉，就需要减掉多少水。假如添加了食用碱面觉得碱味重了可适当降低。夏天面浆尽可能在一上午以内用完，非常容易发醇变稀，酸酸的。