什麼是發酵茶

發酵茶是指茶葉在製作過程中，經過發酵工序所製成的茶的統稱，發酵茶分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

發酵茶經發酵後，茶多酚含量會減少，味道會更加醇厚，對胃部的刺激也比較小。

發酵茶是指茶葉在製作過程中，經過發酵工序所製成的茶的統稱，發酵茶分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

發酵茶經發酵後，茶多酚含量會減少，味道會更加醇厚，對胃部的刺激也比較小。

發酵茶是經過微生物發酵處理的茶葉，又稱為黑茶。

通常是將鮮葉經過攤放、殺青、揉捻、堆疊等多道工序處理，然後再放置晾乾並掉色後進行微生物（主要是放線菌和麴黴）發酵處理而成。

發酵茶具有獨特的香味、色澤、口感和營養成分，被廣泛認為是中國茶文化中的瑰寶之一。

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什麼是發酵茶

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶．

一、輕發酵茶

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、

茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸過後再施以乾燥而

成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒炒菁製成，如龍井茶、珠茶，煎茶是日本人飲

用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒菁之綠茶則

較無此缺點。

二、半發酵茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20％至70％不等，是

為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等．半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室

內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果

香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現”綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發酵茶

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅

茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形

容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

發酵茶是什麼茶，有哪幾種

製作茶葉時具有“發酵”這一工序即可統稱為發酵茶，茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成毛茶後，再經精製工序製成的茶即為發酵茶。輕發酵茶的發酵度為5-20%，比如黃茶、白茶等，半發酵茶的發酵度為15-70%，比如鐵觀音、鳳凰單縱等，全發酵茶的發酵度為70-90%，比如祁門紅茶、正山小種等，後發酵茶的發酵度會隨時間發生變化。

一、發酵茶是什麼茶

1、什麼是發酵茶

發酵茶是一種統稱，製作茶葉時具有“發酵”這一工序便可稱為發酵茶。茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經過精製工序製成的茶便是發酵茶。

2、發酵茶的發酵度

（1）輕發酵茶：發酵度為5-20%，有黃茶、白茶等型別。

（2）半發酵茶：發酵度為15-70%，有鐵觀音、鳳凰單縱等型別。

（3）全發酵茶：發酵度為70-90%，有祁門紅茶、正山小種等型別。

（4）後發酵茶：發酵度會隨時間發生變化，有普洱茶等型別。

二、發酵茶有哪幾種

1、輕發酵茶

該品種的學名為“綠茶”，主要包括珠茶、眉茶、龍井、碧螺春、明前蝦目（珠芽）、煎茶、一般綠茶。

2、半發酵茶

該品種的學名為“青茶”，又可分為輕發酵茶和重發酵茶，其中輕發酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、宜蘭包種、南港包種、凍頂茶、鐵觀音等，重發酵茶包括烏龍茶等。

3、全發酵茶

該品種的學名為“紅茶”，按品種區分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種），按形狀區分可分為碎形紅茶、條狀紅茶、一般紅茶。

4、後發酵茶

該品種的學名為“黑茶”，包括普洱茶等茶類。普洱茶的前加工做法屬於不發酵茶類，之後經過渥堆後發酵所製成。

什麼是發酵茶？

發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶1.

半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a.

輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b.

重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2.

全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

什麼是發酵茶

發酵茶是指在茶葉製作中有"發酵"這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

什麼是茶葉發酵，附發酵原理

            回答

      1、茶葉發酵:這是茶葉內部物質的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。2、發酵原理:茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。根據多酚類物質氧化程度的不同，可分為微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

一、什麼是茶葉發酵

      1、茶葉發酵，指茶葉內部物質的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程。這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。

      2、茶葉經發酵後，顏色和香氣會發生改變。顏色上，未發酵的茶葉呈綠色，基本上是本色;而發酵的茶葉會因發酵程度的輕或重，往紅色方向轉化，愈重愈紅。香氣上，因發酵程度的逐步加重，會呈現出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化。

二、茶葉的發酵原理

      1、茶葉的發酵原理，即茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在於細胞液中，而氧化酶存在於茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發酵，這也就解釋了發酵茶需要揉捻的原因。

      2、根據多酚類物質氧化程度的不同，形成了不同種類的發酵茶，因而可以用來區分微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

什麼是輕發酵茶和發酵茶，兩種有什麼區別嗎？

發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。發酵茶可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

輕發酵茶就是發酵時間較短的發酵茶，它們的具體區別如下：

1、幹茶色澤

輕發酵的茶幹茶的色澤偏黃褐色、青褐色；而重發酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；重發酵的湯色比較好看，橙紅或紅豔，湯色比較透亮。

3、香氣

輕發酵的茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香；而重發酵的茶，香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發酵的茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；重發酵的茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和。

5、後期轉化

重發酵茶，在第一次發酵過程中就加速了茶葉的後發酵程序，所以後期的變化非常小而且緩慢。

擴充套件資料：

不同程度的發酵茶

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點 。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。

3、全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

參考資料來源：

百度百科-發酵茶

茶葉的發酵是什麼 發酵茶好還是不發酵茶好

茶葉可以分為發酵茶和不發酵茶，那麼到底是發酵茶好還是不發酵茶好呢?

發酵茶好還是不發酵茶好

發酵茶是指在茶葉製作中經過發酵工序的茶，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。發酵茶具有和胃、調節人體血脂、血糖、助消化等功效。不發酵茶，即是綠茶，沒有經過發酵工序，較多的保留了鮮葉的天然物質，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。

發酵茶

茶樹茶芽經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再通過精製而成的茶，就是發酵茶.發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。發酵茶具有很好的養胃作用，對於降脂、降壓等有一定的療效。

不發酵茶

不發酵茶，又稱為綠茶。綠茶是以採摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接經過殺青、揉捻、乾燥等製作工序製作而成的茶，較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是由於綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶。

通過以上的對比，我們可以認識到，發酵茶和不發酵茶各自有各自的特點和功效，沒有實質性上的好壞之分，不能簡答的說哪個更好，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。

什麼是全發酵茶？

後發酵茶就是經過晒青、殺青、乾燥後的茶葉，在溼熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。

發酵茶和不發酵茶有什麼區別

主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。

拓展資料：

一、茶是怎麼發酵 （發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、後發酵茶 ）：

1.茶全發酵 

紅茶是全發酵茶，屬於“內源性酶促發酵”，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。 

2茶半發酵  

半發酵茶一般指烏龍茶，指製作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。 

3茶後發酵 

黑茶屬於後發酵茶，屬於“外來微生物發酵”，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，並水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。 

4微生物發酵 

微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物，通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。 

5茶發酵功效  

發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。

二、發酵程度不同，口感和香氣呈現以下變化：

1、茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少；

2、未經發酵的茶，屬豆香型；輕輕發酵至20%左右，清香型；發酵至50%左右，花香型；重度發酵，超過80%，就會變成蜜香型；

3、發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，複雜多變，回味無窮。

參考資料：百度百科。 連結：發酵茶

茶葉發酵程度不同分為什麼茶

分類因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。輕發酵不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。

茶葉的發酵就是把茶葉破壞，使茶葉中的化學物質和空氣產生氧化作用，產生一定的顏色、滋味和香味的一個過程。根據茶葉的製作過程，可以把茶葉分為：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶4個類別。

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，發酵茶其實是指茶樹的芽葉經過萎調、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製作成毛茶，然後再經制而成的茶。比如最為常見的：龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目以及眉茶等。