炒茶機功率

炒茶機功率一般在200瓦至1500瓦之間，具體取決於機器的品牌、型號和用途等因素。一般來說，普通家用炒茶機的功率在500瓦左右，而工業級的炒茶機功率一般在1000瓦以上。但是使用時需要根據不同的茶葉種類和數量進行調整，以免過度烤焙或過少烤焙影響茶葉的品質。

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炒茶鍋功率

看你一次炒多少茶葉了，根據一次炒的茶葉多少來選擇炒茶鍋的功率，可選單相220V 1000W、1500W、380V2000W、380V3000W、380V4000W等功率的

炒茶機裡面的電機是交流電機?

交流電動，電壓有220伏和380伏的，電機功率有0.5KW和0.75KW的

茶葉電炒鍋價格簡單瞭解

健康的生活伴隨著健康的飲食習慣，相信不少的朋友都會認同這句話。現在都市的人們生活都太忙碌了，根本沒有很多的時間停下來為自己的健康家道菜，只能是在簡單的的東西上多吃多喝，而喝茶是一個最常見的習慣了。茶葉在成為我們的商品之前是要經過多道工序的，抄茶是其中之一。下面我們先來了解一下茶葉電炒鍋的價格。

電炒鍋/茶葉炒鍋/茶葉電炒鍋

是否提供加工定製:是 | 種類:茶葉炒鍋 | 產品別名:電炒鍋 | 品牌:華帥 | 型號:6CDG

加工定製 是

種類 茶葉炒鍋

產品別名 電炒鍋

品牌 華帥

型號 6CDG

電壓 220(V)

功率 高2低1(kw)

產品用途 茶葉炒幹

外形尺寸 640(mm)

淨重 /(kg) 包裝 / 適用範圍 休閒食品廠裝置

價格 ¥ 1000.00

電加熱炒菜炒茶葉鍋 不鏽鋼帶攪拌可傾式夾層炒鍋

加工定製:是 | 種類:炊具 | 品牌:巨豪機械 | 型號:JH--JCG| 電壓:380

類目： 食品、飲料

加工裝置 炊事裝置

加工定製 是

種類 炊具

品牌 巨豪機械

型號 JH--JCG

電壓 380(V)

功率 1.1(Kw)

外形尺寸 800(mm)

淨重 120(Kg)

包裝 標準包裝

規格 100L,200L,300L,500L

價格 ¥ 5000.00 -- ¥ 9800.00

300L電加熱夾層鍋 福建茶葉自動攪拌炒鍋

功率:1.5 | 營銷:新品 | 電壓:380 | 種類:夾層鍋 | 加工定製:是

類目： 食品、飲料

加工裝置 炊事裝置

加工定製 是

種類 夾層鍋

品牌 華遠機械

型號 300L

電壓 380(V)

功率 1.5(Kw)

外形尺寸 900*600(mm)

淨重 139(Kg) 包裝 木箱

規格 300L電加熱可傾攪拌夾層鍋,300L電加熱可傾夾層鍋,300L電加熱夾層鍋

價格 ¥ 12000.00

電加熱炒菜炒茶葉鍋 不鏽鋼帶攪拌可傾式夾層炒鍋

加工定製:是 | 種類:夾層鍋 | 品牌:領先 | 型號:500 | 電壓:380

類目： 食品、飲料

加工裝置 炊事裝置

加工定製 是

種類 夾層鍋

品牌 領先

型號 500

電壓 380(V)

功率 36(Kw)

外形尺寸 1200*1000*1200(mm)

淨重 300(Kg)

包裝 標準包裝

適用範圍 茶餐廳裝置,中餐店裝置,飲品店裝置

價格 ¥ 10000.00

以上就是幾款茶葉電炒鍋的價格情況與引數尺寸的詳細敘述，需要購買的人士可以以此作為一個簡單的參考。通過這幾款不同的茶葉電炒鍋價格可以以看出，大型的這類抄茶裝置還是比較昂貴的，價格一般都要達到10000元左右，根據尺寸的縮小會有相應的降低，像是上面列舉的一款小型的電炒鍋只需1000元左右。

滾筒炒茶機炒幹最多可以放多少斤茶

有多種型號，以6CS-60型滾筒機為例，從投葉到出葉全程3分鐘，臺時產量200公斤左右。

操作時爐膛生火後，即開動電機，使滾筒運轉，均勻受熱，當筒體加溫處微微泛紅，或見火星在筒內跳躍時，筒溫達220—280℃，即開始快速加倍投葉，以免焦葉，待筒體出葉後，轉為正常、均勻、適量連續投葉，並啟動排氣罩電動機，將水蒸汽排出。在殺青過程中，視出葉口的殺青葉質量，及時調整投葉數量，如殺青過度，則適當增加投葉量，反之，殺青不足，則適當減少投葉量。並隨時檢查爐溫，保持爐溫恆定，停機前應降低爐溫，以免焦葉。

