水煮魚的推薦做法

水煮魚片

魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。片好的魚片加適量鹽稍微醃一會兒。準備番薯澱粉，雞蛋清。番薯澱粉加少量的水潤溼，再與雞蛋清一起，加入醃好的魚片中，用手充分揉勻。鍋裡燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。加水煮開，鍋裡剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。

鮮椒水煮魚

薑切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉，魚切片，把魚排、魚皮切段跟魚頭一起加半個蛋清一勺鹽少許白胡椒抓勻，魚片同樣，醃製二十分鐘。鍋裡放三勺油最小火煸花椒油，大概十分鐘後煸出香味，不要炒糊了。再下薑片鮮辣椒碎，保持小火煎兩分鐘分鐘。再加人蒜蓉、一半幹辣椒碎、半勺糖、兩勺鹽翻炒。加三杯水大火燒開，底料就做好了。先下魚頭魚骨煮五分鐘，後下魚片滑開，煮到魚片變色立即關火，用滾熱餘溫再燙兩分鐘。

肥腸水煮魚

將肥腸洗淨切段，魚片洗淨備用。魚片加入生抽、料酒、雞精和鹽，拌勻醃製15分鐘。肥腸煮熟，撈出備用。鍋中加油，放薑絲、蒜片和幹辣椒，中小火炒香。魚片用中火快速炒熟，撈出備用。豆芽菜用中火翻炒至熟爛，加鹽調味。肥腸用中火翻炒，然後加鹽和花椒粉調味。鍋中加入適量清水，大火燒開。將魚片放入炒鍋中，用中小火燜煮約2分鐘。加入生抽、料酒、雞精和鹽調味，最後加入炒好的豆芽菜和青蒜或蔥段，翻炒均勻，湯汁濃稠即可。