小蘇打能放在泡菜裡嗎

小蘇打學名碳酸氫鈉，遇水會產生氫氧化鈉和水和二氧化碳，泡菜是需要酸性環境的，而小蘇打遇水產生的氫氧化鈉是強鹼性會與酸反應。從而導致泡菜變質。

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。