發酵的概念

發酵的概念：答案是半熟料。

發酵是一種利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

發酵最常見的用途是釀造酒精，但它也可以用於生產食品、藥品、燃料和化學物質。

在狹義上，發酵是指微生物在厭氧條件下以體內的某些有機物作為最終氫電子受體的產能過程。

發酵是一種利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

發酵最常見的用途是釀造酒精，但它也可以用於生產食品、藥品、燃料和化學物質。

在狹義上，發酵是指微生物在厭氧條件下以體內的某些有機物作為最終氫電子受體的產能過程。

發酵是一種生物化學過程，指在無氧或氧氣缺乏的情況下，由微生物（如細菌、酵母、黴菌等）利用有機物質進行代謝，產生能量、酸、酒精、乳酸、醋酸等不同化合物的過程。

發酵被廣泛應用於食品加工、醫藥、化工等領域，如麵包發酵、酸奶發酵、酒精發酵等。

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發酵的概念：是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或者次級代謝產物的過程。發酵分為兩種，酒精發酵和乳酸發酵，產物是酒精再毫季末約與前的為酒精發酵，產物是乳酸的為乳酸發來自酵。

發酵是什麼意思

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。比如酵母菌就是發麵用的，是對人體無害的細菌。

發酵不是發黴的意思，發黴多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。食用這種發黴後的食物是對人身體有害的，和發酵有本質的區別。

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發酵的特點：

發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：

1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。

4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為複雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較複雜的高分子化合物。

5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對裝置進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及儘可能的採用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中汙染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。

6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產裝置得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產

參考資料來源：百度百科-發酵

參考資料來源：百度百科-發黴

什麼是發酵？

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

擴充套件資料：

沸騰現象在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳資訊去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。

發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。

因而，現代發酵的定義應該是：通過對微生物（或動植物細胞）進行大規模的生長培養，使之發生化學變化和生理變化，從而產生和積累大量人們發酵所需要的代謝產物的過程。

參考資料來源：百度百科-發酵

發酵是什麼意思?

發酵

拼音：Fā

Jiào

英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven

廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。

比如釀酒、釀醋、麵糰的發酵、沼氣的產生、垃圾的……

狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。

發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。

比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。

發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。

回答者：匿名

8-10

00:23

(1)發酵的目的：酵母的大量繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，促進麵糰體積的膨脹；麵糰發酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使麵糰變得柔軟、延展性好，發酵所產生的氣體均勻分佈在麵糰中，使麵包的組織結構疏鬆多孔；麵包發酵的過程中，產生各種生成物，使麵包具有誘人的芳香風味。

(2)發酵的原理：在各種生物酶的作用下，麵糰中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使麵糰中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使麵糰膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種複雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使麵糰在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。

(3)發酵的控制：

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丸溫度的控制：麵糰的發酵溫度一般控制在26’C～28~C之間，最高不超過30‘C。溫度越高，酵母的產氣量越高，發酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產氣能力大，發酵耐力強，產氣量比較均勻，麵糰的持氣能力比較大；當溫度超過30℃時，酵母的量大，產氣的速度過快，不利於麵糰的持氣和充分膨脹，也容易引起麵糰中其他雜菌的繁殖而影響麵包的品質。

B．溼度的控制：溼度在85％左右最為適宜。

巳時間的控制：發酵時間隨麵包的品種和加工的工藝有關，時間從1小時到五六個小時不等，通常發酵時間的控制以麵糰充分發酵達到標準的時間為準。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之為發酵不足和發酵過度。

(4)發酵的結果：發酵的結果有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對面包的品質影響很大。

A．發酵成熟的麵糰製成的麵包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透

明，具有酒香和酯香，口感鬆軟、富有彈性；

B．發酵不足的麵糰製成的麵包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不

足，口感不佳、麵包表皮色深；

C.

發酵過度的麵糰製成的麵包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐後易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握髮酵的成熟程度，麵糰的發酵達到最佳狀態。

http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html

因為酒裡含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！

發酵是怎麼回事?

廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。

比如釀酒、釀醋、麵糰的發酵、沼氣的產生、垃圾的……

狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。

發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。

比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。

發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。人們常常利用發酵技術生產各種產品。

發酵技術與日常生活：

近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段，進入到，按照人的意願創造出具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。目前，僅通過發酵技術生產的抗生素就有200多種。發酵技術和我們的生活息息相關。

什麼是發酵?

