永春佛手怎麼泡

永春佛手的沖泡步驟：

1、選器，以白瓷蓋碗為佳；

2、選水，以礦泉水為宜，水溫95-100度；

3、沖泡，注入110毫升熱水，先溫杯，然後投茶8g，潤茶後，第一泡浸泡20秒出湯，之後每泡延長10秒出湯。

永春佛手泡水的方法：

材料：

永春佛手果乾、冰糖、蜜棗。

做法：

1、將永春佛手果乾用溫水沖洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。

2、將永春佛手果乾放入玻璃杯或茶壺中。

3、加入適量的冰糖，並加入幾粒蜜棗。

4、用開水沖泡，泡5-10分鐘即可。

5、根據口感加水或加糖。

小提示：

1、泡永春佛手時，最好不要加茶葉，容易影響口感。

2、沖水溫度要適宜，飲用時不要太燙。

3、可以沖泡多次，每次時間稍微加長，口感更佳。

4、使用高品質的永春佛手果乾，品質更好，口感更佳。

5、永春佛手泡水可解渴、清熱、潤肺，特別適合夏季飲用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶匙1個，沖洗乾淨的透明玻璃杯或瓷杯1個，開水壺等。

用茶匙將3克左右的永春佛手茶葉置入玻璃杯，初泡熱洲時，提壺注水，使茶葉轉動、露香。

先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲，味道甘厚，回味綿長。

【 怎麼泡永春佛手的答案 】

如何泡飲永春佛手茶？很多茶友，特別是北方的茶友不是太瞭解，將永春佛手茶如綠茶般用大杯浸泡。

這樣泡法完全無法品出永春佛手茶的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。

其實泡永春佛手茶並不需要如茶藝表演那麼煩瑣的程式，下面以蓋碗為例來詳細介紹怎樣沖泡永春佛手茶。

一、茶具的選擇 泡永春佛手茶根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。

但由於近年來永春佛手茶流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出永春佛手茶的香氣，蓋香明顯。

由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。

當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡永春佛手茶也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。

二、永春佛手茶的沖泡 1.取適量茶葉（一般一泡茶7克，現在有專門的包裝機，每7克一包裝，真空包裝，很是方便）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子颳去泡沫。

3.快速將茶衝倒於公道杯(茶海)中。

公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。

由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

4.用公道杯(茶海)中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

永春佛手茶怎麼沖泡？

用山泉水或者純淨水燒開，用陶瓷茶具沖泡。

追問哦哦

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中藥裡的"拂手"是起什麼做用的

[編輯本段]佛手①

概述：本品為芸香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的果實。

秋季果實尚未變黃或剛變黃時採收，切成薄片。

佛手 屬芸香科香櫞的一個變種，與原種效能相似，形態不同之點為果實有裂紋如拳，或張開如指。

果肉幾完全退化。

供藥用，為芳香健胃藥。

佛手 Citrus medica L.var.sarcodactylis

是枸櫞的變種，與該種的不同處是：葉先端印，有時有凹缺；果實長形，如拳或張開如指，其裂數即代表心皮之數。

裂紋如拳者稱拳佛手，張開如指者叫做開佛手。

我國南方各省區多栽培於庭院或果園中。

果皮和葉含有芳香油，有強烈的鮮果清香，為調香原料；果實及花朵均供藥用。

性味 辛、溫。

成分 含揮發油及橙甙等。

功用 芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳。

用於消化不良，舌苔厚膩，胸悶氣脹，嘔吐咳嗽以及神經性胃痛等。

[肝胃氣痛(包括慢性胃炎，胃神經痛等)]

鮮佛手12—15克(乾的6克)，開水沖泡，代茶飲。

或佛手、玄胡索各6克，水煎服，治胃氣痛有效。

[溼痰咳嗽(包括慢性支氣管炎)]

佛手、姜半夏各6克，水煎去渣，加砂糖溫服。

[傳染性肝炎]

佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。

為芸香科常綠小喬木。

主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。

佛手是形、色、香俱美的佳木。

佛手的花有白、紅、紫三色。

白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅。

佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。

佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。

有詩讚曰：“果實金黃花濃郁，多福多壽兩相宜，觀果花卉唯有它，獨佔鰲頭人歡喜。

”佛手的名也由此而來。

佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。

佛手全身都是寶，其根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰，止咳消脹、舒肝健脾和胃等多種藥用功能。

