![做牛肉卤汤怎么做]( "做牛肉卤汤怎么做")
- 1、首先将牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用。2、葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣。3、香叶、八角、丁香、花椒洗净备用。4、老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量。5、以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量的清水，上盖开火，压力锅上气后改中小火压半小时后关火，不...
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![卤汤如何保存长时间不坏]( "卤汤如何保存长时间不坏")
- 1、储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。2、卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮...
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![卤汤的麦芽酚麦芽糖多久放一次]( "卤汤的麦芽酚麦芽糖多久放一次")
- 卤汤的麦芽酚麦芽糖在卤煮的结尾放一次。卤水小火烧温后下糖（白糖、冰糖），水开后熬制40分钟，再下辣椒、花椒、药材；熬10-20分钟后下鸭脖、鸭腿、猪脚，火烧开后下调味料五香粉、盐、白酒（每斤1-0.5）克，煮一会后下麦芽糖、鸭舌、板肠；5分钟后下麦芽酚，3分钟后下白酒（每斤1-1.5克），2分钟后...
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![卤汤怎么保存长时间不坏 卤汤如何保存长时间不坏]( "卤汤怎么保存长时间不坏 卤汤如何保存长时间不坏")
- 1、储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。2、卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮...
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![刀削面卤汤如何做才香]( "刀削面卤汤如何做才香")
- 1、猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢...
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![卤汤怎么续水]( "卤汤怎么续水")
- 1、卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。2、卤汤是卤制品的灵魂，因此我们在卤制的时候一定要特别用心，因为不管是原料对于汤的...
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![如何解决卤汤坏了]( "如何解决卤汤坏了")
- 1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。...
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![卤汤有点酸应该怎么办]( "卤汤有点酸应该怎么办")
- 1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救。...
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![板面卤汤的熬制方法]( "板面卤汤的熬制方法")
- 1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精，味精等。2、准备好牛肉板面的卤肉料，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即...
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![夏天卤汤如何保存才不会坏]( "夏天卤汤如何保存才不会坏")
- 1、卤汤中浮油要经常去掉，最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多，容易使卤汤变质，这是由于脂肪氧化变质所致。2、卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间点，卤汤在使用五次之后就要更换新的料包。3、每次用过的卤汤都...
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![卤汤有什么用吗]( "卤汤有什么用吗")
- 1、卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。2、卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类：红卤汤适合卤肉类；辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道；白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
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![卤汤怎么做]( "卤汤怎么做")
- 1、锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖！2、炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮放入爆香！3、放适量的水，烧开！4、放适量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，盐，鸡精等调味，中小火熬半个小时左右！...
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![卤汤保存管理三原则]( "卤汤保存管理三原则")
- 1、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除...
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![卤汤有点酸应该怎么办 卤汤有点酸怎么办]( "卤汤有点酸应该怎么办 卤汤有点酸怎么办")
- 1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救。...
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![卤汤有什么用吗 卤汤的作用]( "卤汤有什么用吗 卤汤的作用")
- 1、卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。2、卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类：红卤汤适合卤肉类；辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道；白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
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![如何卤肉卤汤是具体放多少卤料]( "如何卤肉卤汤是具体放多少卤料")
- 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。3、加入猪肉...
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![闽南卤汤的制作方法怎么制作闽南卤汤]( "闽南卤汤的制作方法怎么制作闽南卤汤")
- 1、准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。2、制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只要在个卤汁的基础上，缺味添味，少香增香就可以。调制卤...
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![做牛肉卤汤方法]( "做牛肉卤汤方法")
- 1、首先将牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用。2、葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣。3、香叶、八角、丁香、花椒洗净备用。4、老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量。5、以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量的清水，上盖开火，压力锅上气后改中小火压半小时后关火，不...
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![卤汤要哪些食材]( "卤汤要哪些食材")
- 1、材料：卤料包一包、八角两个、大蒜两瓣相克食物、姜两片相克食物、桂皮一根、香叶两片、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、冰糖适量相克食物、水适量、胡椒粉适量、茴香少许。2、卤汤的做法：锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖！炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮...
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![做牛肉卤汤怎么做 做牛肉卤汤方法]( "做牛肉卤汤怎么做 做牛肉卤汤方法")
- 1、首先将牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用。2、葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣。3、香叶、八角、丁香、花椒洗净备用。4、老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量。5、以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量的清水，上盖开火，压力锅上气后改中小火压半小时后关火，不...
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![卤汤怎么保存长时间不坏]( "卤汤怎么保存长时间不坏")
- 1、储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。2、卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮...
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![卤汤坏了怎么做新的]( "卤汤坏了怎么做新的")
- 1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。...
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![卤汤能不能冰冻保存吗]( "卤汤能不能冰冻保存吗")
- 1、卤汤可以冰冻保存，不过要等凉了再放。2、一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的，因为在零度以下，微生物停止活动不能繁殖，但是食物的风味会逐渐失去，时间长了就没什么风味了。3、卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,时间要是太长营养会流失，同时隔一段时间要烧滚一下。...
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![卤汤怎么保存 卤汁怎么保存原味]( "卤汤怎么保存 卤汁怎么保存原味")
- 1、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除...
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![卤汤做法]( "卤汤做法")
- 1、锅里放适量的油，把冰糖放入，小火慢慢的炖！2、炖出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香叶，桂皮放入爆香！3、放适量的水，烧开！4、放适量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，盐，鸡精等调味，中小火熬半个小时左右！...
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