滾筒炒茶機需要多高溫度

一般溫度控制在240度左右。

槽式殺青機的槽體溫度一般控制在150~200度之間，轉速在14r/min左右，一個小時大概可以加工350公斤的鮮葉。

被加熱物體在動能用電磁加熱方式麼

電磁感應加熱器應用電磁加熱應用領域比較廣泛，大家最為常見的就是電磁爐。隨著科學技術的不斷髮展，電磁感應加熱器在工業領域的應用也越來越廣泛，從以前的單一功能逐漸向多功能、大功率、模組化發展。以下就將電磁加熱的一些主要應用行業做一些闡述。工業領域石道：中國油田和石油運輸管道大多都在北方，當冬天來臨的時候由於氣溫低下，會造成石油流動緩慢或者不流動，所以一些場合我們需要給石道加熱以保證石油運輸的暢通。傳統加熱方式用熱水或明火加熱效率不僅低下而且有安全隱患。而使用電磁加熱只需要一個線圈就可以解決這些難題，目前該類裝置正在逐漸使用。塑料行業：塑料行業加熱溫度都在500度以下，原始的主流加熱方法使用電阻加熱，由於加熱方式為熱傳導方式，其預熱時間都要一個小時以上，在加熱過程中損失大量的能量，而且無法精確控制溫度；改用電磁加熱以後，其直接對加熱體發熱的方式大大縮短了預熱時間，也減少了熱量的損失，同時也能夠精確的控制溫度，降低了現場環境溫度。目前在功率比較大的塑料裝置電磁加熱已經成為主流的加熱方式。焊接預熱：一些焊件在焊接時需要預熱到一定的溫度才能夠達到焊接的強度，傳統的加熱方式多為明火加熱，加熱時間長（特別是一些大型工行焊接，比如造船、石油鑽井平臺）、加熱效果差、控溫不準確、造成工作環境惡劣等不良因素；而使用電磁加熱上述問題都可以迎刃而解，目前此類大型裝置大多為進口裝置，單臺價格昂貴（上百萬一臺），國產裝置也在最近幾年開始投入市場，並且技術也在趨於成熟。熔爐行業：主要運用熔鑄、熔鍊、熱處理行業。目前這一領域有倆類電磁加熱裝置，中頻爐和高頻爐。中頻爐出現的時間較早（十年以前就已經實際運用），單臺裝置的功率一般幾百千瓦，價格比較昂貴(數十萬一臺)，輸出電流大、線圈多為銅管水冷。高頻爐直到最近2年才研製出來，一般在單臺裝置功率一百千瓦左右，價格在數萬一臺，輸出線圈多為風冷、由漆包線製作而成，目前技術正在完善當中。電磁加熱在這些領域最大的優勢就是加熱快速，比如一個工件要進行淬火，用電磁裝置幾秒鐘就可以使工件溫度達到上千度。一些低熔點金屬的壓鑄、澆鑄也正在被電磁加熱取代。導熱油：一些裝置在執行過程需要用導熱油加熱，原始的加熱方式是使用化石燃料加熱，加熱效率不高而且溫度控制不準確；在使用電磁感應加熱器加熱以後只需要在其管道上做上線圈就可以達到加熱的效果。主要制約因素是空間問題，在一些有空間做線圈的裝置有相當一部分已使用電磁加熱。滾筒加熱：在一些化纖、印染行業，其滾筒一般需要200攝氏度左右的溫度。原始加熱有多種方式，在節能和使用壽命方面都有一些缺陷。使用電磁加熱只需要在滾筒內部做一個線圈就可以均勻的加熱滾筒，以前會有滾筒變形的情況產生，目前該技術問題已經解決。鋁型材：主要是鋁棒爐和模具加熱爐，模具加熱爐基本以使用電磁加熱，鋁棒爐目前還在試用階段。民用領域家用電磁爐：目前用量最大的電磁加熱裝置，市場主要被幾大家用電器製造商佔據著，效能比較穩定，一般使用單管逆變。幹炒裝置：批量生產的乾貨食品的裝置，比如炒茶機、炒米機等。原始裝置一般燒煤、柴、木炭等燃料，主要弊端是難以大規模生產、生產出來的產品次品多、生產環境惡劣等；電磁加熱以其快速的加熱方式和精確的控溫正在逐漸取代原始的裝置。商用電磁爐：商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。其功率一般在3千瓦~35千瓦之間的電磁爐（灶）；商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、加熱時間短、炒菜快等優點。目前其生產方式為電磁感應機芯生產廠家提供機芯；廚具廠生產其周邊裝置。功率8千瓦以下的機芯為單管逆變，大於8千瓦的機芯則為IGBT逆變。電磁感應加熱器優勢1．高效節能、快速加熱採用內熱加熱方式，即通過電磁感應使料筒內部金屬管自身發熱，平均預熱時間比電阻圈加熱方式縮短2/3，同時熱效率高達95%以上，節電效果可達30%-70%。2．降低生產成本、提高產品質量加熱部分採用特種電纜結構，本身不會產生熱量，可承受500℃以上的溫度，使用壽命可達5年以上，後期基本無維護費用。因電磁加熱是通過電磁感應使料筒自動發熱，熱利用率高達95%以上，能夠充分、均勻的給原料加熱，從而提高產品質量3．執行可靠、可控可調主機採用目前最先進的工業用機板，微電子控制，多路智慧閉環系統和完善的保護功能，有效避免了主機老化現象，可充分保證裝置長期安全、穩定地執行。4．改善工作環境裝置表面常溫，人體可觸控，大大改善了生產現場的工作環境，有力提高工人生產積極性，減少了傳統的降溫設施費用。本著“以人為本”的理念，創造更加綠色、節能、安全、舒適的生產環境。