據史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢痠軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病症。

據《歸經》等載，佛手並具治鼓脹發腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配製佛手中成藥的主要原料。

藥用便方有：

1、肝氣鬱結、胃腹疼痛：佛手10克，青皮9克，川楝子6克，水煎服。

2、噁心嘔吐：佛手15克，陳皮9克，生薑3克，水煎服。

3、哮喘：佛手15克，藿香9克，姜皮3克，水煎服。

4、白帶過多：佛手20克，豬小腸適量，共燉，食肉飲湯。

5、慢性胃炎、胃腹寒痛：佛手30克，洗淨，清水潤透，切片成丁，放瓶中，加低度優質白酒500毫升。

密閉，泡10日後飲用，每次15毫升。

6、老年胃弱、消化不良：佛手30克，粳米100克，共煮粥，早晚分食。

佛手的果實還能提煉佛手柑精油，是良好的美容護膚品。

佛手的花與果實均可食用，可作佛手花粥、佛手筍尖、佛手燉豬腸等；有理氣化痰、舒肝和胃、解酒之功效。

佛手幹9～27克，敗醬草按年齡計算，每歲l克，十歲以上每兩歲增加1克，水煎，每日3次分服，服時可加白糖或葡萄糖，10天為一療程。

計治64例，皆愈，臨床症狀平均在4～6天內消失。

(《中醫雜誌》1957.7.361～362頁)。

【各家論述】

1.《滇南本草》：補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛，止面寒疼，和中行氣。

2.《本草綱目》：煮酒飲，治痰氣咳嗽。

煎湯，治心下氣痛。

3.本經逢原》：專破滯氣。

治痢下後重，取陳年者用之。

4.《本草再新》：治氣舒肝，和胃化痰，破積，治噎膈反胃，消症瘕瘰癧。

5.《隨息居飲食譜》：醒胃豁痰，辟惡，解酲，消食止痛。

6、<<陳帥佛傳>>：佛手是佛教七寶之一。

【英文名】 FRUCTUS CITRI SARCODACTYLIS

【別名】佛手柑、手柑

【來源】本品為芸香科柑橘屬植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle 的乾燥果實。

秋季果實尚未變黃或變黃時採收，縱切成薄片，晒乾或低溫乾燥。

【性狀】本品為類橢圓形或卵圓形的薄片，常皺縮或捲曲。

長6～10cm,寬3～7cm，厚0.2～0.4cm。

頂端稍寬，常有3～5個手指狀的裂瓣，基部略窄，有的可見果梗痕。

外皮黃綠色或橙，有皺紋及油點。

果肉淺黃白色，散有凹凸不平的線狀或點狀維管束。

質硬而脆，受潮後柔韌。

氣香，味微甜後苦。

【鑑別】

（1） 本品粉末淡棕。

中果皮薄壁組織眾多，細胞呈不規則形或類圓形，壁不均勻增厚。

果皮表皮細胞表面觀呈不規則多角形，偶見類圓形氣孔。

草酸鈣方晶成片存在於多角形的薄壁細胞中，呈多面形、菱形或雙錐形。

（2） 取本品粉末1g，加無水乙醇10ml，超聲處理20分鐘，濾過，濾液濃縮至幹，加無水乙醇0.5ml 使溶解，作為供試品溶液。

另取佛手對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。

照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以環己烷－醋酸乙酯（3:1） 為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈（365nm）下檢視。

供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

【性味歸經】辛、苦、酸，溫。

歸肝、脾、肺經。

【功能主治】舒肝理氣，和胃止痛。

用於肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。

【用法用量】 3 ～9g。

【貯藏】置陰涼乾燥處，防黴，防蛀。

【摘錄】《中國藥典》

中文名稱: 佛手

外文名稱: Fu Sheo

公司: 中國南洋兄弟菸草公司

年代: 四十年代

單位數量: 10

型別: 直軟標

規格: 長182mm 寬77mm

參考價格: 30～60元

圖片：http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2002/SmokeMark/DL/DL-164239/SmokeMark/Pic/0/imageView/__end_key__

