羊肚菌怎麼泡發

1、快速沖洗。先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的髒東西儘量沖洗乾淨，再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失。

2、溫水浸泡。浸泡幹羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來。

3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急於撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，並隨著水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。如此反覆2到3次，羊肚菌就被徹底清洗乾淨了，撈出來瀝淨水就可以製作菜餚了。