叶儿耙的做法

用料 糯米粉 500克 猪前腿肉 500克 芽菜 适量 酸菜 适量 香干 三片 面粉 100克 四川叶儿粑的做法 图片太大，只能缩成这样，这次做的三种馅，酸菜，芽菜，香干，全部切碎，香干的加一点葱 糯米粉用水发好，不粘手就行，要配一些面粉，否则蒸熟了

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

糯米：适量;猪肉：（沫）适量;白芝麻：适量;芝麻：适量; 碎米芽菜: 适量;核桃: 适量;花生: 适量;米粉: 适量; 味精：少许;葱：少许;白糖：少许;花椒：少许;食盐：少许;猪油(板油)：适量;

(100个配料，每个重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品①1.选米配

叶儿耙的做法

叶儿耙的做法 1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型 2.将叶儿粑粉加水和成

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型

叶儿耙的配料： 首先，糯米粉500克。接着，猪肉末500克，腌菜或者芹菜50克。还有一些常规作料，油，盐，糖，味精，高汤，姜末，蒜末，葱末等。当然，最重要的，也是最不可缺的，那就是记得一定要找到竹叶。这样，才可以做最原滋原味的叶儿耙。

将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小

用料 糖20毫升 馅儿：花生、核桃80克，糖20毫升，猪油2.5毫升(可增加)皮：磕粉200克，水180克，化猪油2.5毫升(可增加)工具：蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个)和相应数量的粽叶步骤：1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用2.炒香的花

馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀

食材明细 生大头菜 10斤 盐 3两 砂糖(白的红的都可以) 4两 味精 少许 白酒 少许 辣椒粉 少许 叶儿耙叶子 适量 竹片 适量 倒扣的泡菜坛 一个

包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连

1 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。 2 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。 3 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了

下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

十大经典川菜 它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡盯毛血旺。 近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡

看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫鸭儿粑了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢

叶儿粑 材料： 馅儿：花生核桃80g，糖20cc，化猪油2.5cc（可增加） 皮：磕粉200g，水180g，化猪油2.5cc（可增加） 工具：蒸笼（以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个）和相应数量的粽叶 叶儿粑的做法 1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；

上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫闪汽，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的叶儿粑色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口 hellip; hellip;

十大经典川菜 它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡盯毛血旺。 近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡

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十大经典川菜

它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333365646332

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

叶儿粑肉屑的做法，里面包的肉是怎样做的

叶儿粑

材料：

馅儿：花生核桃80g，糖20cc，化猪油2.5cc（可增加）

皮：磕粉200g，水180g，化猪油2.5cc（可增加）

工具：蒸笼（以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个）和相应数量的粽叶

叶儿粑的做法

1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；

2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；

3、加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；

4、磕粉分次加水；

5、粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用；

6、取一小块粉团压扁，包入馅料；

7、封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；

8、蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；

9、这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。

美食小贴士：

1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉试试。

2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。

3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。

4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。

5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。

6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰7a686964616fe4b893e5b19e31333337393465好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。

花生叶怎样炒的做法

主料

糯米适量

猪肉（沫）适量

白芝麻适量

芝麻适量

辅料

芽菜

适量

核桃

适量

花生

适量

米粉

适量

调料

食盐

少许

味精

少许

葱

少许

花椒

少许

白糖

少许

猪油(板油)

适量

花生叶怎e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653931么炒的做法

1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型

2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小

3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀

4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连

5.下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢

7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口……

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