臨床應用：

1.（《閩南民間草藥》）治痰氣咳嗽；陳佛手6-9g。

水煎飲。

方中佛手和胃化痰，為君藥。

2.（《閩南民間草藥》）治婦女白帶：佛手15-30g，豬小腸1尺。

水煎服。

方中佛手行氣，燥溼，疏肝解鬱，為君藥。

3.佛手露（《全國中藥成藥處方集》）治脅肋疼痛，心煩易怒，胸悶不舒，噯氣泛惡，納谷不香，消化不良等症：佛手120g，五加皮30g，木瓜、青皮各12g，梔子、陳皮各15g，良姜、砂仁、肉桂各9g，木香、公丁香各6g，當歸18g，白酒20斤，冰糖5斤。

上藥為粗末，裝入絹袋內，入酒浸，文火煮之，濾清入冰糖即成。

每服約30g，1日3次。

孕婦忌服。

方中佛手行氣止痛，和胃化痰，為君藥。

[編輯本段]佛手②

佛手，佛手茶（永春佛手）的簡稱。

永春佛手系“中國申奧第一茶”，永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。

乃佛手品種茶樹梢製成, 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。

鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40％。

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。

沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,而且因為製出的幹毛茶,沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。

永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚,把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。

其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。

清光緒年間,縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。

清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句:“品茗未敢雲居一,雀舌嘗來忽羨仙。

”原全國副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。

永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。

茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛手茶相傳為閩南一寺院住持採集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其葉與佛手柑的葉片相似，茶水具有獨特的“佛手韻”。

永春已有300年的栽培歷史，現有茶園2萬畝，年產1500多噸，50%以上出口日本、東南亞各國，是全國最大的佛手茶生產出口基地。

佛手茶外形緊結捲曲、肥壯重實，色澤沙綠油潤，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長，滋味醇厚、回味甘爽。

不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾，又有抗癌、減肥、降血脂之功效，為著名保健茶品，是獨具地方特色的中國名茶。

永春佛手還被香港皇室集團製成“皇氏謂常寶”，是一種糅合螺旋藻等中藥的藥劑，以養為主；和傳統藥品依靠氧化鋁化學成分的治療觀念完全不同。

清康熙年間（1704年）永春獅峰巖建成，“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是。

”永春佛手已有300年的栽培歷史。

永春佛手茶在1985年、1989年被農業部評為優質農產品；1987年獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”1995獲中國第二屆農業博覽會金獎。

上世紀30年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。

現有茶葉種植面積6萬多畝，產量4000 噸, 其一等品每公斤售價在150元以上，每年外銷茶葉2500餘噸。

出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲,還經年貯藏,以作清熱解毒、幫助消化之藥。

贊其“西峰寺外取新泉,飲佛手賽神仙;名貴飲料能入藥,唐人街裡品茗篇。

”

[編輯本段]佛手壺

中國陶瓷博物館永久收藏！壺身設計巧妙，仿一佛手，而瓜蒂與葉巧妙連線，而壺注藏於瓜頭之間，含蓄自然，巧奪天工，精緻非常，令人愛不釋手！

泥料特性:

簡介： 緞泥原礦稱之“老團泥”，產於江蘇省宜興黃龍山，原礦外觀近白色，夾深綠斑點；除可當泥胚製陶外，亦可磨篩成細顆粒，作為調砂效果之用；燒成後呈次鵝，略含極少數紅色斑點。

另一緞泥之原礦為本山綠泥，產地亦為黃龍山，原礦呈綠灰色，是紫砂泥中夾層中的夾脂，燒成後呈米調。

窯溫：約1175~1180度。

收縮比：約12%。

礦產地：江蘇宜興趙莊山系朱泥礦~黃石黃之共生礦。

泥性：感甜嫩綿密，質堅而溫潤，呈近田調，為江蘇宜興趙莊山系朱泥礦~黃石黃之共生礦，經挑揀練制而成，因含鐵量只達6%左右，致陶之後呈“金田”。

特點：許多玩家誤認為緞泥會“吐黑”，其誤解之起因，乃昔時窯爐均為低溫窯，而緞泥係為高溫泥(一般燒成溫度約攝氏度1175~1180)，故每每窯燒不足，成品遇水後呈現還原為原礦色之現象(玩家稱“吐黑”)；此為窯溫不足所致，而非泥質之缺陷，希玩家勿因果倒置才是。

