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辨別新大米方法簡述

辨別新大米方法簡述

1、檢視米色。正常的米應是潔白透明,白斑(腹白)色澤正常(紫、黑米除外)。米最易變為黃色,而發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

2、檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的,硬度越高,蛋白質含量越高,透明度越高。相反,蛋白質含量較低的米或是含水量高,或是由不成熟的稻製成,硬度不足,透明度也差。

3、檢查裂痕。由於加工條件的不同,米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻,內外收縮失去平衡會產生裂痕甚至斷裂,導致營養價值降低。

4、注意新陳。陳米色澤暗,香味淡,表面有白道間紋甚至呈灰粉狀物,灰粉越多,代表時間越長。當然,有黴味的或者是有蛀蟲的更有可能是陳米了。

標籤: 簡述 大米
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