為什麼說辣是痛覺不是味覺

辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬於味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。

20世紀50年代，janson提出辣椒素參與了啟用感知痛覺的神經元的活動。辣椒素是通過初級傳入神經元末梢和胞膜上特殊的分子受體介導而產生作用的。

這一受體稱為VR1，他是一類表達在感覺神經末梢上的受體，同時也是一個配體門控的非選擇性陽離子通道，屬於瞬時感受器電位通道家族，VR1廣泛分佈在脊髓背根神經節、三叉神經節和迷走神經節的中、小神經元上，因此被認為是一種神經系統特異的受體。

擴充套件資料：

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。最基本的味覺有甜、酸、苦、鹹四種，我們平常嚐到的各種味道，都是這四種味覺混合的結果。舌面的不同部位對這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對甜、舌邊前部對鹹、舌邊後部對酸、舌根對苦最敏感。