衝茗特性：緞泥適泡之茶較為寬廣，一般而言，透氣率均佳；茶湯順和平適，操作衝茗技巧要求不高，甚適生手使用。

作者簡介 花貨專家。

1966年生於宜興陶藝世家，父母都是紫砂紫砂工藝廠老藝人。

從小耳濡目染制壺之術，並受蔣蓉大師的悉心指導，壺藝日益漸長，專攻花壺。

二十多年來，對壺藝之道已頗有心得，作品工藝精細，形象真，從而形成了自己獨特的風格，所製作品得眾多名家和收藏家的青睞，深受業內人士及海內外收藏家的賞識。

[編輯本段]食療價值

芸香科木本植物佛手的果實。

產於廣東、福建、雲南、四川等地。

秋季果實未完全變黃時採收，切薄片，乾燥用。

亦可鮮用。

[效能]味辛、微苦，性溫。

能舒肝解鬱，理氣和中，化痰。

[參考]含揮發油、佛手內脂、檸檬內脂、橙皮甙等。

對腸管平滑肌有明顯的抑制作用，對腸痙攣有解痙作用；有擴張冠狀血管、增加冠脈流量的作用；高濃度時能減弱心肌收縮力、減慢心率、降低血壓，以及保護心肌缺血；有一定的祛痰作用。

[用途]用於肝鬱氣滯，胸脅脹痛；脾胃氣滯，脘腹脹痛，嘔逆少食；咳嗽痰多。

[用法]一日5~10g。

煎湯，浸酒，泡茶。

[附方]

1，佛手玫瑰茶：佛手10g，玫瑰花5g。

沸水浸泡飲。

本方以佛手、玫瑰花舒肝理氣。

用於肝鬱氣滯，胸脅脹痛，飲食減少。

2，佛手薑糖飲：佛手、生薑各10g。

加紅糖適量，煎水飲；或以沸水浸泡，代茶飲。

本方以佛手舒肝理氣、健胃和中，生薑健胃止嘔。

用於肝胃氣滯，脅肋、脘腹脹痛，嘔逆少食。

永春佛手茶品鑑四要點

正如品酒一樣，品鑑茶葉質量重在色、香、味三方面，所不同的是有的茶葉還評葉底。

下面就以清香型永春佛手茶為例，分四要點說明如何品鑑茶葉：

一、 嗅香氣 ：沖泡後，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。

香氣以其品種的花果香型，如佛手茶的香櫞香、雪梨香，其香強持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；如帶有煙、焦、黴、水悶氣、日晒氣、油氣等異味為劣。

嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合。

第一泡判別茶葉中的異氣味和 香型 ，第二泡判別香氣的 濃淡、強弱 ，第三泡判別香氣的 永續性 。

二、 觀湯色 ：嗅香氣之後，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然後趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。

永春佛手茶湯色一般要求 橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品 ，暗淡混濁為次。

一般來說，清香型的永春佛手茶湯以金為佳，夏茶以橙為好，秋茶以淺橙為好。

三、 嘗滋味 ：看湯色的同時或之後嘗滋味。

嘗滋味要趁熱（45-50℃）時最為準確。

用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內迴圈打轉，邊打轉邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應。

舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側辨鹹酸。

舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。

茶湯在口中打轉不宜過久，以免舌頭失敏感性。

審評滋味是品嚐茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。

茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。

第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特徵更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據；第三泡辨別茶葉耐泡性、永續性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。

永春佛手茶滋味要求“ 醇厚圓滑無異味，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮 ”。

四、 察葉底 ：先嗅葉底餘香，用右手將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯麵，移至鼻端深吸嗅香。

然後將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動葉片鑑別。

葉底主要觀察：1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺；2、勻整度、斷碎度；3、葉色；4、紅邊紅點分佈情況，是鮮紅色還是褐紅色；5、品種純度、有無品種混雜。

永春佛手茶 葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳 。

補充一點說明，品鑑時通常泡三泡即可，不等於只泡三泡，那就浪費了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好幾泡，具體看個人感覺喜好。