茶的製作工序

茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：

1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉

2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉

3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊

4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉

5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味

6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

擴充套件資料：

茶的禁忌：

1、吃狗肉後忌喝茶

狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。

2、茶和白糖：

茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。

3、茶與雞蛋：

茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

參考資料來源：百度百科—茶葉

浙江豐凱全自動扁形茶炒制機檔位怎麼調

浙江豐凱全自動扁形茶炒制機的檔位調節通常可以通過控制面板上的按鈕或旋鈕進行。具體的操作步驟如下：

1、開啟電源，啟動裝置。

2、將要炒制的茶葉放入炒茶機內，並關閉蓋子。

3、根據需要選擇適當的炒制時間和溫度，然後將控制面板上的檔位旋鈕或按鈕調至所需檔位，一般檔位分為低、中、高檔等。

4、調整好檔位後，按下開始按鈕，使炒茶機開始工作。

5、在炒制過程中，注意觀察茶葉的變化情況，如有需要可適時調整檔位以及炒制時間和溫度，確保茶葉的炒制效果達到理想狀態。

誰知道綠茶加工工藝？

綠茶製造工藝

????? 中國綠茶生產量多面廣，在全國18個產茶省區中，幾乎都有綠茶生產，但主要產於浙、皖、贛3省，其次是湘、川、臺等省。

????綠茶按製法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶。這四大類綠茶，中國都有生產，尤以炒青綠茶為多。

????中國炒青綠茶，按產品形態分有長炒青（如眉茶）、圓炒青（如珠茶）、扁炒青（如龍井、旗）等。數量以長炒青為多，經精製整形後稱為眉茶。它是中國重要的外銷綠茶品種，在國際市場上素負盛譽。

????中國的出口綠茶，除眉茶外還有珠茶、花茶和各種名優綠茶，年出口綠茶總量近7萬噸。

????各地所產的名優綠茶，幾乎都是手工藝品，其特點是造型優美，色澤綠潤，香味鮮醇柔和，是綠茶中的佼佼者。

????1、長條形綠茶初制

????有人認為“紅茶長於紅茶樹，綠茶長於綠茶樹”，這是一大誤解。紅茶、綠茶之分，完全取決於不同的製茶工藝。綠茶製造有別於紅茶和其他茶類，其關鍵在於初制中的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行著熱物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

????(1）殺青

????殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用，因此，必須認真對待，操作上應嚴格要求。

????影響殺青質量的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能機械地加以分割。

????鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發水分、產生香氣等目的，就必須有一定的鍋溫才能實現。生產實踐證明，殺青鍋溫過低，鮮葉下鍋時聽不到鍋內有茶葉爆聲，必然會出現紅梗紅葉，導致茶葉品質下降。

????殺青葉產生紅變的原因，就是殺青時葉子受熱不足，葉溫上升緩慢，不能在短時內使酶蛋白變性凝固，相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發生酶促氧化，迅速變成紅色的氧化物，這就是殺青葉產生紅梗紅葉的基本原因。

????茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強，溫度達到40-45℃時，酶的活性最激烈，如溫度繼續升高，酶的活性就開始鈍化，當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速

升高到70℃以上，便能有效地防止紅梗、紅葉產生。

????殺青溫度高，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質也不利，會使茶葉產生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦，這是產生煙焦茶的主要原因之一。

????用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統一，且誤差很大，還難於確切地表達殺青鍋的實際溫度。例如用水銀溫度表測定鍋溫，由於溫度表與鍋壁的接觸面積小，當鍋底呈暗紅色時也只有300℃

左右，但生鐵達到暗紅色時，其實際溫度是500-700℃。呈橙時，為1000℃左右。故採用溫度表所測得的鍋溫遠遠低於鍋壁的實際溫度。

????據試驗，採用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不產生紅梗紅葉，鍋溫應不低於400℃；要不產生煙焦氣，鍋溫應不高於470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鐘，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這個範圍內，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發紅，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 “灰白”。但在生產中，殺青時往往把鍋子

燒得通紅，其實際溫度遠遠超過500℃，這是造成煙焦茶的主要原因。

????嫩殺與老殺：所謂嫩殺，即時間適當短一點，水分適當少蒸發一點。與此相反則為老殺。一般地講，嫩葉應當老殺，老葉應當嫩殺。因嫩葉含水多，酶的活性又強，葉的韌性大，粘性重，適當老殺有利於提高品質。老葉含水少，酶活性較低，適當嫩殺有利於形成條索，減少碎末茶。殺青程度的掌握一般靠感官鑑定一當殺青葉達到手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷；色澤墨綠，葉面失去光澤，葉減重率約40％時為殺青適度。

