黄茶的历史

黄茶是中国传统茶类之一，历史悠久。关于黄茶的起源和发展，有许多不同的说法。下面是其中的两种较为流行的说法。

一种说法是，黄茶起源于唐朝，是唐代名士陆羽所创。陆羽是中国茶文化的开创者，他的著作《茶经》是中国茶叶的第一部专著，将茶叶的制作过程系统地概括了出来。据说，陆羽在制作绿茶的过程中，有一次由于天气潮湿而导致了绿茶生长霉变。为了不浪费茶叶，他决定继续将茶叶加工，并发现茶叶产生了一些独特的香味和口感。于是，他开始尝试在制作绿茶的基础上，进行一些特殊的处理步骤，最终创造出了黄茶。

另一种说法是，黄茶的起源可以追溯到宋代。宋代时期，福建南部的一些茶农发现，将茶叶在阳光下晾晒一段时间后，再进行其他处理步骤，可以使茶叶产生独特的香味和口感。这种茶叶被称为“晒青茶”。后来，在江西省鄱阳湖附近的黄山一带，茶农们也开始尝试在茶叶制作过程中加入晾晒的步骤，逐渐形成了黄茶的制作方法和工艺。

无论是哪种说法，都表明黄茶作为一种特殊的茶类，其制作方法和工艺都非常独特和精细，而且有着悠久的历史和文化底蕴。

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黄茶是如何产生的？

Q：黄茶是如何产生的？（茶友：风来了）

A：作为懒癌患者+厨房白痴，某个周末，编辑曾试图在家炒盘青菜，为了让青菜快点熟，便盖上了锅盖??万万没想到，当打开锅盖的时候，青菜变成了黄菜??最终点了外卖。

焖这个动作，不仅能改变青菜，也能改变茶叶。就那么一焖，当当当当~绿茶变黄茶啦！

具体是怎么回事呢？之前我们说过绿茶的发展史，从蒸青团茶到蒸清散茶，再到炒青绿茶，逐渐发展成为今天常见的绿茶制法。

在制作绿茶的过程中，人们发现了不同的加工条件所引起的茶叶品质变化也有所不同。经过长期艰苦地探索，从中总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺，而黄茶便是其中一种。

据史料推测，黄茶在公元7世纪就产生了。但当时的黄茶与现在的不同，它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名。

而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作中经过“焖黄”工艺逐渐演变而来的。

在绿茶制作过程中，鲜叶杀青后若不能及时揉捻，或揉捻后不能及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；杀青温度低，或杀青时间过长，也会使叶子变黄，产生黄汤黄叶。所以在制作绿茶的过程中，人们就有意或无意地发明了黄茶类。

黄茶的制作工艺在1570年前后形成。明代许次纾《茶疏》中有叙述：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉，兼以竹造巨笥，乘惹便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是最早的批评技术不当，将绿茶做成了黄茶。后来演变成了我们的传统黄茶了。

（知识点来自《中国茶叶》、《制茶学》）

Q：常听人们说鲜叶“一芽一叶、一芽二叶”，总是没明白，这些所谓的芽叶该如何区分呢？（茶友：KK ）

A：特别能理解你这种感觉，比如当编辑看见“SNH48Team SII、SNH48 Team NII、SNH48Team HII、SNH48 Team X、SNH48Team XII”这一串的时候，也不明所以。

其实这是大型偶像团体SNH48的五个队伍......所以五个队伍有什么区别？有哪些人？黄婷婷、鞠婧?是哪一队的？

这些我都不知道，好在芽叶的区分我还是知道的。

茶叶鲜叶的采摘标准有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依照叶子展开程度不同，又有一芽一叶初展、一芽二叶初展和一芽三叶初展之别。

嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开面叶”；其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做“小开面”；第一叶长成第二叶的三分之二，叫做“中开面”；第一叶长到与第二叶大小相当，叫做“大开面”。

还有一种鲜叶有驻芽，但节间极短，两片叶片形为对生，又小又硬又薄，是一种不正常新梢，叫做“对夹叶”。对夹叶是一类早熟新梢，其组织分化与发育程度均高于正常新梢。

芽叶是从营养芽发育起来，并逐渐长大，伸展成叶片。随着芽叶的成长，叶片逐渐增加，芽则相应逐渐变小，完成一个生长期后形成驻芽。这时叶片逐渐自然开到成熟，叶面逐渐增大，叶肉组织厚度相应增厚，叶片逐渐老化。