白雲山人曰：嗅其香，觀其色，嘗其味，茶焉廋哉！茶焉廋哉！

白雲山人編輯20170301

有豆香味兒的茶葉究竟是哪種茶？

朋友說，這次淘到一款好茶，價效比極高，最重要是這茶湯很稠厚，泡一壺你嚐嚐，有一種熟悉的味道。

燙壺，溫杯，投茶，沖泡，出湯，不過幾分鐘時間，這款被朋友視為“新寵”的白茶就沖泡完畢。

一看葉底，典型的白牡丹特徵，茶湯色澤黃亮，從外表看沒有什麼太大的缺點。

但喝一口卻讓人難以忘懷——小時候外婆做的手磨豆漿的味道。

冒昧地問一句：你們在喝白茶的時候有喝到豆漿味嗎？

真的是豆漿的味道。

菇涼忍不住，還是給朋友潑了一盆冷水：

你這茶哪裡好，明明是茶農做壞了，愣生生地悶出了這中味道，是茶沒做好。

好吧，估計到春節後，這位朋友都不會邀請菇涼到他那喝茶了，因為往往是最讓人難以接受的。

說回本文的主題：喝白茶真的會喝出豆漿味嗎？

如之前購買了小陳家2014年的荒野牡丹的茶友，在微信上也和菇涼探討過這個問題，這位茶友說，我在你的茶裡喝到了豆香味，是那種新鮮的豆香。

菇涼細想了一會兒，後來才得出了結論：茶友口中的這股豆香味，其實是白茶的鮮爽感。

每個人的味蕾不同，對味道的感受也不同，故而用來形容味道的詞彙和代表物也不同。

但，喝白茶是真的不會喝出豆漿味的，除非你沖泡的手法異於常人，讓茶湯出現了豆漿味。

那麼菇涼家的2014荒野牡丹應該是什麼味道呢？2014年荒野牡丹，採摘自樹齡在80歲左右的老茶樹。

一芽一葉特徵明顯。

沖泡之後，蓋香層次變化如下：前調：毫香，這是白茶最本質的香氣，在白毫銀針和白牡丹上較為明顯中調：青草香、花香；青草香是一種鮮爽感的體現，而花香則是自然的饋贈，是屬於太姥山白茶特有的香氣後調：毫香。

一起香氣散去之後，又迴歸到最本質的香氣——毫香。

一如素顏女子，不論你如何粉墨裝飾，最後還是要回歸素顏，迴歸本真。

福建十大名茶 永春佛手

中國的茶文化歷史悠久，在全世界具有一定影響力。

隨著生活水平的提高，會享受生活的人越來越多，而品茶，也是體現人們生活質量的一種表現。

福建地區，可以說是中國名茶的重要產地。

那麼本期飲食文化就來為大家介紹福建十大名茶有哪些！

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗、錦鬥和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。

主要品種有紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

永春佛手茶是福建烏龍茶中風味獨特的名品，鮮葉似佛手柑葉，葉肉肥厚豐潤，質地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好後外形如海蠣幹，條索緊結，粗壯肥重，色澤沙綠油潤，沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

佛手茶相傳為清康熙二十九年（0690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業調查》）。

康熙四十三年（1705年），傳入永春達埔獅峰村。

佛手製烏龍茶，茶條緊結、肥壯、捲曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。

1996年，佛手被定為福建省茶樹良種，現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

經福建中醫學院研究證明，佛手茶對結腸炎、胃炎、止瀉有顯著的治療作用，對降血脂血壓、軟血管等有保健功效。

此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，頤養身心等保健功效；經醫學博士、主任醫師周來興長年臨床經驗證實，永春佛手茶對支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎、結腸炎等胃腸道疾病有明顯輔助療效。

烏龍茶沖泡用什麼茶具呢？

一、烏龍茶蓋碗泡法

1、蓋碗沖泡烏龍茶是日常生活當中有比較簡單的沖泡方法，最開始時興於福建閩南和廣東潮汕等烏龍茶的傳統化消費地區，2000年後慢慢時興於我國大街小巷。

通常家裡使用常見的蓋碗（也稱三才蓋碗）來沖泡，在沖泡之前應當首先用熱水把蓋碗沖泡一下，讓它溫度提升，隨後再取7克茶葉（真空一小泡）放到蓋碗中。

2、衝入適量開水然後，就可以把水倒掉，順帶洗下茶具，稱之洗茶。

然後再一次沖水，衝好然後蓋好蓋碗的蓋，燜一分鐘裡面的茶湯就能泡好，倒出分杯慢慢品茗。

茶湯倒出然後可馬上續水，進行第二次沖泡，每泡茶可沖泡7道茶上下，前三道茶浸泡1分鐘上下，第四道茶逐漸每一次續延10秒上下出湯。

3、蓋碗沖泡有助於觀賞，同時還可以較好的維持茶葉的清香茶湯滋味，所以更適宜沖泡清香型鐵觀音，臺灣洞頂輕發酵烏龍茶，和產於安溪的本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅佔茶、奇蘭茶、大葉烏龍茶，永春的佛手茶等鮮爽度較高的茶葉。