微生物的無氧呼吸統稱發酵。

在生物化學中是指葡萄糖經糖酵解途徑產生丙酮酸的過程，如丙酮酸進一步反應生成乳酸則稱酵解，生成二氧化碳和乙醇則稱發酵。

在工業上把利用微生物生產產品的過程叫做發酵。

酵母是常用以發酵的微生物，可以生產麵包、啤酒等，但發酵所用的菌種種類非常之多，並不僅限於酵母菌。

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【發酵來源】

發酵現象早巳被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳資訊去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發酵最終是獲得各種不同的代謝產物。因而，現代對發酵的定義應該是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。

【發酵的定義】

漢詞“發酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。

(1)微生物生理學嚴格定義的“發酵”：

有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化。

微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵，呼吸又可進一步區分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發酵是生物氧化的一種方式。

發酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般並不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將後者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。

細胞中的NAD是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續進行下去了。因此輔酶NAD的再生是生物氧化（包括髮酵）繼續進行下去的必要條件。

(2)工業生產上定義的發酵——“工業發酵”

工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為“發酵”。這樣定義的發酵就是“工業發酵”。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。

近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意願改造成具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。

(3) 專業詞彙“發酵（fermentation）”

“發酵”這個詞彙在生活中往往是人聯想到發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。

“發酵”作為專業詞彙其含義不但覆蓋發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，更重要的是指用發酵的手段工業化生產酒及酒精飲料、食品及食品新增劑、飼料及飼料新增劑、藥品、化工材料等等。

【發酵的特點】

發酵和其他化學工業的最大區別在於它是生物體所進行的化學反應。其主要特點如下：

1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。

4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為複雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較複雜的高分子化合物。

5，發酵過程中對雜菌汙染的防治至關重要。除了必須對裝置進行嚴格消毒處理和空氣過濾外，反應必須在無菌條件下進行。如果汙染了雜菌，生產上就要遭到巨大的經濟損失，要是感染了噬菌體，對發酵就會造成更大的危害。因而維持無菌條件是發酵成敗的關鍵。

6，微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產裝置得到充分利用，也可以因此獲得按常規方法難以生產的產品。

7，工業發酵與其他工業相比，投資少，見效快，開可以取得顯著的經濟效益。

基於以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的“工程菌’來進行反應；反應裝置也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之，自動化連續化程度高，使發酵水平在原有基礎上有所提高和和創新。

【發酵的型別】

根據發酵的特點和微生物對氧的不同需要，可以將發酵分成若干型別：

1，按發酵原料來區分：糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等型別。

2，按發酵產物來區分：如氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素髮酵、酒精發酵、維生素髮酵等。

3，按發酵形式來區分，則有：固態發酵和深層液體發酵。

4，按發酵工藝流程區分則有：分批發酵、連續發酵和流加發酵。

5，按發酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為：厭氧發酵和通風發酵兩大型別。

http://ke.baidu.com/view/35695.htm

高中生物上講的“發酵”是指什麼

高中生物上的發酵只是簡單的理解成生物在新陳代謝過程中糖類的不完全氧化，結果產生乳酸或者乙醇和CO2的一種氧化方式。

生物化學意義上的“發酵”和工業意義上的“發酵”概念的異同?

發酵是指底物經過生物氧化途徑脫下來的氫，不經過呼吸鏈，而直接交給內源中間代謝產物，從而獲得較低能量的一種生物氧化方式。這是生化上的概念。

工業上的發酵包括內容很多，廣義上講，凡利用生物細胞生產人們所需求的產品的過程就是發酵，其中涵蓋了有氧呼吸，無氧呼吸，狹義的發酵，Stick-land反應。

生物化學意義上的“發酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機物質產生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精並放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業意義上的“發酵”，它泛指利用微生物製造成生產某些產品的過程。它包括厭氧培養的生產過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養的生產過程，如抗生素、氨基酸、酶製劑等的生產。產品既有微生物細胞代謝產物，也包括菌體細胞（如單細胞蛋白SCP）、酶等。

從生理學角度來討論發酵和同化的概念有什麼異同?

(1)發酵: 發酵又稱無氧代謝,酵母菌或細菌無氧時分解糖類為CO2和乙醇,同時獲取能量,利用此反應所設計的實驗稱為發酵試驗,以此判斷真菌或細菌某種酶的存在而區別真菌,如:白色念珠菌發酵葡萄糖,隱球菌不發酵葡萄糖.

(2)同化: 同化又稱有氧呼吸,有氧條件下,真菌分解為CO2和水,同時獲取能量,利用此反應所設計的實驗稱為同化試驗,以此判斷真菌某種酶的存在而區別真菌,如:熱帶念珠菌同化麥芽糖,而光滑球擬酵母菌不能同化麥芽糖.真菌能同化某種糖不一定能發酵某種糖,能發酵某種糖必定能同化某種糖.

發酵的概念?

發酵 廣義的發酵是指利用微生物生產有用代謝產物的一種生產方式。狹義的發酵是指微生物在厭氧條件下，以體內的某些有機物作為最終氫（電子）受體的產能過程。例如，在缺氧條件下，厭氧或兼性厭氧微生物分解葡萄糖的產能過程。發酵在微生物細胞的細胞質中進行。由於發酵過程對有機物的氧化不徹底，因此會積累多種多樣的發酵產物。

請從狹義和廣義方面來說明發酵的概念,

1.狹義的發酵是微生物生理學嚴格定義的“發酵”：　　有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化.　　微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵,呼吸又可進一步區分為有氧呼吸和無氧呼吸.因此,...