新土豆皮為什麼會發綠

新土豆皮發綠的原因：土豆在存放的過程中，如果通風性不好，或者是潮溼環境，很容易就會導致土豆皮出現變綠。土豆皮發綠是日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，發綠或者是有芽的土豆是有毒性的，即使煮了之後也是有毒性，已經不能食用，因為發芽的土豆中含有一種有毒性物質龍葵素。土豆中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以後，對身體的代謝是不會產生一定的影響的，但如果土豆中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，食用以後會出現中毒的現象。