因此，芽比叶嫩，一芽一叶比一芽二叶嫩，正常叶比对夹叶嫩，初展的叶子比开展的叶子嫩。

（知识点来自于《茶叶科学》、《中国茶叶》、《茶叶科学技术》、《制茶学》）

专业指导：小菜的院子

编辑：罗一诺、苏小亚

岳阳黄茶是哪里的

岳阳黄茶为地理标志保护产品。岳阳黄茶为地理标志证明商标。

岳阳产茶历史久远，茶文化底蕴深厚，既是湖南茶叶重要产区，也是中国黄茶代表性产地，尤以君山银针、北港毛尖为最，堪为中国历来黄茶中的臻品。

相传4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英寻夫赶至君山，听说舜帝驾崩，抚竹痛哭，泪洒成斑，并将随身带来的茶籽播于君山，以寄哀思，感谢百姓。这棵茶籽此后经悉心培育，在君山白鹤寺长出了三兜健壮的茶苗，成为君山茶母本，也是黄茶之源。

又经瑶学专家考证，约在炎黄时代，蚩尤部落联盟（蚩为苗族自称，尤为瑶族自称），与炎黄部落联盟相战于涿鹿之野，战败后1南迁。春秋战国时期（公元前770-公元前221年）瑶、苗组成联盟，在“左洞庭，右彭蠡”建立三苗国，部分瑶民进入临湘北部的龙窖山，开荒种茶。龙窖山今日尚存废弃古寨址、吊脚楼、石梯、石门、古茶园等遗址，还有制茶和捣茶入饮的茶具——石盆、石缸、石杯等。

据民间传说，后唐的第二个皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去。再往杯里看时，茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会儿，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛的缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把白鹤茶定为“贡茶”。明人张谦德续写陆羽《茶经》中，就有“岳州之黄翎毛”茶的补述。此为君山银针茶的起始。

_湖含膏为唐代名茶，_湖即今岳阳市南湖，_湖贡茶为岳阳黄茶北港毛尖的前身。唐代李肇《唐国史补》（公元758年左右）载：“风俗贵茶，茶之名品益众湖南有衡山，岳州有_湖之含膏”。同时相传，文成公主当年出嫁时，曾带去_湖茶。唐末诗僧齐已诗云：“_湖惟上贡，何以惠寻常？”

唐末五代，马殷奖励农桑，提倡纺织，发展茶叶，通商中原。原属巴陵的临湘因茶而设县，可见当时茶业盛况。另外，在陆羽《茶经》中提到岳州的茶碗，将岳州瓷与越州、鼎州、婺州、寿州、洪州等并列，事实上这些地方唐代都是名茶的重要产地。

北宋范致明《岳阳风土记》载：“_湖诸山旧出茶，谓之_湖茶，李肇所谓岳州_湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的“黄翎毛”、“含膏冷”属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。明代的岳阳茶叶，栽培区域已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”当时湖南贡茶共70斤，其中龙窖山茶16斤，说明了湖南贡茶以龙窖山茶为主，且品质优良。

清代《致富奇书广集》又有岳州_湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。此时，君山茶为宫廷皇室不可缺少的贡品。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。”同时，清代也是岳阳茶业的鼎盛时期。湘阴、临湘、平江、巴陵、华容等县茶叶相继快速发展起来。至光绪年间，岳阳茶叶面积达到30多万亩，产量20多万担。

岳阳黄茶，从娥皇、女英播茶籽于岳阳君山岛，到文成公主携此茶到；从《巴陵县志》载“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤”，再到成为国礼茶，演绎了岳阳黄茶源远流长历史文化与传奇品质。

如今，黄茶产业成为了岳阳市的优势产业、特色产业和支柱产业，成为魅力湘茶的一张名片。

岳阳黄茶产地范围为湖南省岳阳市现辖行政区域。

茶的种类和历史

一、绿茶

绿茶是六大茶系中最早出现的茶类。

到了明朝，研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明，如由烘青到晒青和炒青。随着制茶工艺的发展，慢慢有了黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙等茶。

茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝也。”现时大多数特级绿茶，炒制工艺还是这样。

绿茶：叶绿汤清、清香、醇美鲜爽才是它的本质，它是六大茶系之首，另发酵，茶多酚最多，性寒，微苦、回甘、清热润燥。提神醒脑抗氧化，不适合肠胃较弱的人群，

二、黄茶

黄茶如从品种说起，远在七世纪就有了，炒制过程中闷黄的程序。

《明·会典》说：“隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是记载四川晒青绿茶做色蒸压，做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。

人们发觉制茶杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄。人们产生新的认识，再去实践这种茶工艺，就创造了黄茶。例如，黄芽茶是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

黄茶是中国独有的茶类，汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇，富含咖啡因子，提神醒脑消食化滞。

三、黑茶

起源于十一世纪前后。

西南边区人民以茶经商，走进了销茶制茶的道路。西部和北部牧区环境，当地人喜爱饮用边销茶，边销茶成为西北边区最重要商品，也成为了他们的口粮茶。

黑茶的特点是：红、浓、陈、醇，属于后发酵茶类。该茶微生物发酵，香气独特，口感醇厚，改善肠道环境，调节脂肪代谢。

四、白茶

福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。

白牡丹是继白毫银针之后，最早创制于建阳、水吉，后传入政和、福鼎。白茶主要产茶区，还有汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地，

白茶是茶中珍品，属于轻度发酵茶。茶性清凉，滋味清淡、回甘、富含茶多糖，适合降血糖的人群。

五、红茶

红茶的鼻祖是正山小种，起源于16世纪，是指福建与江西交界的桐木关生产的小种。

红茶茶性温和，无刺激，口感甜醇，调节肠胃功能，适合肠胃不好的人群，女士更为适合。

六、乌龙茶

乌龙茶起源于雍正年间，发源地福建安溪。

太平天国时期闽南近海居民，内迁到沙县集居；有的过海到了台湾省。该茶从沙县往北传播到崇安，武夷山种茶制茶的居民都是安溪人。

乌龙茶属于青茶，具有红、绿茶的优点。在制作绿茶、黑茶、红茶的基础上，才发明乌龙茶制法。

乌龙茶属于半发酵茶，适合三高人群。

茶有不同颜色，也有不同内涵。绿茶，让你仿佛来到茫茫草原；红茶，感觉人生最美莫过落霞满天；白茶，皑皑雪野写满晶莹生命；黄茶，黄河黄土孕育了我的灵魂；黑茶，夜越黑离晨曦才越近；（乌龙茶）青茶，一片青草一树青叶中有我的青春。

茶有季节。茶里，泡着一个夏，卧着一个秋，藏着一个冬，孕育着一个春。天天喝茶，品尽四季；一生喝茶，品尽人生

我国是茶叶的故乡，最古老的品种具体有哪些？

绿茶的品种和产量均居世界首位，在我国，绿茶是不发酵茶，是六大茶类之一，绿茶也是六大茶类中受众广泛、产量较高的茶类，我国茶叶产量中，绿茶占六成以上，其次是红茶、黑茶、乌龙茶、白茶，同时绿茶产量居世界首位。炒青的温度低，蒸青的时间过长，都会变黄。因此，在烹制绿茶的实践中，会有意无意地发明了黄茶。

这一整套生产技术是在公元1570年左右形成的。例如，黄大茶是产量最高的条形黄茶之一，创造于明朝隆庆年间（公元1567-1572年），至今已有400多年的历史。中国是世界上茶树的起源地，是最早发现和饮用茶叶的国家，也是世界上最大的茶叶生产国。绽放的中国茶，带给我们的不仅是丰富多样的茶味，更有深厚的茶文化。在享受茶的同时，我们看看 "黑白红绿黄 "六大茶类，这是第一。在中国，产量最大的茶叶种类应该是绿茶。首先是他的种植面积比较广，所以他的产量也比较高。

品种也比较齐全。它的功效是这些茶叶中最广泛的，清热、去火、消肿、止痛。而且在品茶的过程中感觉很享受，所以现在很多人都会买这种绿茶。至于黄茶的起源，据历史资料显示，在七世纪就已经产生了。但当时的黄茶与我们今天所说的黄茶是不同的。它是由自然变黄的黄茶树的芽和叶制成的。例如，在唐代享有盛誉的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄茶，就是以芽叶自然变黄而命名的。

