开口枣的做法和配方

开口枣的做法和配方共有4步，所需用料：糯米粉、红枣。以下是开口枣的具体步骤： 操作/步骤

1、红枣浸泡后切开去核

红枣在热水里泡15分钟，对半切开，把核去掉。

2、糯米粉加料揉团切分

糯米粉加白糖、牛奶揉成面团，分成红枣大小。

3、面团塞入红枣装盘

将红枣大小的面团塞入红枣，放入盘中。

4、蒸20分钟浇蜂蜜

在蒸锅里蒸20分钟，浇上蜂蜜。 END 总结：以上就是关于开口枣的做法和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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开口枣的做法和配方是怎么样的？

主料：低筋面粉150克、细砂糖50克、泡打粉1.5克、鸡蛋液30克、油5克、清水25克

辅料：白芝麻适量

1、准备主要食材。

2、低筋面粉加入泡打粉混合均匀备用。

3、糖，水，油放入盆中充分搅拌均匀。

4、加入蛋液搅拌至完全融合。

5、面粉与蛋液混合揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

6、面团取出不揉，整理一下搓成长条。

7、切成小剂子。

8、滚圆后蘸水，再裹一层白芝麻。

9、起锅热油，油出现小气泡转小火下锅，等开花后再翻动。

10、用筷子把开花的开口笑翻面，背面向上继续炸。

11、炸至金黄熟透捞出即可，全程4-5分钟。

12、成品图。

如何制作开口枣？

材料红枣100克，糯米粉50克，冰糖50克

做法

将红枣洗净刨开去核；糯米粉用温水和成面团，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的长粒，然后塞进红枣里，并按紧，备用。

煮锅中放入凉水和冰糖，中火烧至水热时放入包好的红枣。

改小火，慢慢煮二十分钟左右，红枣被炖得饱满而莹亮，捞出待凉后即可食用。

材料红枣200克，糯米粉100克，冰糖（或白糖）30-50克

做法 1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时以上。

2.用小刀在枣子上切个口，将枣核取出来。糯米粉用温水揉成团，做成一个个比枣核略大些长球球，放在枣子中并捏紧，多余部分可以取下。

3.约200毫升左右的水里加入30-50克冰糖（或白糖），放入夹了糯米粉的枣子，大火蒸10分钟，枣子就会变得圆润起来， 冷食热食均可。

开口枣的炸制油温要求是多少？

开花枣制作材料：面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。

2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开花枣”生坯。

3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金、裂开口时，熟透即成。 开花枣的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；

2.面团要揉匀至光滑为宜；

3.油炸时切忌油温太高。

烘培大枣应该什么火候？

开口枣的用料

面粉 2斤糖 1斤鸡蛋 4个牛奶 1盒鸡油 1汤勺泡打粉 20克

开口枣的做法步骤

步骤 1

将白糖倒入牛奶中，搅拌均匀，将鸡蛋液打散混合入牛奶糖中，将泡打粉面粉放入液体，搅拌均匀。面粉能成团就可以了。分成小剂子，挫圆，滚一层芝麻。

步骤 2

炸

步骤 3

炸的过程注意小幅度的用勺子晃动一下

步骤 4

表面上色，整体膨胀，轻敲表面有点硬就可以捞出来了。

步骤 5

成品图。

步骤 6

成品图。

如何在家自制开口笑

简单上手无需烤箱的开口枣

用料  

水    90克    

糖    80克    

鸡蛋    一个    

玉米油    20克    

低筋面粉    300克    

小苏打    3克    

简单上手无需烤箱的开口枣的做法  

先将糖放入温水中融化，然后加入玉米油和鸡蛋，搅拌均匀后过筛面粉和小苏打

然后用筷子搅拌🈚️干粉，用手抓均匀！注意了！！！！请不要揉！！！不要揉！是抓均匀！！抓！然后盖上保鲜膜松弛15分钟

将面团揉成一条

切分25g一个剂子

揉成圆

将芝麻裹上！然后再揉一下！为了保证白芝麻不掉。可以将面团在清水里滚一下然后再放入芝麻里

油温5成热时放入、小火，刚开始不要翻动，面团轻微弹上时轻轻翻到保证每面都熟

准备可以出炉

法二：

用料  

中筋面粉    400克    

白糖    150克    

小苏打    3.5-4克    

色拉油    18克    

水    90克    

白芝麻    100克    

开口枣的做法  

煮糖水：开水加入白糖里，搅拌均匀，或者开水煮化

小苏打加入面粉里面，用糖水依次加入和面，和好面后用湿布遮上醒面5分钟，然后10G/挤

搓圆后手上沾点水把搓圆的剂子沾湿，然后裹上白芝麻！

裹好芝麻后，上油锅炸（油温160度-180度）

成品：60多个左右！

开口枣的做法，开口枣怎么做好吃，开口枣的家常做法

开口枣

主料

   

