怎麼晒柿餅子能發白

1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

2、把皮颳去，放在太陽底下晒。

3、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。

4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。

5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。

6、柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。

7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於穀倉裡保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。