揚湯止沸的物理意義

”揚湯止沸“的物理意義是指湯沸騰了，想讓它停止沸騰，可以舀起湯去澆湯，湯舀起來再澆下去，舀起來的湯就會降低溫度，這是因為湯再倒下去的時候，湯與空氣接觸面積增大，流動加快，因而使舀出來的湯蒸發加快，溫度降低，再倒回鍋裡去，使整鍋湯溫度降低，低於沸點，就可以使湯不再沸騰，達到止沸的目的。