北京的十大私家菜館

顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。

私房菜最為風行時，應屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發自家的私房菜。那時在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。

另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞“細緻”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。

私房菜在今日的北京城已經很難尋覓其蹤跡了，它們悄無聲息地散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在昭示它們身世的撲朔迷離。它們或以就餐環境取勝，或以菜品奇絕稱雄，但不管如何，味道和故事都是一樣的精彩。貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖傳卻是它的特點之一。

菜館地址

厲傢俬房菜館

特色菜品： 麻豆腐、大蝦、魚翅、京味龍蝦、黃燜魚翅、青松鮮貝、一品大蝦、炒蛋羹、炒鹹什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京燻肉、風乾雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨、清湯燕菜、烏魚蛋雞湯、核桃甜酪等

營業時間： 11:00-20:00 人均消費： 200-1500元 包間數量： 3

停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金

餐廳電話： 66180107

餐廳地址： 西城區德內大街羊房衚衕11號

“厲家菜”是在小衚衕裡的一家小餐館，卻幾乎是北京名氣最大的餐館!記住：這裡只收現金!

清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜。厲子嘉是清朝的內務府都統，深受慈禧信任。御膳房每天的選單都由他審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嚐過。每次看過菜譜，他都牢記在心，回家後一一記下，晚年整理出一套菜譜。現在“厲家菜”的主人名叫厲善麟，是首都經貿大學的退休教授。

“厲家菜”的稀缺之處還在於：食客不許點菜，因烹製過程複雜，厲家人得忙活一天，才能做出一桌;沒有招牌，只在小院門口掛個白底紅字的小燈箱上書“羊房11號”，此外無與餐館有關的標誌。餐廳內有一張10人用餐的餐桌就佔了屋內大半面積。牆上掛著末代皇帝溥儀之弟溥傑所書“厲家菜”三個大字;不做廣告，厲家菜的名全靠食客們口耳相傳。

厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。黃燜魚翅、原汁鮑魚、京味龍蝦和清湯燕菜等等無不令人叫絕。

京味龍蝦

到這裡吃飯的名人非常之多。迄今這個餐館已經接待了六十多位國家元首或商界名流，幾乎訪華的外國首腦和各國駐華大使都慕名光臨過這家小店。比如美國前總統克林頓，世界首富比爾蓋茨、拳王阿里，還有洛克菲勒家族成員，通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官員。厲老精通英文，而厲老的夫人精通日文，二老接待起外國客人來遊刃有餘。

歷家菜館的創辦人歷先生有一本厚厚的相簿，上面有各界名流就餐時的照片。北京羊房衚衕11號，在國外叫得非常響亮。歷先生講，他經常被一些外國記者拉著在自家的門口照張相，那些記者往往讓歷先生穿上帶盤扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷報》上看到歷先生在自家門口的照片，手持報紙一路尋來的。

餐館的左面牆上鑲著IBM亞太地區總裁伯樂先生的一封信：我在北京生活了4年，我的任期就要結束了，我忘不了歷家菜。瑞士大使舒愛文就餐後題壁留言：“世界上最好吃的菜，忠心地感謝”美國海軍作戰部部長，餐後無以為謝，竟摘下自己的胸章，執意留給歷先生以示感謝。世界婦女大會在北京召開期間，冰島女總統維格迪斯芬博阿多蒂爾要求品嚐歷家菜。她說，到中國不嘗歷家菜是一大遺憾。歷家人制作的“青松鮮貝”、“一品大蝦”、“炒鹹什”等，深深吸引了這位女總統。

在這裡，讓你享受和各國元首、名人同等尊貴的待遇!當然，你必須提前預訂。

門頭

梅府家宴

特色菜品： 刺蔘拼鮑脯、鴛鴦雞粥、梅家雙輝、富貴大蝦、核桃酪、梅家烤鴨、乾燒玉環蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉、燒汁鱖魚

營業時間： 11:00-22:00 人均消費： 200-1500元 包間數量： 6

停車泊位： 停車位較少 支付方式： 現金

餐廳電話： 82046628

餐廳地址： 西城區大翔鳳衚衕24號

“梅府”由演員杜家毅投建，坐落於恭王府邊，雅緻的建築風格讓人眼前一亮。這裡，老闆叫“東家”，經理叫“總管”，這裡的選單都由“總管”親筆書寫，而菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。這裡最大的特色菜是“鴛鴦雞粥”，48小時恆溫將雞脯肉熬成茸狀，再加菜汁調製成粥。梅先生生前每日必飲此粥。

