麵包比容是什麼

麵包比容反映的是麵糰體積膨脹程度及保持能力。

比容直接影響到成品麵包的外形、口感、組織。麵包，也寫作麵包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%到30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄幹麵包、巧克力酥包等。