怎麼蒸餾白酒啊
- 綜合知識
- 關注:8K次
製作方法:
1、原料粉碎。目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用;
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌;
4、冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度;
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母;
6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18到20攝氏度;
7、蒸酒。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zonghezhishi/6vg3ny.html