二、烏龍茶茶壺泡法

1、烏龍茶還能夠用紫砂壺來沖泡，沖泡步驟與蓋碗大同小異，茶葉的用量可依據茶壺大小靈便決策，通常以接近茶壺的三分之一合適，此外沖水然後燜泡時間不可過長，1分鐘內就能出湯。

2、在紫砂壺中沖泡出的烏龍茶茶湯，能夠直接倒進到小小的紫砂杯中，慢慢品飲，而紫砂壺中的水則要維持九分滿，便於它馬上出湯，要是和客人一起品茶，要在取出茶湯然後先端給客人品飲。

3、紫砂壺有著非常好的保溫效果，適宜沖泡發酵程度稍高，茶湯醇厚型的茶葉。

如炭培鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單叢茶、臺灣的木柵鐵觀音等茶葉。

三、烏龍茶的蒸煮法

1、烏龍茶的發酵高低差別甚大，也有一部分茶葉為全發酵茶，如東方美人茶、陳年鐵觀音、重火的炭培鐵觀音、重火的木柵鐵觀音、重火的武夷巖茶等。

這些茶葉，還可以蒸煮來喝。

2、如炭培鐵觀音、木柵鐵觀音、巖茶等，可首先用茶壺或蓋碗沖泡三道上下，略微淡薄後再倒進蒸茶器蒸煮來喝，如此一來既能保證茶湯的口感滋味，喝起來醇厚適中。

3、但陳年老鐵或是陳年老巖茶，可直接放入蒸茶器蒸煮，只不過老茶的耐泡度很高，所以投茶量需要適度縮減，通常放器皿的四分之一合適。

烏龍茶是茶葉品類的一種，屬於烏龍茶型別，它包括許多 小類，烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，種類繁多，在我國茶葉品類中，獨具鮮明特色。

烏龍茶歷經採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等生產工序而製出，品質出色。

口感滋味:醇厚回甘，湯色澄黃明亮，飲後滿齒留香。

主產區有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四大主產區。

禪茶一珍品 永春佛手茶

品名： 永春佛手茶

等級：一級優質

產地：福建省 永春佛手茶 玉斗生產基地

類別：烏龍茶

包裝：小包裝，每泡6克，一件500克

特點：

永春佛手茶 含有其他茶所不具備的佛手糖，能抗氧化，對人體有防衰老作用；其中黃酮類化合物總量居烏龍茶類之首，茶中黃酮能調節血脂，降低血壓，軟化心腦血管等顯著作用；對結腸炎具有治療效果。

耐沖泡。

功效：

常飲佛手茶，具有提神益思、清心明目、利尿解毒、減肥消食、健美延年、頤養身心等保健功效。

品鑑：

湯色橙黃   清純透亮

奇香柔和   似佛手柑

醇味潤喉   回甘綿長

提示：

建議用山泉水、礦泉水或純淨水，

使用功夫茶具品嚐。

評點：

“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。

”（張天福老先生）

榮譽：

永春佛手茶 在1985年、1989年被農業部評為優質農產品，1995年獲中國第二屆農業博覽會金獎，2007年被授予“中國申奧第一茶”榮譽稱號，2010年11月永春佛手茶製作技藝被列入省級非物質文化遺產代表作名錄。

臺灣著名詩人余光中：桃源山水秀，永春佛手香

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永春佛手茶春茶怎樣製作出來

製作出質量高永春佛手茶 除了前期的栽培與管理技術規範操作，接下來的關鍵技術在於適時採摘，茶青的發酵炒制，操作，一定要環環扣緊，前後有機地結合起來，還要有利的氣候環境(目前個別採用空調技術調節)，才能製作出好的茶葉質量。

