生牛头怎么劈开简单的方法

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛为止，烧时要从顶部开始，不要把皮烧裂；

2、用菜刀将正中间的肉切开；

3、再用锤子敲打菜刀，劈开牛头即可。

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生牛头怎么劈开简单的方法

1）牛的剥皮与劈半 牛的剥皮有机械和手工两种方法，在形式上又有倒悬和横倒剥皮。手工横倒剥皮的方法是放血后将牛的尸体四蹄朝天，使牛头向左侧转，作为垫基，固定位置；先切开前、后蹄边沿皮，朝后剥开两只后腿皮肤，刀口直至，相互连接；再剥开项颈、头面皮；从、腹部至头下颌中间用刀划成一条直线，剥出左侧半边皮；最后，翻转牛身，剥去右侧半边皮；剥皮时应使皮上少带肌肉，在用刀时十分注意不伤皮张，以免降低皮的利用等级。

2）剥皮后的肉尸按次序即由第一、二尾椎去掉牛尾，前肢从腕关节，后肢从跗关节去掉四肢末端、从枕骨与环椎间去掉牛头，然后沿腹部中线将腹部切开取出内脏，保留肾脏和周围脂肪，此时的肉尸称为胴体。一般再进一步沿背部正中劈开，将胴体分成两半。劈半后把肉体上的毛、血、零星皮块、粪污等以及肉上的伤痕、斑点等修割干净，然后对整个牛体进行全面清洗。

肉牛胴体外观评定指标

包括胴体结构、肌肉厚度、皮下脂肪覆盖度与放血是否完全等项目。

1）胴体结构 观察胴体整体形状、外部轮廓、厚度、宽度和长度。一般按五级评定。除肉眼观察外，还可配合进行胴体测量，主要测量部位如下：胴体长、胴体深、胴体后腿围、大腿肌肉厚、背脂厚、腰脂厚、眼肌面积。

2）肌肉厚度 要求肩、背、腰、臀等部位肌肉丰满肥厚。

3）皮下脂肪覆盖度 要求脂肪分布均匀，厚度适宜，覆盖度大。一般覆盖90%以上为一级，76～89%为二级，60～75%为，60%以下为四级。

4）放血充分无病变，胴体表面无伤痕、污染与缺陷。

胴体的不同部位，肉的品质也不相同。其中以腰肉、臀肉、大腿肉等质量最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉次之；颈、腹部肉最差。

中国市场牛肉的切块分级（三等级）

一等肉：背、腰、胸、臀、腿

二等肉：肩部（上脑、肩胛骨）、肋条肉

三等肉：颈肉、下腹、小腿、前臂

还有一种分类方法

高档牛肉：牛柳（里脊、腰大肌）、西冷（外脊、背最长肌）、眼肉（外脊前部），占活重的5.3-5.4%，价值45%。

优质牛肉：臀肉、大米龙（半膜肌）、小米龙（半腱肌）、膝圆（股四头肌）、腰肉、腱子肉，占活重的8.8-10.9%，价值16.25%。

普通牛肉：脖肉、牛腩（腹肌肉

生牛头要怎么劈开煮？

生牛头要怎么劈开煮？这个就要一把好的刀啦，你要找到把好的刀来劈开，实在不行就只能锯开啦。

12马力拖拉机牛头怎么摘?

最近，在内蒙古锡林郭勒，为了分离牛头，两位叔叔想出了一个奇妙的方法，就是把牛头放在一台三轮拖拉机上，利用拖拉机的自动卸载功能分离牛头，然后照他们说的做。在将牛头固定在汽车上后，他们开始点火，并通过练习说出。

我看到汽车启动后，牛头开始变得越来越紧，然后慢慢分开。我觉得一切都发展得很好。当我知道我要分开时，绳子突然断了，结果没有成功分开。叔叔还坦率地说，你有没有一个好办法来分割牛头？这种方法是失败的。

有网友表示，只要思想不衰退，方法总是比这更难。牛的头上有一块软骨。只要软骨被切断，它就会很好地分离。

一些网友还说，他们从牛前额的中间剪下牛皮，然后用斧头从中间劈开。劈开后，取下牛的舌头，然后用刀分开牛的头部下部。这样一来，牛头可以分为两部分。记住，我们必须取出牛的舌头，否则，我们会把牛的舌头一分为二。你怎么认为？

#锡林郭勒头条#

牛头的做法怎么吃

牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。放上醋酱油或芥茉醋酱。

把新鲜的牛头用火焰消毛，稍微烧黑，主要目的去毛绒。

2用刀把牛头对半劈开，清洗干净，烧开热水进行过水处理，放入料酒，姜葱蒜。

3过完水的牛头，用适量的水满过牛头，再放适量的酱油，姜葱蒜，料酒等一起焖大概1个半小时，看情况，最后弄调料就基本可以了。

牛生不下来怎么办

母牛产犊的正常时间是60～70分钟，一般情况下，在母牛进入生产第二阶段90分钟还没有排出胎儿时，此时母牛的子宫已经充分扩张，如果还不能顺产，说明发生了难产，此时我们需要进行人工助产。

我们应该如何进行助产

助产前应该先准备好消毒液和专用润滑剂（液体石蜡或中性植物油）。在我们一些农村的很多养殖户都经常采用拽牛蹄的方法，有时候甚至会动用机动车来拉拽，在这里我要说的是，不要上来就拽，以免对母牛和犊牛造成伤害，特别是初产母牛。首先一定要进行手臂消毒，或戴消毒过的长臂手套，母牛后驱及外阴进行消毒，向产道内注入适量的润滑剂。然后将手伸入产道检查犊牛在母牛产道里的状态，根据实际情况决定采用哪种助产方式。