梅府家宴佔地1000平方米，是環境優美、曲徑通幽的三進院，原是清朝一個貝勒爺的側福晉的私宅，光一棵棗樹就有240年的歷史。後院中的拴馬石樁，竟是明代之物。叩開門環，進得院內，感覺不像是進了餐館，反倒像是回到了家中。

梅葆玖先生是這裡的名譽董事長，他將家中梅蘭芳先生用過的餐具、手搖攝像機、手搖照相機等物品都拿到這裡，儼然就是一個小型的梅蘭芳藝術博物館。

駕車者進不了衚衕，院內有人力黃包車，車接車送至衚衕口;用餐之後，根據不同的消費標準，贈送大管家西振權老先生手書的選單或摺扇。紙扇正面，木板印刷梅蘭芳先生親筆繪製的桃花，蓋齊白石先生所刻之印章;背面印刷梅派經典曲目，西老親筆手書套餐菜譜。另外，這裡的服務員都是四五十歲左右的“鄰家大嫂”，故稱之為“梅嫂”。

奇絕菜品：

鴛鴦雞粥

鴛鴦雞粥：用文火將雞肉熬製48小時，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據不同的時令選擇不同的蔬菜，調入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是當年梅先生登臺演出前必用之食。

燒汁鱖魚：這是為避免刺破喉嚨，專門研製的菜，做法比較複雜，但味道鮮美。先用文火、溫水將鱖魚焯出，然後挑出魚刺，切成魚片，將魚片碼成魚形，澆湯汁。

口味：以清淡微甜微鹹的江南菜為主

譚家菜私房菜

餐廳分類： 中餐館

特色菜品： 黃燜魚翅、清湯燕窩、譚家紅燒肉、羅漢大蝦

營業時間： 11:30-22:00

人均消費： 600-1800元

包間數量： 12

停車泊位： 有停車位

餐廳電話： 65137766-1388

餐廳地址： 東城區東長安街33號

黃燜魚翅

羅漢大蝦

北京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調出名的官府菜。譚家菜作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的“段家菜”、財政界的“王家菜”、銀行界的“任家菜”都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。而譚家菜，這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於獨樹一幟的色、香、形等特點得以紮根京城。

譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

譚家菜以燕窩和魚翅的烹製最為有名。其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火鹼急發，以免破壞營養成分。凡傳統中國菜，都需用廚師精心“吊”制的高湯來烹製，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞(農家養柴母雞)、整鴨、乾貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹製過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。在譚家菜中，魚翅的烹製方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”等等。魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅(即呂宋黃)來做，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃髮亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長。

譚家菜中的“清湯燕窩”更有獨到之處。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆衝漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

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北京大宅門商務會所有限公司

餐廳分類： 中餐館

特色菜品： 宅門骨、壇中三寶、鱷魚肉、燉鹿筋、松仁芋泥、沙拉蝦、乾果茶樹菇、肝尖西洋菜

人均消費： 200元左右

停車泊位： 有停車位

支付方式： 現金、刷卡

餐廳地址： 海淀區萬泉莊路28號萬柳新貴大廈1-3層

宅門骨

如果你喜歡青石原木的溫潤與素雅，萬柳新貴大廈的大宅門自然是你不得不去的一個去處。大宅門中式餐飲會所集國內頂尖古建之大成，使用了大量的古磚雕、木雕、石雕、等工藝，薈萃南北建築文物，將其有機結合，還原歷史風貌並回歸其本身用途。會所中大量門扇和傢俱均來自中國百年前的名門望第，青石原木的溫潤與素雅，傳統的青磚灰瓦，鏤空雕花木門，舒適的傢俱裝點，無不具有濃郁的中國特色，30餘間包房一間一景從命名到陳設都頗具傳統文化的典故和淵源。盡顯尊貴的三層會員專區，為您提供完美貼心的服務。