佛手茶 1、首先要選擇好採摘時間，不能在雨天採摘，或在露水未乾時採摘，一般在午後(晴天)2—4時採摘為最佳時間，合理採摘的主要內容是按芽葉先後萌發的順序性，按採摘標準進行適時、分批、留葉採摘，並嚴格掌握適時、分批，即要求有一定成熟度的新梢，過分細嫩採摘，不但產量不高，又難於提高品質，反之過分粗老，所含生物成份顯著降低，使成品茶品質受到影響，特別是茶多酚，兒茶素含量，色、香、味下降，所以一定要注意採摘標準，進行分批採摘，一般每季採摘時間分三批，每二天時間隔採摘一次，達到標準適中準時採摘。

2、採取人工手採法，不能定額每人限價採摘，一定要有足夠勞動力，每天每人每小時採摘數量在1—2斤茶青內，認真選擇二葉一半開葉，或部分三葉一半開葉採摘，有蟲為害的葉片要去除掉，做到不捋采，不掐採、不緊捏、保持茶葉成朵不碎不紅變，技術要點一是保持鮮葉符合採摘標準和新鮮度，在採摘過程中，注意用茶籃裝茶青，不擠壓，用肩挑手提的辦法，挑提到製作茶廠，不能採取摩托車、拖拉機擠壓裝運。

3、茶青萎凋：萎凋的目的在於蒸發一部分水份，散發青草氣，促進酶的活化和葉內成份的化學變化，為做青創造良好的條件，首先進行晒青，分別均勻薄攤在竹篩或篾墊上，竹篩攤葉0.5公斤，對葉片不重疊為宜，然後按順序進行日光萎凋，其間要翻青一次，後二篩並一篩，以輕巧的動作防止損傷葉青，晒青時間的長短，以日光強弱和鮮葉含水多少掌握，晒青後，將適度晒青的竹篩移到室內晾青架上，進行晾青，時間約30分左右，使枝梗中的水分輸送往葉片中，使其達到葉青微軟、發酵，主要視氣候、溫度變化而定，其標準掌握在葉質較軟，葉緣稍捲縮，葉子萎凋狀態。

青氣減退，清香顯露，目前，在夏、暑季節相當部分茶農利用空調技術，做青環境要求青間溫度控制在20—23℃，相對溼度在75—85%之間，風力2級—3級之間，掌握順序漸進，茶青的酶促氧化作用控制在最適溫度條件下緩慢進行，促進物質的轉化和積累，形成較理想的香氣和滋味。

4、做青：要求青間環境清潔涼爽，室溫以20℃左右，相對溼度75—80%為宜，並有較穩定的溫溼度，做青一般在夜間進行操作，適度的葉青應是葉緣鋸齒呈現微紅為標準，採取攤涼與搖動交替進行。

搖青機投入的葉青相當於容量1/2，約每籠40公斤，搖青次數應依據天氣季節，攤涼厚薄而定，春茶含水份多，葉質肥厚，則必須多搖，秋茶葉質較薄，則可少搖，搖青次數一般4—5次，每次時間間隔由短到長，以4片青為例，第一次涼架30分鐘，搖青2—3分鐘，涼架2點鐘，再搖青3—4分鐘，涼架2點鐘左右，再搖青15分鐘，涼架3點鐘，再搖青5—7分鐘(主要看天氣，看青程度)，後涼架到第二天8—9點左右進行殺青，做青適度，葉面凸出，形似湯匙，葉色黃綠，失去光澤，葉質柔軟，葉緣銀硃色，葉表呈現出紅色斑點，青氣消失，茶香顯露，細胞損傷率為18%—20%。

5、殺青：掌握茶青較老化、水份少，炒青時間可稍短，程度應稍輕，宜多悶少揚，以免水份過多，揉不成條，茶青較嫩，水份多，宜高溫多揚，程度要充足，殺青適度時葉色由青綠轉黃綠，葉質柔軟，手握葉子有粘性，葉張皺卷，水份失重率約30%左右。

6、揉捻與烘焙。

一般要經過三揉捻、三烘焙。

揉捻與烘焙要交差進行，由輕揉捻，趁熱揉捻，逐步加壓的辦法，揉至葉子卷條時間5分鐘左右，即可下葉上烘，初烘焙、攤葉厚度2—3cm,時間8—12分鐘，溫度以液化氣烘乾機標準控制在80—100℃之間，至手握茶葉有刺手感，鬆手時葉子自然拉散，即可下烘，趁熱整形，烘至不粘手，含水率在40%為適度。