????殺青太嫩，經揉捻後碎茶片多，外形條索差，香氣帶生青，滋味顯澀口，殺青太老，揉捻後末茶多，成條困難，亦易產生煙焦。100公斤鮮葉，經殺青後重量在63公斤左右為適度，殺青葉的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鮮葉，殺青葉較適合的含水率如下表所列。

推薦殺青葉含水率

鮮葉嫩度?????????????? 殺青葉含水指標（%）

嫩??????????????????????58-60

中??????????????????????61-62

老??????????????????????63-64

殺青葉的含水率可由下列公式計算：

殺青葉含水率（%）=1—鮮葉重/殺青葉重·（1—鮮葉含水率）

????示例：鮮葉的含水率假定為75％，每鍋投10公斤鮮葉，經殺青完成後為6.25公斤，求殺青葉的含水率是多少？

????設殺青葉的含水率為X

則??

X=1—20/12.5·（1—75/100）=60%??????????????

????即殺青葉的含水率為60％。

????悶殺與透殺：

?? 所謂悶殺，即茶鍋上加蓋殺青。所謂透殺，即揭蓋揚抖殺青。正確的殺青方法，應先悶殺2分鐘左右，待水汽向鍋口四溢時，立即去蓋進行透殺，直至殺青完成。先悶後抖可提高葉溫，有利於殺勻、殺透，避免產生紅梗紅葉，但悶得太長，殺青葉會產生黃熟現象。若全程進行透殺，不但殺青不勻，且往往產生紅梗紅葉。總之，殺青時採用先悶後抖，殺青葉質量較好，工效高，燃料省。先抖後悶，則殺青不勻，易產生紅梗紅葉．全程透殺，殺青不勻，紅梗紅

葉增多。採用全悶，易產生黃熟，質量也不好。悶殺時應做到嫩葉悶的時間稍短，老葉悶時稍長。

雨水葉的殺青：

一般露水鮮葉，其表面含水率約為20％，雨水葉的表面含水率約30％。這麼多的葉表附加水，在殺青時要吸收大量熱量後才能使水分蒸發掉。因此，雨水葉殺青時必須減少投葉量，同時要適當提高鍋溫，才能保證殺青葉的品質。

????殺青機的種類對製茶品質也有很大影響。我國目前使用的殺青機種類很多，大體可分為六大類、近20餘種形式。因殺青機的種類不同，效果不一樣，製茶的品質也就不同。下面對各類具有代表性的機種，

它們的製茶品質特點略加介紹。

????鍋式類殺青機：

????這類殺青機主要有三種形式，即一灶一鍋（如6CS- 84型單鍋殺青機）、一灶二鍋（如6CS-84型雙鍋連續殺青機）和一灶三鍋（如浙江臨安三鍋連續殺青機），其他還有一灶多鍋的形式。從使用上講，一灶多鍋能節省燃料，但隨著鍋子的增加，在遇出葉炒手欠靈活的情況下，易造成逐鍋出葉不清，增加煙焦茶產生的機會‘從製茶工藝與節省燃料上講，以一灶二鍋的形式比較合理，且較容易掌握

殺青溫度，使之先高後低。

????鍋式殺青的主要優點，一是殺青過程中炒手能翻炒殺青葉，對殺青葉具有一定的壓力，可起輕度的揉捻作用，有利於形成較好的條索；二是由於有輕度的揉捻作用，部分葉組織在殺青中初步被揉破，可使

氧氣直接滲透到被揉破的細胞內，促使部分茶多酚產生輕度的氧化，減輕茶湯的青澀味，有利於取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。

????由於以上兩點緣故，鍋式殺青與其他不加炒手的殺青機相比，其品質較好。我國主產炒青綠茶的浙、皖、贛地區，其上檔綠茶具有濃郁的栗子香、濃醇爽口的滋味和黃綠明亮的湯色，形成中國式的綠茶

風格，與普遍採用並正確使用鍋式殺青是分不開的。

????根據生產實踐，用好鍋式殺青機，歸納起來有三條基本經驗。

首先，鮮葉倒入殺青鍋後，應立即加蓋悶殺2分鐘左右，待水汽向鍋口大量溢位時，即揭蓋揚抖殺青至完成。這樣可提高葉溫，不易產生紅梗紅葉。

其次，炒手要靈活，出葉板要上下活動，避免出葉不清，產生煙焦茶．殺青鍋每天要清洗，且每隔1小時左右，在殺青鍋內投入柏油3-5克，以增加鍋面的潤滑度，減少茶膠的粘結。鍋子結膠後，成茶必然煙焦，茶湯混濁，沉澱物多．煙焦茶不但破壞了茶葉的正常色、香、味，而且往往具有致癌的3、4一苯並芘。因此，在製茶工藝中應設法克服。

????再次，根據製茶工藝要求，鍋溫必須先高後低，這樣，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。

????槽式類殺青機：

?? 槽式殺青機的鍋體呈筒狀半圓形，半徑為300毫米，長度為4000毫米，由8片“瓦形”鑄鐵件連線而成。在槽鍋中間的一根主軸上，裝上具有一定傾斜角度的炒手15副，使殺青葉從槽鍋

