兒茶素類

兒茶素屬於一類生物活性化合物，屬於茶多酚類。主要存在於茶葉中，其中最為常見的是表兒茶素和黃兒茶素。

兒茶素具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等作用。研究發現，兒茶素可以抑制氧化應激反應、減少罹患慢性疾病的風險、促進心血管健康、調節免疫系統功能等作用。

此外，兒茶素還可以作為化妝品中的抗氧化劑和美白成分使用。

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什麼是兒茶素,它的作用是什麼?

分類: 醫療健康

解析:

兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。

兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的唷！茶葉中的兒茶素類可以分為三種遊離型態（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。目前國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素的功用：

1. 清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高！並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。

2. 延緩老化：因為有清除自由基的功用，所以可以減緩衰老。

3. 預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。

4. 改變腸道微生物的分佈：兒茶素類可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。

5. 抗菌作用：可以抑制引起人類面板病的病菌，並且對治療溼疹有很好的療效。

6. 除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽菸者的口臭，並且減輕豬、雞以及人排洩物的臭味（因為兒茶素可以抵抗人體腸道內產生惡臭的細菌）。

7. 其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制糖分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），並增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實，但還沒有人體試驗的報告）等功用。

請問茶多酚與兒茶素是否就是同一物質呢？

不是，但是茶多酚的主要物質就是兒茶素。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，佔茶葉乾重的20%～30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青索類、酚酸類四大類物質。

其中尤以兒茶素含量最高，佔茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶索（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。其中，前2種稱非酯型兒茶素，後2種稱酯型兒茶素。

擴充套件資料：

茶多酚的應用

1、用作抗氧化劑

茶多酚用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩採摘後的水果和蔬菜的生化活動，推遲其後熟期。另外，茶多酚配製的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色。

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿蔔素、葉綠素、紅花黃、維生素和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的功效。

參考資料來源：百度百科-茶多酚

參考資料來源：百度百科-兒茶素

兒茶素類含量約佔多酚類總量的

70%以上。

根據中國普洱茶網相關資料顯示，兒茶素類物質佔茶鮮葉乾重的12%~24%，佔茶多酚類的70%以上，順式兒茶素佔兒茶素類的70%左右。

兒茶素，又名兒茶酸、兒茶精，系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，分子式為C15H14O6，相對分子質量為290.28。

兒茶素簡稱

兒茶素兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。

從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，兒茶素相對分子質量為290.28，為白色針狀結晶（水-醋酸），熔點212~216C，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶於冷水和乙醚，幾乎不溶於苯、氯仿及石袖醚。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

化學性質

約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一，酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的效能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的效能是較弱的。

兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素是什麼東西

兒茶素是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素又名兒茶酸、兒茶精，為白色針狀結晶，熔點212~216℃，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶於冷水和乙醚。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

兒茶素是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素又名兒茶酸、兒茶精，為白色針狀結晶，熔點212~216℃，溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶於冷水和乙醚。兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸形成的苯環化合物，最後合成為兒茶素。

兒茶素的功效與作用 兒茶素是什麼

1、兒茶素是茶葉的重要成分,具有防治心血管疾病、預防癌症等多種功能。右旋兒茶精還有降低毛細血管的通透性、止瀉、止血、抗病毒、殺真菌、抑制ACE及預防胃潰瘍等多種作用。

2、清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還。並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。

3、兒茶素，英文名為Catechin,又名兒茶酸、兒茶精(Caredhieacid),系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素相對分子質量為290.28;為白色針狀結晶(水-醋酸),熔點212~216 C,溶於熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶於冷水和乙醚，幾乎不溶於苯、氯仿及石油醚。

兒茶素屬於類胡蘿蔔素嗎

兒茶素不屬於類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是一類植物營養素，可使水果和蔬菜呈現、橙色和鮮紅色。兒茶素類是一類刺激性氧化素，常用於茶和咖啡豆中，這兩者說的不是一個事。

聽說兒茶素能抗衰老，什麼食品中含量比較高？

兒茶素一般就是茶葉中含量比較高

在各種兒茶素類物質中以表沒食子兒茶素沒食子酸脂（EGCG）的抗氧化能力為最強，在無果枸杞芽菜、茶所含的各種兒茶素類物質中又以EGCG的含量為最多，約佔總兒茶素類物質的50%。

在“無果枸杞芽茶”中含有豐富的多酚類物質，主要為單寧類、酚酸類及黃酮類。這些多酚類物質均有很強的抗氧化能力，能夠增強人體的免疫功能，起到抗衰老的作用。

從檢測報告中得知，”無果枸杞芽茶”中的黃酮類物質主要是黃酮、黃烷酮及黃烷醇類，其含量估計在15%左右，其中僅黃烷醇類的兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸脂、表兒茶素沒食子酸脂、沒食子兒茶素沒食子酸脂及表沒食子兒茶素沒食子酸脂等八種的含量就佔枸杞芽菜、茶乾重的8%。

