螃蟹怎么蒸不掉爪子

蒸活螃蟹使它不断脚的方法是把螃蟹捆绑着来煮。

而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹。

用手拿一根长一点的其他金属细针。

在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后再蒸即可。

蒸活螃蟹使它不断脚的方法是把螃蟹捆绑着来煮。

而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹。

用手拿一根长一点的其他金属细针。

在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后再蒸即可。

螃蟹怎么蒸不掉爪子共有3步。准备食材：螃蟹11只、生姜1块、香醋2勺。以下是蒸螃蟹不掉爪子的具体操作步骤： 操作/步骤

1、螃蟹刷净放蒸笼姜切丝

螃蟹用刷子刷干净，放入蒸笼，姜切丝。

2、螃蟹冷水煮开锅上汽蒸

螃蟹冷水上锅开始中大火煮开，锅上汽蒸15分钟即可。

3、调料汁姜香醋混匀

调个料汁儿，姜、香醋混均匀即可食用。 END 总结：以上就是关于螃蟹怎么蒸不掉爪子的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

怎样煮螃蟹它脚才不掉？

煮螃蟹脚不掉的方法

1、传统的老方法就是使用细线或者皮筋讲螃蟹的脚都给绑起来，这样螃蟹蒸起来的时候就不会掉脚了。很多人也是用这个方法。

2、在蒸前一只抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的细铝针(长一点的其他金属细针也可)，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。

怎么蒸螃蟹不掉腿

可以通过针扎、等方法蒸螃蟹不掉腿。在蒸螃蟹之前建议用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去，大约戳1厘米左右即可，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。

蒸螃蟹的时候建议是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。

常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

螃蟹的身体分为头与腹部。头的背面覆以头胸甲，形状因种而异。

清蒸螃蟹怎么做不掉抓

方法一：如下图在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。

方法二：你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。

另外，在将螃蟹放入蒸锅之前，可以掀开脐盖放入2～3粒花椒，这样蒸出来的螃蟹腥味淡且香味浓。

煮螃蟹为什么掉腿 怎样蒸螃蟹不掉腿

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚，常见蒸螃蟹不掉腿的方法可以将螃蟹翻面蒸，操作方法如下：

准备材料：螃蟹2000克、食盐5大勺、清水适量

一、第一步是买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示：

二、第二步是上蒸锅，隔水蒸。肚皮朝上，如下图所示：

三、第三步是撒上盐，这样蒸的，能够入盐味，如下图所示：

四、第四步是烧开锅之后，再蒸5分钟即可，如下图所示：

五、最后一步是取出即可食用，如下图所示：

清蒸螃蟹的时候爪子总会掉 而且掉的很多 螃蟹都是活海蟹应该怎么蒸才对？

螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子,比较完整.

螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.

所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚,还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。

如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉)，比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。

还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉。

关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题

螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子,比较完整.

螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.

所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚,还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。

如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉)，比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。

还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉。

怎么清蒸螃蟹不掉脚

　　螃蟹的鲜美让很多人爱不释手，但是，自己在家蒸螃蟹的时候老是出状况，比如蒸出来的螃蟹不完整，蟹脚掉得东一个西一个。那么，怎么清蒸螃蟹不掉脚呢?下面我带你一一了解!

　　清蒸螃蟹不掉脚的妙招

　　让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是,将螃蟹杀死后再蒸。在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里,怎么蒸都不会再掉脚了。也可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。

　　杀死后的螃蟹不宜久放,应该在入锅之前将螃蟹杀死,杀死就尽快入锅。

　　蒸螃蟹的时间

　　一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。

　　蒸螃蟹的做法

　　材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。

　　做法:如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙;再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中;上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上;食时,先用手拿蟹,取下蟹螯和脚,掰下蟹脐,剥开蟹盖,再掰成两半,用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉,蘸姜醋汁吃。

　　螃蟹的清洗方法

　　首先准备半盆清水和一把旧牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

　　吃螃蟹注意事项

　　清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃。

　　吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。

　　还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

　　说起螃蟹估计无人不爱,无人不赞。尤其是到了秋天,这个螃蟹最肥美的季节,人们更加难以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹饪方法就是清蒸,不仅保证了肉质的嫩还保证了原汁原味的鲜。这也是大部分人对螃蟹的吃法。本文特别介绍了蒸螃蟹的技巧,希望能为你的饮食生活带来方便。螃蟹又好吃又营养,然而如果你恰好是位孕妇的话,就千万不要吃螃蟹了。因为螃蟹性寒,吃了可能会导致流产。另外,有过敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能过量,尤其是女性,适量即可。

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活蟹子怎么煮不掉腿？

死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。

如果还容易掉可以尝试：

1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。

2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。

一、蒸螃蟹的其他小技巧：

1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；

2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；

3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。

二、如何挑选螃蟹

1、分公母

首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季节里比母的好吃。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹。

2、看活力

首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃。

3、掂重量

选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。

4、看外壳

如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分，第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干净，如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的。

（注：螃蟹本身是非常寒凉的，因此老人和孩子，月经期妇女都不可以多吃。在吃螃蟹的时候要佐以香醋，生姜中和寒性。另外吃了螃蟹凉的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，轻则拉肚子，重则脱水身亡。）

煮螃蟹怎么样才能不会把脚煮断?

螃蟹要着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉。

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。螃蟹要着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

螃蟹含有丰富的 蛋白质及 微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对 结核病的康复大有补益。

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

不绑脚的螃蟹怎么蒸不掉脚

用一层纱布盖在蒸笼上，这样蟹挣扎时脚不会因勾住屉上的洞而断，同样蒸出的螃蟹也是完美的。

普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

                                     

营养价值

螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。