低筋面粉1kg    鸡蛋2个    

白糖300g    调和油适量    

开口枣的做法步骤

1. 面粉在案板上开窝加入鸡蛋，糖水

2. 和好的面切分成均匀的面团

3. 给面团裹上芝麻搓麻圆

4. 裹好的麻团

5. 开油锅，油温90摄氏度左右时下麻团炸

笑口枣配方中的水为什么是开水？

开口枣这道菜也叫作

【心太软】这道菜要用温水，因为糯米粉的粘性差，用温水将糯米粉弄熟一些，这样糯米粉受热后就会有粘性。这就是我们吃糯米做成的食品时，会有粘牙的感觉。

先用温水和面，用筷子搅拌，水分多次加入(避免一次加入后，面团太稀，又需要加入糯米粉)，直到和成面团为止。

开水会将糯米粉烫的过熟，冷水的话很难和成团，而且粘性也很差。

糕点的常用原料

糕点的常用原料

　　糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。以下是我整理的糕点的常用原料，欢迎参考阅读!

　　在糕点制作中，原料的选购是非常重要的一环。同一个配方，其中某一种原料变质或属于伪劣品，都会直接影响产品质量。学员们应特别注意选购原料和称量准确。

　　1、面粉

　　又叫小麦粉，是制作糕点的主要原料。一级粉叫精面或富强面，二级粉叫上白面，粉叫普通面或标准面。另有从国外进口或引进技术制成的低筋特级面（高级小麦淀粉），此外还有完全无筋性的澄面。以上全都是由小麦加工磨制而成。但是，由于小麦品种、种植地区、气候条件、士垠性质、栽培方法和有无霉变各有差异，以及磨制时添加的添加剂及加水量各有不同，使面粉的吸水率、粗细度、色泽和面筋的含量都存在一定的差别，都会直接影响糕点的质量。例如同一包面粉，做面包类品种相当理想，但用来做油条时却完全失败，这就是面粉含筋性较低的原因。因此，选购面粉必须有针对性。

　　面粉含有较全面的营养成分，其中有蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1等，因此是发酵类糕点中微生物（即酵母菌）生长繁殖的营养源。面粉分为高筋中筋和低筋粉多种，应按照不同品种的需要使用不同的面粉。

　　2、糖

　　有白糖（白砂糖）、黄糖（赤砂糖、土红糖）、饴糖、冰糖、绵白糖、葡萄糖、蜜糖等。白砂糖含糖99%以上，色泽洁白明亮，晶粒均匀。白糖加酸（柠檬酸、醋或白矾）煮成糖浆，在酸的作用下，白糖被水解为转化糖（也称果糖和葡萄糖），这种转化糖再不会重新结晶变硬，经过15天以上便可达到彻底转化，它吸水性强，永远不硬化，所以能使产品柔软油润。同时，用它制出的产品经烘烤后，由于糖的焦化作用，能使产品表面达到理想的金泽。如月饼皮等。黄糖：我们把赤砂糖、片糖和土红糖等统称为黄糖，是未经脱色的粗制糖，杂质较多，价格较低，一般只用于低档糕点，或者用在一些糕点的心料上，使糕点的心料颜色与皮料颜色的区分开来。饴糖：又叫麦芽糖，是一种液体糖。用玉米粉加糖化酶煮制过滤而成，也可用麦芽酶加入煮好的大米饭内，使米饭中的淀粉分解变成甜味糖水，然后把糖水从饭渣中分离出来，经过过滤浓缩而成。饴糖的甜度只达白糖的三分之一，把它用到糕点里，可使糕点保柔软。煮白糖时加进适量的饴糖，可抑制糖浆返沙，有利于制品凝固粘结。如萨其马、花生糖等。糖精及其它甜味剂：糖精学名叫邻黄酰苯甲酰亚胺钠，是一种毫无营养价值的无机物，甜度是白糖的500倍。用于糕点食品中既可增加甜味也可改善口感。但不能用量过多，用量过多会使糕点味道变苦。另外还有甜蜜素、糖蜜素、蛋白糖等多种甜味剂，这里不作一一陈述。糖属于酸性。