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黄茶和绿茶哪个历史更悠久？

黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶，由于这种 “闷黄”现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类——黄茶！

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成。

我国六大茶类分别起源于什么时候呢

一、绿茶

绿茶是我国最早创制的茶类，自茶叶正式作为饮料后，其基本加工方法就已形成。当时加工方法较为简单，通常是把野生茶树上的芽叶采回后，稍微轻揉，晒干后即为饮用。

真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青绿茶制法开始。唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代，蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时，蒸青散茶制法更为精细，在加工过程中，通常按芽叶老嫩分别进行制作。

绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作方法，虽有唐代“旋摘旋炒”的记载，但炒青绿茶的制法起源于12世纪末叶，在明代形成。利用干热来发挥茶叶的香味，从此绿茶品质有了更大提高。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺，一直沿袭至今。

二、黄茶

现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。

关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。这一全套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间（公元1567—1572年），距今己有四百多年历史。

三、黑茶

黑茶当是在明末清初开始制造的，比黄茶为迟。

“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代（公元1068-1077年）就出现了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶……官茶易马，商茶给卖。”《明会典》亦有载：“穆宗朱载垕隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜……收买真细好茶，勿分黑黄正附，一例蒸晒……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶产地始于安化，安化黑毛茶创制于公元16世纪末期，制造上经杀青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序，加工技术已经相当复杂，当于黄茶之后。

四、红茶

“红茶”一名，始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书（15-16世纪间），陈椽《茶业通史》有述，葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年到达中国，1560年左右回国后著书中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见1560年以前，就有红茶了。1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县（今武夷山市）星村生产的小种红茶。故可结：福建武夷山首创小种红茶，时间是在16世纪末与17世纪初之间。

首先创制的是小种红茶，由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。工夫红茶是在小种红茶基础上演变而来，清朝董天工《武夷山志》（公元1751年）载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单；工夫红茶则相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶。

五、白茶

“白茶”一词，有多重含义。现在我们所说白茶一般是指微发酵茶，以“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺，不揉不炒，成茶外表满披白毫呈白色，约起源于明代中期，清嘉庆年间（1792-1821年）开始其工艺不断发展，咸丰年间（1851-1861年）得以正式形成。

据宋子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述，白茶宋代已有，但是当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶，其制法与绿茶制法大体相同，并蒸压成团茶。直到明代，以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……”这就类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。

据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针，但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年（公元1857年），福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十一年（公元1885年）开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传入政和、福鼎。公元1922年，政和开始创制白牡丹。

而陈椽在《茶业通史》根据相关史料认为，白茶是在19世纪50--60年代创制的。

六、青茶

青茶种类很多，制法繁简差异很大，故关于青茶的起源，学术界尚有争议。程启坤等（2004年）认为，武夷茶的加工工艺，在《王草堂茶说》中有详细的记载：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期（注：确切年代不可考，一般认为是在17世纪末18世纪初），因此武夷茶这种独特工艺的形成，在此时间之前。茶学专家陈椽有考，安溪青茶是福建安溪劳动人民在清雍正年间（公元1723-1735年）创制的，乌龙青茶是在咸丰年间（公元1851-1861年）开始生产的。

青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品质下降，绿茶遭到印度红茶冲击，销路都不好，影响人民的生活，这就推动了制茶技术的革新，青茶随之出现。

黄茶的资料

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。

安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

什么是黄茶？黄茶有什么特点？

详细介绍了六大茶类中的各种各样茶以后，发觉对黄茶的详细介绍很少。什么叫黄茶呢？黄茶有什么类型？今日笔者就带我们来好好地了解一下黄茶。

什么叫黄茶？

黄茶源自麦草酒的名字，是轻半发酵茶类，制作工艺类似绿茶叶，仅仅在烘干全过程的前或后，提升一道“闷黄”的加工工艺，促进其花青素胡萝卜素等化学物质部分空气氧化。

六大茶类中，黄茶是最稀缺的，仅有中国湖南，浙江和四川的大山种植区。黄茶自古以来以来有之，但不一样的历史时期，不一样的查看方式授予黄茶定义以不一样的含意。在历史上最先记录的黄茶定义，不一样现如今所说的黄茶，是依茶树种类固有特点，茶树生长发育的芽叶当然显出淡来讲。如在唐代久负盛名的安徽寿州黄茶和做为皇茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶当然变黄而而出名。