兒茶素怎麼吃？

兒茶素，又名兒茶酸、兒茶精，是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。

一、兒茶素由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成的苯環化合物，最後合成製成，具有延緩衰老、調理腸道等功效。

1.延緩衰老

兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，可以幫助清除人體產生的自由基，保護細胞膜，從而達到延緩衰老的功效。

2.調理腸道

兒茶素類可以抑制多種致病菌，同時又不傷害有益菌，如乳酸菌，所以有調理腸道功能的作用。

二、營養價值

兒茶素可以通過血液迴圈進入全身，能夠加強人體新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗，從而達到抑制肥胖的作用。兒茶素還具有抑制血壓(可降低舒張壓與收縮壓)及降血糖、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白等功效。

三、食用方法

兒茶素的有效攝取量是1天約1克。平常人只要攝取0.8克，也就是6克茶葉就足夠了。

我們平時喝一杯茶，大概會用1—1.5克茶葉。以此推算，6克茶葉大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶對茶葉中兒茶素的攝入量並不相同。只有吃茶才能保證這6克茶中所有的兒茶素都被攝入體內。所以，專家建議，每天吃6克茶葉，再喝1—2杯綠茶，是有利於兒茶素吸收的最好的選擇。

茶葉的吃法有兩種，一是將泡過的茶用來炒菜，另一種是直接食用。

四、注意事項

適宜人群：一般人群均適宜。禁忌人群：吃了藥物、胃腸道消化能力弱者。不宜同食：藥物、含有蛋白質的食物。

兒茶素的化學性質

性質：黃烷衍生物

穩定性：如果遵照規格使用和儲存則不會分解。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的效能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的效能是較弱的。兒茶素 是多羥基黃烷-3-酚之總稱，但有時則特指（+）兒茶素。廣泛分佈於植物界，在Acacia catechu、gambir樹皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由於含不整齊的碳原子而具有非對應異構體。

物質分類：

兒茶素作為鞣質的前體，廣泛分佈於植物中，且常與相對應的黃酮類化合物共存。兒茶素的分子中有兩個手性（見手徵性）碳原子,故有四種立體異構體:(+)－兒茶素、(-)－兒茶素、(+)－表兒茶素、(-)－表兒茶素。

兒茶素類中其他化合物如沒食子兒茶素（又稱茶兒茶素）等也都有類似的立體異構體，它們在熱水溶液中容易發生差向異構化作用或變旋作用(見旋光異構)而相互轉化。兒茶素類在植物體中可遊離存在，或與糖（見碳水化合物）結合成苷或與有機酸縮合（見縮合反應）為酯類而存在。

兒茶素類屬於多元酚類（Polyphenol）中的一種，因為有苦澀味，所以對茶湯滋味的影響蠻大的。

茶葉中的兒茶素類可以分為三種遊離型態（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以後者（ECG及EGCG）的含量較多。國外已經將各種兒茶素類從茶湯中分離出來，並且純化，以作為不同方式的運用。

兒茶素主要分為四種：①表兒茶素（Epicatechin EC）；②表沒食子兒茶素（Epigallocatechin EGC）；③表兒茶素沒食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）；④表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。

化學反應：

由茶葉中分離出兒茶素及其酯類衍生物，主要有(-)－表兒茶素、(-)－表沒食子兒茶素、(-)－表兒茶素-3－沒食子酸酯、(-)－表沒食子兒茶素-3－沒食子酸酯等。這些化合物分子小，溶於水成真溶液，在溶液中可被氧化而自身縮合為不同程度的縮合產物，從水溶性鞣質到水不溶性鞣紅。當用開水沏綠茶時，開始茶水為黃綠色澄清液，放置過夜後，轉為黃棕色混濁的溶液，即鞣質前體變為縮合鞣質所致。

計算化學資料：

1、疏水引數計算參考值（XlogP）：0.4

2、氫鍵供體數量：5

3、氫鍵受體數量：6

4、可旋轉化學鍵數量：1

5、拓撲分子極性表面積（tpSA）：110

6、重原子數量：21

7、表面電荷：0

8、複雜度：364

9、同位素原子數量：0

10、確定原子立構中心數量：2

11、不確定原子立構中心數量：0

12、確定化學鍵立構中心數量：0

13、不確定化學鍵立構中心數量：0

14、共價鍵單元數量：1

15、互變異構體數量:90

16、準確質量:290.079038

17、同位素質量:290.079038

18、功能3d受體數量:2

19、功能3d供體數量:5

20、功能3d環數量:3

21、有效轉子數量:1.8

22、構象異構體抽樣RMSD:0.6

23、CID構象異構體數量:12