海蔘

“宅門私房菜”，不同於宮廷菜和民間菜，既海納百川又獨成一派，是舊日老北京走南闖北見多識廣的王公貴族在遍嚐了八方美味後，聘請名師大廚將各地名菜融入自己的官宴及私人家宴，這便是宅門私房菜的起源。目前主廚的郭新軍大師是蜚聲海內外的“譚家菜”第四代傳人，在繼承挖掘舊時豪門、官宦人家的“私房菜譜”的同時，融各地特色菜餚並推陳出新，繼而創制出既可商務宴請，又適合親友聚會的“宅門私房菜”，實為品嚐京味兒飲食文化的上好去處。除此之外了豐富的菜品，每晚極具吸引力的堂會演出也是大宅門中式餐飲會所的保留節目。在二層大廳專闢古色古香的“戲臺”每晚及預約宴會中都有獨具特色的演出。其“王牌”節目包括川劇變臉、魔術雜技、曲藝柔術、中華武術、相聲小品、京劇摺子戲、京韻大鼓、戲曲經典唱段、琴書等。表演人員均來自專業院校，不乏國家一級演員，達到飲食與藝術的高度結合。您在包房用餐時也可點上一曲，為您的宴席助興。

伊錦園清真餐廳

餐廳分類： 清真餐館

特色菜品： 罐燜濃湯鹿肉、烤全羊、罐燜鹿肉、烤羊背、鮮椒多寶魚

人均消費： 150元左右

停車泊位： 有停車位

支付方式： 現金、刷卡

餐廳電話： 010-84650088

餐廳地址： 朝陽區元大都城垣遺址公園龍澤魚躍景區

罐燜濃湯鹿肉

伊錦園清真餐廳坐落於元大都遺址公園龍澤魚躍景觀內，臨水而建，佔地近4000平方米的官府四合院式仿古建築，讓其既有經典園林的秀麗又有貴族的遺風，可謂開了京城清真飲食的先河。走進伊錦園的大門，便被一種和諧與安全感團團包圍。園內綠樹點綴、清影搖動;假山層巒、碧水潺潺。光這景緻就已讓人神思縹緲、精神愉悅，感官上就已享受了一次盛宴，美食美酒未曾入口便已有了幾分愜意。步入皇家建築元素的廳堂，在寬敞明亮的玻璃頂大廳裡，扶著那線條生動、優美的明式黑檀座椅，望著四周的漢白玉欄杆以及頭頂上被燈光照得熠熠生輝的鑲嵌了大量金箔的房樑，就如同置身皇家殿宇之中。

廳內緊鄰“梅花、蘭花、竹苑、菊花”四大包間的院落是豪華總統套房，是舉行國宴的佳選之地。伊錦園就是要讓清真菜從傳統走向精緻，散發出星級味道。這裡的菜餚，除了主推清真私房菜外，還吸收了粵菜等菜系的製作手法，創出了有穆斯林特色的魚翅、鮑魚等菜品，讓清真菜更加豐富。

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花家怡園(簋街店)

餐廳分類： 中餐館

特色菜品： 花家料理桂花魚、怡園發財魚、花家排骨王、花家福壽螺、花家佛跳牆

人均消費： 60-80元

包間數量： 10

停車泊位： 有停車位

餐廳電話： 64051908

餐廳地址： 東城區東直門內大街235號

花家料理桂花魚

花家菜，得名是因為花家怡園的主人姓花。而經這位花老闆在北京菜的基礎上加入了自己的創意想法後，就有了今天的北京菜新代表--花家菜。

東直門簋街上，燈最亮的地方就是花家怡園的花家菜了。這是一個裝修得安靜雅緻的小四合院。

怡園霸王雞

店中點選率最高的是“怡園霸王雞”。據老闆介紹，這道菜的名字還是當年在此吃飯的梅豔芳想到的。故事很動聽，霸王雞入口的感覺更絕。這是一道需要蘸著醬汁小料吃的冷盤。

除了大魚大肉外，花家白菜也值得一試。花家白菜集眾家所長，關鍵在最後澆的那道汁上，這道汁是總廚每天定時調製好的，只有這樣才能保證這道白菜的品質始終如一。整體偏甜，厚重綿軟的醬汁中滲透了後勁頗足的辣味。吃起來別有一番滋味。

北京凱旋那家餐廳

特色菜品： 乳酪芋頭、鹿肉香腸、黃罈子、酥皮蝦、醋噴羊肉、鵝肝炒飯、藕片炒魚腩、琉璃茄子

營業時間： 11:30-21:30

人均消費： 80元左右

包間數量： 3

停車泊位： 有停車位

支付方式： 現金、刷卡

餐廳電話： 010-65686553 65686553 13901099291

餐廳地址： 朝陽區永安西里7號樓南側(119中學)