　　3、油脂

　　常温下呈液体者称为油，呈固体者称为脂，总称油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕榈油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等，动物油如猪油、奶油等。油脂加入面团里，可以阻止面筋的胀润，使面团产生酥性结构。就是说，油脂可以破坏面筋的生成，使产品具有酥松性质。另外，油脂还可作为传热介质，使制品很快炸熟。猪油的脂肪粒子较粗，比其它油料更容易氧化变质。所以猪油一般不宜用于需长时间保存的糕点中。从经济角度考虑，制件糕点最好使用价格较低的棕榈油（简称棕油）。总之，不管什么油，只要能食用，都可以用来制作糕点。用天油脂的防腐剂有没食子酸丙脂和葡萄糖酸钙等。

　　4、酵母

　　酵母是制作包类的主要原料。用于糕点的酵母有两种：干酵母和野酵母。干酵母俗称酵母粉，淡小粒粉状，有进口和国产多种。根据目前的质量，进口酵母较国产更能忍耐高糖高油面团，发酵能力较强，而且不容易受条件的.，能保持正常发酵（所谓发酵，实质是酵母不断大量繁殖产生二氧化碳气体使面包膨大）。干酵母主要用于制作面包、包子、馒头等。野酵母俗称包种、媒种、发媒、面肥等。可自制，成本低廉，但发酵能力差，主要用于制作发糕、传统包子、小笼包及部份油炸品种。干酵母和野酵母都属于单细胞繁殖的微生物,也就是一种食用细菌。凡是细菌，其繁殖的最适宜环境是高温、阴暗、潮温。酵母菌繁殖的最佳温度是30℃——50℃，湿度是85%，超过60℃死亡。酵母菌在油、糖、盐含量高的面团中发育不良，甚至死亡。干酵母在没有水分的情况下处于休眠状态，遇水半小时后复活并开始不断繁殖，复活后如果没有面粉中的各种成份作为补充养料，酵母菌会缓慢死亡，死亡后酵母菌变酸，这就是发过头的面包产生酸味的原因。野酵母制法见第五章知识品种。酵母属酸性。

　　5、大米

　　大米主要有占米和糯米两种，是两广盛产的主粮。淀粉含量高，无筋性。除了制作象米花糖、糯米粽等之外，大都磨成浆或打成粉使用。糯米经浸泡后炒熟，打成的粉叫糕粉，用在如月饼等糕点心料里，可起粘结作用，并可保持软度。根据部分糕点的需要，得用米粉无筋性的特点，常把占米粉掺进高筋面粉里，降低面粉的筋性。如开口枣等。米粉制法见第五章知识品种。米属酸性。

　　6、淀粉

　　淀粉又叫生粉、豆粉或薯粉。一般是用木薯为原料制造。淀粉吸湿性弱，无筋性，在面粉中掺进少量淀粉，可稀释面筋浓度，使面团具有良好的可塑性，成型后美观不变形。主要用于制作脆子、饼干及部分水蒸产品。淀粉属酸性。

　　7、泡打粉

　　泡打粉又叫发粉，白色粉未状，是一种常用的复合膨松剂。它是酸和碱的混合物，一般是用熟白矾、碳酸钙与小苏打加淀粉制成，遇水后白矾与小苏打起化学反应产生二氧化碳气体，这种气体分布在面团里，烘烤或蒸煮遇高温时，气体迅速膨胀，形成糕点膨松。使用泡打粉时，要先将泡打粉与面粉混合，不能把泡打粉直接放进水里，因为泡打粉一遇水即起化学反应产生气体跑掉，这样会大大降低泡打粉的作用。泡打粉的主要性能是使糕点向四面八方膨松，但效力较差，必须大用量才能达到效果；但大用量会使糕点变并带苦味，所以一般都与小苏打或臭粉一起同时使用，最大用量是面粉的5%泡打粉透明度好，能提高糕点的品质，而且制出的产品有残留碱性物质，对人体无害。泡打粉属中性，化工、糖烟商店有售。