的入口處逐步翻炒推向出口處，達到連續殺青的目的。它的殺青原理基本與鍋式相同，也有炒手的翻炒，對殺青葉具有一定的搓揉作用，所以製茶品質與傳統鍋式的基本接近。

????槽式殺青工效比鍋式高，燃料比鍋式省50%左右，且是連續作業。但它有很大的缺點，即第一片槽鍋由於火點集中，很易燒裂而引起漏煙。同時，“瓦形”鑄鐵件連線處有接縫，塞入茶葉後形成焦末，粘

在殺青葉上影響品質。

????當槽鍋片燒至發紅進行殺青，殺青葉和成茶即會產生嚴重的煙焦味，因此，火力切勿過猛。

????瓶式殺青機：

瓶式殺青機型號也很多，它們的共同點都是作間斷性的滾動作業，差異之處在於瓶身有長短，直徑有大小。這一類殺青機用於以下鮮葉殺青，易產生較多，條索比鍋式差，殺青葉質量不太理想。在浙、皖、贛已被淘汰。

????滾筒類殺青機：

目前生產上使用的滾筒殺青機有5-6種形式。滾筒殺青機具有操作方便、勞動強度小、工效較高、節省燃料、連續作業等優點，但是容易產生青澀味茶，製茶效能有待改進和提高。

????滾筒殺青機的工效與筒徑有關，筒徑大，工效高。筒徑700-800毫米的滾筒，每小時能殺1-2級鮮葉150公斤左右，3-}5級的鮮葉200公斤上下。滾筒殺青機殺青時間（葉子在筒內的滯留時間）長短

不一，短者僅半分鐘，長者達6分鐘。殺青時間少於3分鐘的，其成品茶往往有較重的澀味。

????滾筒殺青機筒體轉速與筒內螺旋角大小決定了殺青時間的長短，是殺青質量的重要因素。實踐表明，筒體兩端各60釐米內的螺旋角應大於45度，以使進葉與出葉流暢，減少筒內兩端出現粘葉現象。筒

體中段的螺旋角以不大於15度為宜，有利於延長葉子在筒內滯留時間，確保不少於3分鐘。

????根據生產經驗，用好滾筒殺青機要注意以下兩點：

????火力不宜過猛，投葉量不宜太多。判斷的方法是：在殺青過程中，觀察筒內翻滾的葉子時，如果看得清，而且筒腔內沒有水汽滯留，表明適宜；若滾筒兩端直冒水汽，看不清筒內葉子翻轉，說明投葉過

多，這會影響葉子正常翻滾，容易產生半生不熟的煙焦茶。

????由於滾筒殺青出來的葉子其芽葉不同部位失水很不平衡，葉緣失水多，葉脈失水少，葉子總的含水量又往往偏高，葉質適揉性較差，因此，最好在滾筒出口處放置一臺風扇或接上振動槽，使其透氣攤涼，

促進葉內水分均勻分佈和繼續蒸發，這樣，有利於揉捻成條。

????焙絲滾筒殺青機：

焙絲式殺青機原系捲菸廠用於烘焙菸葉的一種烘乾機，式樣與茶葉滾筒殺青機相似。該機與鍋爐連線，鍋爐發生的蒸汽由管道通到滾筒內的蒸汽管，加熱滾筒進行殺青。使用蒸汽壓力

一般為7公斤／釐米2，筒內管壁溫度約為150℃。這種殺青機最大優點是加熱溫度穩定，容易控制，不會產生煙焦茶，製茶也清潔衛生。缺點是供熱緩慢，溫度嫌低，殺青葉的含水量往往偏高，葉質悶熟，揉捻時易形成剝皮碎，影響條索的緊結完整。在內質上因殺青葉有黃熟現象，因而製出來的茶葉也帶有“熟粽葉味”，香味鮮爽度較差。該機用於茶葉殺青，還有待於改進提高。

????蒸汽殺青機：

用於蒸青綠茶的殺青。這種殺青機，主體是一網狀滾筒，中間設一多孔的蒸汽噴管，由蒸汽直接蒸熟葉子，殺青時間約半分鐘。蒸青葉葉色青綠，含水量比鮮葉還高5％左右。

????上面談的六類殺青機，目前生產上使用最多的還是滾筒殺青機。

(2)揉捻

????揉捻是炒青綠茶塑造條狀外形的一道工序、且對提高成茶滋味濃度也有重要作用。目前，我國大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

制綠茶用的揉捻機種類很多，型號不一，機械效能有異。生產實踐經驗證明，綠茶揉捻不宜使用大型機種，大型機揉桶大，投葉量多，揉時長，揉捻中葉溫也高，易使揉捻葉產生黃熟現象。一般選用桶徑55釐米的比較適宜；生產量小的可選用桶徑45釐米的，生產量大的，也可選用桶徑達65釐米的。制綠茶常用的揉捻機如下表所列。