琉璃茄子

滿洲菜種類繁多，歷史悠久。但在想在北京吃到地道的滿洲菜，好像並不是那麼容易。如果你稍微瞭解滿洲菜系，那對滿洲菜用料的考究不會陌生，這是源於滿族人挑剔好講究的習性。也許正是因為深厚的文化底蘊以及原料的講究、做工的精緻使得眾多店家駐足。而那家小館的優勢也在於此，那氏家族200多年傳承下來的私家菜餚在這裡重現。

那家小館沒有太多華麗的菜餚，他的每一道菜都讓人感覺恰當的溫馨，這也是那家小館店主的心願，他希望每位來這裡用餐的朋友都有來那家做客的感覺……

“那家小館”主人姓那，正黃旗後代。祖上原為皇太極御醫，由於宮裡為調配藥膳與御廚接觸較密，那氏家族後代男性都拜師從廚，由於祖輩間關係較好得受真傳，後生可謂用心學習曾結合動、植、藥本營養理道著書，世代延續。

鹿肉香腸

那家小館坐落在雙子座大廈後面的一條名不經傳的小衚衕裡，門臉簡單但不能說簡陋，裝修簡樸但不能說寒酸，這裡做的是難得一見的滿洲私房菜，名氣很大，經常都有許多人在門口等位。餐廳的裝修屬於典型的老北京式，一座二層小樓，沒有金碧輝煌的奢華裝飾，一目瞭然的簡單。

那家小館的設計遵照香山一棵鬆那家老宅花房的格局風格，並將那家老宅子的故舊材料重新修復起來。透明的玻璃天頂，以及帶有現代氣息的室內裝飾，完美地將傳統和時尚結合在一起。店內舒適的桌椅、雅緻的庭院以及獨立嫻靜的包間，是朋友小聚、商務宴請的理想場所。

主打菜：“皇罈子”

以魚脣、鳥筋、鹿筋、竹蓀為主要原料，精選家養老母雞，經連夜12小時以上文火煨燉。入口細滑柔軟，豐富的膠質含量和營養能起到增強體制、補鈣、提神的作用。

楚畹園

餐廳分類： 中餐館

特色菜品： 汗爐蒸鴨、熱乾麵、小炒肉、芸豆卷、木桶南瓜雞、荔枝肥牛、瓦片黃牛肉、湖南一品豆腐、牛尾黑缽子

人均消費： 60元左右

停車泊位： 有停車位

餐廳電話： 63555112

餐廳地址： 宣武區虎坊路3號

汗爐蒸鴨

位於宣武區虎坊路3號的湖光會館楚畹園私房菜，是鬧市中的清淨之所，會館與戲曲博物館、戲樓是一個門兒，飯前可以參觀一下博物館，飯後也可逛逛戲樓聽上兩段兒，非常方便。亦或是在這古色古香的深宅老院裡隨便轉轉，獨自品味著這裡的歷史文化底蘊。如巧遇名角兒或票友兒討教一番，也是別有收穫。這裡老房子高，石板地、木頭椅些許感覺一些涼意，不過因為要品嚐美味，這些也不太在意。湖廣吊燒鴿，用料多種，最重要的是需經過24小時的醃製，制熟後其色澤金黃，外脆裡嫩，香氣誘人。水晶蟹黃北極貝的質地滑嫩，色彩豔麗，造型獨特大方，賣相與味道俱佳的一道美食。還有，核桃錦仁，蛋黃牛筋凍，鄂鄉農家嗞粑魚，炸醬武昌魚等菜式，均被大眾所推崇。會館的彙集了湘菜之精華，令無數食客慕名而來，滿意而歸。

私家酸湯魚鍋

經營的湖北菜分“私房”、“私家”兩種，私房類“價高”，私家菜卻“非常平易近人”。汗蒸爐鴨、絕味魚、小炒肉、三鮮豆皮、熱乾麵都是“挺地道的鄂味”;湯也煲得“很好”，看得出“花了番功夫”。值得去體驗一下。

北京美滋滋私房菜

特色菜品： 炸蝦餅、海鮮冬陰功湯、菠蘿飯、酸辣生蝦、冬陰功湯、香蘭葉包雞、香茅雞

營業時間： 11:30-22:00

人均消費： 110元左右

停車泊位： 有停車位

餐廳電話： 010-84730398 84730396

餐廳地址： 朝陽區望京廣澤路6號13號樓S3

炸蝦餅

“美滋滋私房菜餐