　　8、臭粉

　　臭粉又叫臭打、臭碱。学名叫碳酸氢铵。白色粉状结晶体，有氨臭，遇热分解出氨气、二氧化碳和水。臭粉在糕点中比所有化学膨松剂的起发力都强，是糕点行业必不可少的原料之一。它的主要性能是使糕点向上膨松，形成密而大的蜂窝状。但由于它没有朝横向膨松的特点，所以极少在糕点中单一使用。在水蒸产品中，由于臭粉里的氨气得不到挥发会使糕点带臭味，所以水蒸品种一般不使用臭粉。臭粉的最大用量是面粉的4%，如果超过用量，虽然经烘烤己经没有氨气，但也会影响产品的风味。有一种化肥也叫碳酸氢铵，形状气味与臭粉完全相同，含有氮及其它作肥料的化学成份，对人体大脑有害，不能用来代替臭粉使用。臭粉属碱性。化工商店有售。

　　9小苏打

　　小苏打又叫食粉或碱。学名叫碳酸氢钠，白色粉状结晶，味咸。加热分解产生纯碱（即碳酸钠）、二氧化碳和水。主要性能是使糕点朝横向膨松。一般与臭粉或泡打粉同时使用。小苏打的最大用量是面粉的2%超过用量会使制品呈并带灰味。在糕点行业里，一般是利用小苏打的碱性中和面团里的酸性得到二氧化碳气体，气体遇热后突然膨胀，达到使制品膨松的目的。小苏打属碱性。化工、糖烟商店有售。

　　10、白矾

　　白矾又叫明矾或酸矾，学名叫硫酸钾铝。白色半透明不规则块状晶体，味酸涩，含有对大脑有害的铝元素，白矾遇小苏打时即强烈地起化学反应产生大量二氧化碳气体，当制品内的气体遇热后，即迅速膨胀成为理想的产品。此外，白矾作为酸，还可用于煮制糖浆，以防糖浆返沙。化工店或中药店有售。

　　11、柠檬酸

　　白色粉粒状或粒状结晶。味极酸。煮糖时加进糖浆里，可促进糖浆转化为永不硬化的果糖。作用和用途与白矾相同。因为白矾含有对人体有害的铝元素，所以常用柠檬酸代替白矾使用。食品添加剂商店或化工店有售。

　　12、食用色素

　　食用色素有两类，一类叫天然食用色素，另一类叫化学合成色素。其作用都在于使制品色泽鲜艳，增加美感。由于化学色素性质稳定，着色力强，调色方便，成本低，故天然色素己逐渐被合成色素所取代。合成色素无营养价值，且对人体肝脏有害，我们最好不用或尽量减少投放放量。常用的合成色素有柠檬黄、胭脂红、靛蓝、焦糖色素等。购买色素时一定要买食用色素，非食用色素不能用。食品添加剂商店或化工店有售。

　　13、香料

　　香料是糕点行业的重要原料。分天然香料和化学合成香料两类。由于大部分化学香料在烤制过程中易于挥发，而且无营养价值，所以大都使用天然香料。天然香料如丁香、陈皮、葱头、五香粉、山黄皮、豆腐乳、酒、肉桂、八角等。比较稳定的化学合成香料如乙基麦芽酚、香兰素及油质香料等。

　　14、其它原料

　　用于糕点的其它原料非常多。常用的有盐、枧水、石灰、食用纯碱、硼砂、酒饼、防腐剂、乳化剂、面包改良剂、师傅三百、保鲜剂、增白剂、发泡剂、膨化剂、可可粉、吉士粉等等，这里不作详述。

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开口枣怎么做？

开口枣

用料：低筋面粉200克

辅料：泡打粉3克、苏打粉2克

调料：白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油适量

做法：

1、将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉。

2、将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛。

3、将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀。

4、揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟。

5、将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球。

6、将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下。

7、锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。

烹饪技巧：

1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口。

2、第6步可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻。

3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。

开口枣的做法

开口枣

用料：低筋面粉200克

辅料：泡打粉3克、苏打粉2克

调料：白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油适量

做法：

1、将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉。

2、将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛。

3、将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀。

4、揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟。

5、将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球。

6、将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下。

7、锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。

烹饪技巧：

1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口。

2、第6步可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻。

3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。