綠茶揉機

揉捻機型號桶徑（毫米）投葉量（公斤）臺時產量（公斤）

40型子????????400??????????????10????????????????????20

45型?????????? 450?????????????? 15?????????????????? 30

55型?????????? 550????????????????35???????????????? 70

60型??????????650????????????????65???????????????? 100

????制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分，所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後進行的揉捻，熱揉是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉纖維少，韌性大，角質層薄，水溶性果膠含量多，揉捻中易形成條索，而且嫩葉冷揉能保持黃綠明亮的湯色與嫩綠的葉底。老葉宜用熱揉，因老葉纖維多，葉質粗硬，揉捻不易成條，採用熱揉是利用葉質受熱變軟的特性，有利於揉緊條索，減少碎末茶，提高外形品質。

????投葉量的確定：各種揉捻機投葉量都有一定的適宜範圍，投葉太少，會降低揉捻加壓的效果，難以揉緊條索；投葉太多，葉子在揉桶內翻動受阻，導致揉捻不勻，往往底層茶多碎片末，上層茶多偏條，這是條形茶產生鬆、扁、碎弊病的一個重要原因。

????揉捻加壓：揉捻過程加壓輕重與加壓時間，對茶葉條索鬆緊、扁碎有很大的影響。揉捻程度的輕重，對葉組織的破損率及內質上的色、香、味關係更大。整個揉捻過程的加壓原則應該是“輕一重一輕”。開

始揉捻的5分鐘內不應加壓，待葉片逐漸沿著主脈初捲成條後再壓，加壓程度要根據揉捻葉的老嫩而定，嫩葉以輕壓、中壓為主，以下的葉子加壓要逐步加重。具體掌握可按以下圖示進行：

??????????揉捻開始??????????????揉捻結束

???????? 空壓——輕壓——重壓——鬆壓

????如果加壓過早、過重或是一壓到底，往往造成條索扁碎，湯色、滋味也不理想。30分鐘或45分鐘揉捻的加壓方法，一般採取如下程式：

????30′=5′＋12′＋12′—1′

????45′=一5′＋18′＋20′—2′

????注：“一”是空壓或鬆壓；

??????“十”是加壓。

????揉捻時間：確定揉捻時間長短應根據以下三條原則：一看揉捻葉的老嫩；二看揉桶直徑大小；三看揉捻葉條索的緊結度。以揉桶直徑55釐米的55型為例，確定揉捻時間，一、二級鮮葉揉20-25分鐘。

若揉桶直徑比55型大，則相應增加揉時5分鐘左右；比55型小，則應減去揉時5分鐘左右。

????慎用復揉：解塊分篩後的篩麵茶或經炒二青後再進行揉捻，稱之為“復揉”。茶葉經復揉後，外形較斷碎，禿頭茶多，精製取料率低，副茶多，特別是經過二青後茶葉再進行復揉，斷碎的程度更嚴重。在鮮葉老嫩程度比較一致的情況下，最好不進行復揉，但外形鬆緊不一，浮面攤張葉很多時，應在2-3孔篩床上解塊分篩，將粗鬆的浮面頭子茶撩出，再適當進行復揉也是可以的。

????(3)解塊分篩

????殺青葉經過揉捻後，易結成團塊，大的如拳頭，小的如核桃，需經解塊機的解塊輪打擊，團塊才被解散。解塊機可配置5孔篩網，把被揉碎的茶葉篩出，與篩面的條茶分開製作，可提高毛茶品質。

(4)乾燥

????經揉捻解塊後的溼茶坯，含水率在60％左右，如果直接進行炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，而且茶汁易粘結鍋壁形成鍋焦，導致茶葉產生煙焦味，茶湯混濁，沉澱物增多。將揉捻葉去掉部分水

分，再放入鍋中炒幹，才能避免上述弊病。

????去水的方法最好是將揉捻葉放在烘乾機上烘，即進行烘二青．烘二青不能烘得太乾，二青葉一旦定型後，就很難再炒緊條索，但也不能太潮，否則起不到二青的作用，二青葉下鍋炒時仍會粘結成團。所以二青作業時去水要適當。一般掌握在二青葉含水率降到35-40％為宜。用自動烘乾機或手拉百葉烘乾機烘二青，風溫應掌握在110～115℃，烘9-12分鐘，攤葉厚度約2釐米。如烘後的二青葉還較潮，應

及時攤涼散熱，蒸發水分；如果烘後二青葉偏幹，則應厚堆，使其回潮，或與較潮的二青葉拼和堆放，待水分“走勻”後再下鍋炒。使用烘乾機烘二青，烘乾程度的控制，最好採取調節上葉量或調節機器運轉速度的辦法，這比調節風溫來得方便可靠。

????烘後的二青葉，手捏有彈性，不易捏成茶團，但又不鬆散，稍帶粘性。這樣的二青葉含水率在35～40％，符合鍋炒要求。

????目前鄉鎮茶場，一般都用瓶式炒茶機代替烘乾機進行二青，俗稱“以滾代烘”。做好以滾代烘要掌握以下三點：

????第一，要分次投葉，且投葉量不宜太多，以防一次投葉過多，引起筒壁溫度驟然下降，筒內水汽瀰漫，筒壁粘結葉子，而被粘附的二青葉又隨著水分的散失產生焦化，形成煙焦味。一般瓶式炒幹機每筒投葉量為17-20公斤，分2-3次，在2-3分鐘內投完較妥。

