請問做泡菜可以用溫開水嗎
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冷水和溫開水都可以,但是不同的水有不同的注意事項。
用涼白開水的,使用燒開後徹底放涼的水來調製鹽水。好處是殺過菌的,直接食用更放心。壞處是日常養護不方便,每次洗乾淨的菜必須徹底晾乾才可放進罈子裡,加水的時候也必須加涼白開,否則水就容易生花。
生水調製的鹽水,正好相反。鹽本身就是殺菌的,裡面大量的生蒜也是殺菌的,而且有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等比較多的時候能夠抑制其他有害菌的生長和繁殖。
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