1、正生犊牛胎位正常时的情况：正常生产的犊牛胎位是两条前肢伸直进入产道，头颈伸直在两前腿之间，嘴巴朝前，呈现“向外跳跃”的那种姿势，如果是这种情况，属于正生的正常胎位，可能是胎儿过大引起的难产，只需要拉住犊牛的前蹄向斜下方拉拽，配合母牛的怒责协助产出犊牛就可以了。

2、正生胎位异常情况：

（1）犊牛头颈侧弯，也就是我们老百姓所说的弯脖子，对于这种情况，要把犊牛的头颈摆正后再进行人工拉拽；

（2）单侧或双侧腕关节屈曲，也就是我们常说的前腿弯曲，对于这种情况，握住犊牛的肢蹄向上提举然后再向外拉，把弯曲的肢蹄拉出来，然后进行拉拽。（发生双侧弯曲的，要逐个伸展）；

3、倒生：倒生我们都知道，就是犊牛的后躯先进入产道，间除时可以触摸到犊牛的臀部或尾巴。

（1）虽然是倒生，但犊牛的后肢是完全伸展的，这种情况需要人工配合进行拉拽或者利用产科链进行牵拉；

（2）还有一种情况是，倒生的同时还伴有单侧或双侧跗关节屈曲，也就是说单侧或双侧后肢没有伸展。对于这种复杂的难产胎势，首先要把犊牛的身体向产道里推送，使产道外口留有余地，然后向上推举犊牛弯曲的跗关节，使犊牛的肢蹄向后伸展，再拉出产道进行牵拉助产。（发生双侧弯曲的，要逐个伸展）

人工助产需要注意的事项

1、消毒必须严格，包括人员、用具、场地和牛体。

2、人工助产前对母牛进行保定。

3、润滑剂千万不要使用肥皂水，一方面是肥皂水消毒不好，最主要的是肥皂水的碱性对产道环境产生严重刺激。

4、助产过程中不要过于用力，一般使用两个人的拉力就可以了，特别是在使用机械牵拉时，一定要掌握好力度，以免犊牛或母牛发生意外。

总的来说，在母牛生产过程中，不要刚开始就急于进行人工助产，这样既不利于犊牛，也不利于母牛。有很多人会问，犊牛在母牛产道里是不是会被“憋死”（窒息），其实犊牛在母牛体内是依靠脐带输送营养的，其中就包括氧，是不需要犊牛进行呼吸的，只有犊牛排出母牛体外，受到外界刺激时才会发生自主呼吸，所以，犊牛在母牛产道的时间不是太长就不会发生窒息死亡的。

酱牛头肉怎么做

酱牛头肉（牛肉垛、压牛头肉）配方及详细加工制作工艺

原料：黄牛头2个。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。

配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。

具体详细加工制作工艺步骤：

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷喷烤一遍，烤制牛头皮焦黑状，然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时，可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。

4、大号不锈钢桶中加入清水260斤，放入处理好的牛头，大火将水烧热后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克，大火烧开后转小火煮4小时，关火浸泡8小时后即可出锅。

出锅后将牛头剔骨，根据地区需求进行后期加工。

如果吃酱牛头待放凉后即可食用。

如果吃压牛肉、牛肉焖子，趁热将牛头皮头皮朝下，码入不锈钢托盘中，上边再放一个盘子，压上重物，压至定型即可。

如果吃垛牛肉（牛肉垛）就将其全部一起一层层铺好，压制定型即可。

注：干黄酱在食用前要用清水稀释，否则入锅后成块状容易糊锅。红曲米粉入锅后要快速搅撒使其溶解。

生牛头批发哪里最便宜

山东阳信县鑫淼肉类有限公司。

因为是屠宰场新鲜直达半成品去皮带皮批发，相对于其他批发商就会便宜。

生牛头肉最干净处理方法是将牛头放在火堆上进行烘烤，把牛头的绒毛都烧焦了，然后继续烤制牛皮变微黄后即可。

卤牛头肉怎么做

1）去掉牛头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将牛头劈开，取出牛脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查牛头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，牛头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）牛头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使牛头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤牛头肉的制作材料：

主料：牛头肉

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤牛头肉的做法：

1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

生牛头怎么煮

主料：生牛头适量。

配料：鲜冬笋适量、胡萝卜适量、青蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、豆瓣酱适量。

具体步骤：

1、先将生牛头切开；

2、胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块；

3、水烧开，放入生牛头氽透、捞入凉水中洗净，控干；

4、再放油一两烧热，下入生牛头、葱、姜，煸炒片刻；

5、另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；

6、再下粒酒、酱油、白糖、清水；

7、当生牛头的肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，开后用小火烧之；

8、用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。

生牛头如何去毛去毛方法告诉一下谢谢

需要准备：刀、钢丝球、热水、水盆。

1、首先将生牛头放到水盆中，用开水烫一下。

2、然后用刀刮一下牛头上的毛。

3、下面再把生牛头用火烤一下即可。

4、等到烤完后再用刀刮一下上面的毛即可。

5、接下来再使用钢丝球刷一下牛头的表面就可以了，如图所示。

6、最后就能够将生牛头的毛清除干净了，见下图所示。