????第二，瓶式機的溫度不宜過低，投入揉捻葉時，筒內如有輕微的爆聲發出，表明溫度適宜。滾8-10分鐘後應開啟爐門以降低火溫，防止筒內茶葉產生爆點，甚至煙焦。

????第三，滾的時間約為15分鐘，若時間過長，茶葉容易發灰，有損幹茶色澤的綠潤。經二青後的茶葉，最好用篩目為7-8孔的小型平面圓篩機或手工竹篩進行割末，如果讓碎末茶和條狀茶混在一起下鍋

炒，則碎末茶體型細小，沉於鍋底，失水快，先乾燥，這樣不但會增加末茶含量，還容易產生老火。

????目前炒青茶的炒幹工藝，因炒幹機型號多，機種雜，且不配套，所以炒幹流程形式很多，最常見的炒幹方法有如下四種：

????滾——炒法：所謂“滾”，即在瓶式炒幹機中滾炒，所謂“炒”，指在鍋式炒幹機中炒（以下同）。滾後直接炒幹，毛茶條索較緊結，但碎末茶增多，有損於成茶的經濟價值。

????滾——滾—滾法：茶葉不經鍋炒；全用瓶式機滾炒至幹，故又稱一滾到底。這種方法制出的毛茶，除碎茶較少外，缺點很多，主要是外形鬆泡，茶身圓而鉤曲，色澤枯灰似陳茶。一滾到底的產品，俗稱“滾青綠茶”，其外形品質一般要比正常炒法的下降一個級左右，因此最好不要採用。

滾——揉—滾法：經滾二青後，再復揉，然後滾炒至幹。此法制出的毛茶外形短禿，含末較多。

烘（滾）—一炒—滾法：這種炒法目前在炒青茶區比較盛行，製出的毛茶條索較緊直，碎末茶少，品質較好，應該大力提倡。它的全程製茶工藝流程如上圖所示。

目前用於綠茶初制的炒幹機有兩大類：一類是鍋式，另一類是瓶式。鍋式炒幹機又有以下三種型式：

????旋轉式炒幹機：工作軸上裝有4只鐵炒手，2只棕炒刷，隨著軸的旋轉實現炒茶。使用這種炒手的最廣，其優點是結構簡單，操作方便，但妙制的茶葉外形較鬆泡。

????往復式炒於機：該機模仿手工炒茶手勢，炒手前後往復擺動炒茶，故稱往復式炒幹機。使用該機必須配上圓筒滾炒機，兩機配對成一個機組，其製茶條索緊結，末茶較少，但外形較圓鉤。

????角鐵炒手炒幹機：它屬於旋轉式炒幹機的另一種形式，炒手用30 *30的角鐵鍛成，長短與鍋子的半徑相同，軸和炒手呈“十”字形連線。炒茶鍋向出口傾斜6～8度安裝。該機必須和瓶式炒茶機配套使

用，炒茶時鍋內投葉要多，容易炒緊，但外形較斷碎。

????要制好茶葉因素是多方面的，除了製茶技術外，正確使用茶機也是重要的一環。某一種製茶機器，一般只能適合某一工序，但現在有不少地方制炒青時，把瓶式機既用作殺青，又用作炒幹機，將炒青綠茶變成了“滾青綠茶”，品質不好，造成外形粗鬆，條索鉤曲，色澤灰暗。“滾青綠茶”對中低茶品質影響更大，主要是露黃樸片，外形鬆泡。對精製眉茶甚為不利，有損於眉茶的經濟價值。

????鍋式炒幹機炒手與鍋壁的間隙應是前寬後緊。如果是前緊後寬，則炒手向上推炒時，會出現茶葉在炒手與鍋壁間卡死，造成茶葉扁碎．所以安裝茶鍋時應將工作軸稍許向中心線下方偏移，使炒手與鍋子近端的間隙為6毫米左右，至鍋沿上方時，逐步增至10毫米。這樣既可減少碎末茶，又可使茶機運轉平穩。

????84型炒幹機的轉速最好控制在1820轉／分。超過此轉速，碎末茶大增，嚴重影響毛茶外形與經濟價值。轉速過快，只要將電機上的主動輪車小直徑即可。

????制綠茶的揉捻機轉速以48-50轉／分為宜，過快，揉捻質量差，碎茶多。據試驗，55型揉捻機轉速50轉／分的比55轉／分的揉捻質量要好，斷頭茶少，但成條速度稍慢，工效略低。為了確保揉捻質量，轉速不宜大於50轉／分。

????揉捻機稜骨不宜太小，稜骨磨損的應及時更換，稜骨過小或已磨損，對揉葉阻力小，揉不緊茶條。另外，稜骨斷面高度和寬度要相等，而且，稜骨的高度和寬度應與揉桶的直徑相適應，即隨桶徑的增大而．

放大。稜骨的側面應與揉盤垂直，這樣對揉捻葉的阻力大，有利於揉緊條索，反之，斷面呈扁平形或橢圓形的梭骨，不易揉緊條索。

2.眉形綠茶精製

????茶葉精製，顧名思義是精工細作的意思。長炒青的綠毛茶，經精製整形後，概稱眉茶，中國的眉茶有屯綠、舒綠、姿綠、饒綠、杭綠等，其製法不完全相同，但基本的篩路類同。

浙江省的眉茶分杭綠、溫綠、遂綠，現在以杭綠為例加以說明。杭綠全省統一為12個篩號茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。

外銷眉茶花色級檔????????????????

