豬肚的清洗

豬肚怎麼清洗？

先用水把豬肚四周用清水沖洗一下，再用剪刀將豬肚剪開，清理掉豬肚內的消化黴，在水龍頭下用流水將豬肚兩面沖洗乾淨，剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外翻一面進行沖洗。接著把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃製五分鐘，用鹽和醋醃製五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃製五分鐘。再用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘，最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。

注意：洗豬肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少豬肚的營養成分。