黄茶有什么类型？

黄茶是六大茶类中最稀缺的，可是其象征性荼叶的名字但是赫赫有名！最广为人知的黄茶类型便是君山银针跟蒙顶黄芽了。

1.君山银针

君山银针是中国名茶之一。产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故称君山银针。君山银针全由肥嫩叶头做成，布满汗毛，颜色鲜艳，虽经久置，其味不会改变。取制样流程与一般鲜嫩名茶如出一辙，唯在烘干处理解决上，颇有独特之处。烘干处理分成初烘.初包.复烘.复包四个流程，要经三天时间。君山银针冲调以后颜色金明亮，香味清鲜，茶褐色淡黄，茶气甜爽，食用以后甚为难以忘怀。

2.蒙顶黄芽

“扬子江原水，蒙山顶部茶。”蒙顶茶，是中国名茶中的一颗璀璨耀眼明珠。蒙顶黄芽，产自四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶种植起源于西汉，至今已有二千年的历史时间，古时候为供品供中国历代皇帝享受。蒙顶黄芽制工高超，嫩叶历经结束后，还需要历经轻摊青，随后在锅中整形美容，经摊凉再下锅复炒，最终超低温烘干处理。颜色比石花黄亮，芽成橙，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。也是中国传统式名茶。

黄茶的介绍

黄茶的介绍

　　导语：黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的.芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

　　黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。要天地图黄茶主要产区，可从不同黄花的种类产区说起。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤 。

　　黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来。特殊的闷黄 工艺造就了其独特的干茶黄、汤色黄、叶底黄 三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化。滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来。因绿茶崛起。黄茶日渐萎缩。

　　因此对黄茶主要产区即为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。

　　黄茶的外形

　　一)嫩度嫩度是决定品质的基本条件。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好;嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡。品质差。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似群笋出土 、金林立 及三起三落 等奇特景观。

　　评定嫩度要注意以下3种表现。

　　1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展。要求嫩芽嫩叶占的比例高。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好。

　　2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好。断头去尾者称短秃，品质较次。

　　3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶;其外观粗糙枯滞者，品质差。

　　(二)条索外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者，为品质低。珠宝玉石紫画大展25日开幕。价格普涨下。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、。轻者为次品。

　　(三)色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比。色泽是指颜色本身的纯正、深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断。黄茶要求绿黄(以黄为主，为纯正)浅、润、鲜、色匀为好，反之为差。

　　(四)整碎黄茶要求外形匀整。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好;断碎者品质次。

　　(五)净度好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质。

　　以上5项因子中，嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索。即外形由条索(含老嫩)、色泽、整碎、净度4项因子组成。 州]闽南漳浦国际壶茶文京下第一壶”。

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谁能列举出来几大茶类在历史上出现的先后次序？

众所周知，我国是个茶叶大国，茶叶是华夏民族日常生活中第一部分。无论是茶叶的制作还是茶文化，在世界上是历史最为悠久的。我国的茶叶按照茶性的分类可以分为六大类，分别是：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、红茶等，喝了这么久茶，你知道哪种茶类是最早出现的呢？

绿茶的起源——3000年左右

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。

蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代，蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时，蒸青散茶制法更为精细，在加工过程中，通常按芽叶老嫩分别进行制作，元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之，现代意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。

黄茶的起源——1400年左右

黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。

如上面所说的因鲜叶具嫩芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄汤，很易误认为是黄茶。

黑茶的起源——1300年历史

黑茶当是在明末清初开始制造的，比黄茶为迟。但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（青砖茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶产地始于安化，安化黑毛茶创制于16世纪末期，制造上经杀青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序，加工技术已经相当复杂，当于黄茶之后。

红茶的起源——400多年历史

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。美国韦氏大辞典，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

小种红茶由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。

白茶的起源——1800年左右

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”， 拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。

许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。

青茶（乌龙茶）的起源——1000多年历史

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。