特珍特一9371

特二9370

珍眉珍一9369

珍二9368

珍三9367

珍四9366

珍不列3008

雨茶一級8147

秀眉特秀8117

秀一加工

秀三9380

片茶 34403??茶片??碎茶?? 粗未?? 細未??

毛茶復火滾條

4?? 5?? 6?? 7?? 8?? 10?? 12?? 16?? 24?? 34?? 80?? 100

毛抖

毛撩

前緊門

復撩

機揀

風扇定級（剖扇、復扇）

淨機揀

電揀

手揀

補火

車色

淨茶分篩

後緊門

淨撩

清風

拼配裝箱??????裝袋

本身路工藝流程圖

????（圖略）篩分作業的篩網配置及分出現的篩號茶示意圖

?? 外銷眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和細未。在每個品名中又分若干個級檔。例如珍眉又分為珍眉一級、二級、、四級和珍眉不列級。外銷眉茶出口，一般不報茶名，而採用代號，例如特珍一級，用9371、珍眉一級為9369。這些茶都是由長炒青綠毛茶經精製而成。出口眉茶的花色級檔如上表所列。

貿易樣編嘜和加工樣板嘜不同，貿易樣按出口茶號編嘜。加工樣編嘜一般由一箇中文字和五個阿拉伯數字（由出口公司定）。中文字為廠名稱稱，阿拉伯數第一個數為年份，第二個數為品名（珍眉為1，貢熙為2，雨茶為3，特秀為4，秀二、秀三為5，片為6），第三個數為級別，第四、五個數為流水號碼。如“名81201”為名茶廠1988年珍眉2級第一批出廠樣。

中國綠茶是工夫茶之一，精製篩分，甚為精細，基本分為三路—本身路、圓身路和筋梗路。

（1）本身路

工藝流程為：毛茶復火——滾條——篩分——毛撩——前緊門——復撩——機揀——風選（剖扇、復扇）——電揀——手揀——補火——車色——淨茶分篩——後緊門——淨撩——清風——入庫待拼——勻堆裝箱（見“本身路工藝流圖”）。

復火：將炒青毛茶用烘乾機復火。烘至含水分5-6%。

滾條：烘後趁熱投入八角型的滾筒內滾條，使茶身緊結、脫鉤。滾條時間一般為60-70分鐘。

篩分：滾條後的毛茶進行分篩，4孔底的茶葉按本身路加工，4孔面的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍併入本身路。分篩的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍併入本身路。分篩的篩網配置如上圖。

毛抖：分篩出的4-7孔茶分別上抖篩機，初步分茶葉的粗細，產抖出外形粗大的茶條與圓頭茶和外形較細的筋梗。7孔篩號茶的抖頭併入5、6孔篩號茶復科，4、5孔篩號的抖頭入圓身路。抖篩篩網配置如表。

毛撩：分篩後的4-24孔茶經毛抖後要作撩篩（毛撩），高檔要經過3次撩篩。篩網配置如表。

前緊門：4-6孔茶毛撩後復抖，也稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度。篩網配置如表6。

復撩：前緊門後的4、5、6孔茶和剖扇後的7孔茶進行一次復撩，方法與毛撩同。

機揀：揀出較長的筋梗。用階梯工揀梗機，第一格開溝大，二、三、四格開溝小。

眉茶精製中的抖篩、撩篩、前緊門、後緊門的淨篩篩網配置，可參照下列各表進行。

3??珠茶初制

一、定義

珠茶因外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱為圓炒青茶。

二、產地

珠茶產於我國浙江和臺灣兩省。浙江省珠茶產地有嵊縣、新昌、東陽、上虞、奉化、鄞縣、餘姚等縣。

毛茶集中在紹興茶廠和三界茶廠精製加工。因為過去毛茶集中在紹興平水加工，在國際上又稱平水綠茶。

三、品質特徵

外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，茶骨重實，如同珍珠，香高味濃，經久耐泡，葉底黃綠明亮，芽葉完整。

四、製作工藝

珠茶炒制分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。

乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒幹機（瓶式炒幹機）、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒幹機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。

（一）殺青

珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘，使用64型殺青機約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上衝出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。

珠茶先悶後拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋後悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利於以後做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕

茶葉製作裝置一套多少錢？

空調格力的2p機 四臺20000塊 製茶機器10000塊 氣炒5000塊 兩瓶大的煤氣瓶加氣的1600塊茶架一個150塊 買20個就好 簸箕一個10塊 400個 搖青鼓兩個一個六七百 《我們這裡的價格》抽溼機3000塊冰箱5000塊 還有一個打茶末的1000差不多，還有電線 安裝三相電錶的錢 電線的錢，，還要一些七七八八的按3000就好了 總的差不多六七萬要的