永春佛手茶葉要求揉捻至茶條緊結，肥壯，捲曲呈蚵幹狀(蝦乾)，色澤砂綠烏潤髮亮，香氣濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，這就要求在揉捻(整形)的最後工序操作中要認真整形。

幾年來，已採用機械(平板)代替往年的手工揉捻，機械(平板)也應採取先輕揉後加壓，不能一步到位加壓，要有耐心規範操作程度，機械(包揉機)不僅省工、省力、省能源，而且茶葉外形緊結，無細末，內質也超過手工包揉水平。

佛手茶葉經過幾次的揉捻、烘焙，中間翻拌2次，烘至茶條鬆散，手捏葉子有刺手感覺，即可下烘，含水量約30%左右。

後再在烘乾機溫度以80℃為宜，烘至足幹，手捏茶條能成粉末，即可下烘。

永春佛手茶葉質量的提高，關鍵在於轉變茶農的觀念，取用傳統的製作技術的精華部分，與現代製作新技術有機地結合起來，同時，從茶園的定植、管理技術，製作技術環節上的每個步驟，都不能忽視，否則將事倍功半，總之要有氣候的保障，優質的茶青，高超的製作技術。

永春佛手茶 又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。

文章轉載： http://www.tea09.cn/Show.asp?id=1728 心馨茶園 研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩

“極品茶王”永春佛手茶的功效與作用

如果說福建什麼出名，那麼我想就非茶莫屬了，為什麼這麼說呢？福建的茶文化有一千年的歷史了，作為盛產茶的天然之地和獨特的地理位置分不開，而且出產的茶更是種類繁多，下面我就為大家介紹一下向來有“極品茶王”之稱的永春佛手茶，希望大家喜歡。

永春佛手茶永春佛手茶，產於著名烏龍茶主產基地——福建省永春縣，又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一。

因其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。

在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。

2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用。

並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。

常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

永春佛手茶外形條索肥壯、捲曲較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤。

內質香氣濃郁或馥郁幽長，優質品有似雪梨香，上品具有香椽香。

滋味醇厚回甘，品種特徵顯。

耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈。

葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。

飲之入口生津，落喉甘潤。

張天福老先生贊曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。

”

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。

鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。

沖泡時馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為製出的幹毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。

永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。

其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。

清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。

清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。

”原全國副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

功效

永春佛手產於福建省永春縣。

全縣雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均氣溫17-21℃，平均相對溼度77%。

山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5-6.5之間，有機質含量豐富，適宜植茶。

經檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。

茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長髮育和成年人的健康、延緩衰老。

2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用。

並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。

常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

【結束語】永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。

系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。

研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

茶匙1個，沖洗乾淨的透明玻璃杯或瓷杯1個，開水壺等。

用茶匙將3克左右的永春佛手茶葉置入玻璃杯，初泡時，提壺注水，使茶葉轉動、露香。

先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲，來自味道甘厚，回味綿長。

【 怎麼泡永春佛手的答案 】

如何泡飲永春佛手茶？很多茶友，特別是北方的茶友不是太瞭解，將永春佛手茶如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無法品出永春佛手茶的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。其實泡永春佛手茶並不需要如茶藝表演那麼煩瑣的程式，下面以蓋碗為例來詳細介紹怎樣沖泡永春佛手茶。 一、茶具的選擇 泡永春佛手茶根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來永春佛手茶流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出永春佛手茶的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡永春佛手茶也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 二、永春佛手茶的沖泡 1.取適量茶葉（一般一泡茶7克，現在有專門的包裝機，每7克一包裝，真空包裝，很是方便）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。 2.用蓋子颳去泡沫。 3.快速將茶衝倒於公道杯(茶海)中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。 4.用公道杯(茶海)中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。 5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

永春佛手茶怎麼沖泡？

用山泉水或者純淨水燒開，用陶瓷茶具沖泡。追問哦哦

這裡也講的很詳細http://lvfang.tmall.com

中藥裡的"拂手"是起什麼做用的

[編輯本段]佛手①

概述：本品為芸香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的果實。秋季果實尚未變黃或剛變黃時採收，切成薄片。

佛手 屬芸香科香櫞的一個變種，與原種效能相似，形態不同之點為果實有裂紋如拳，或張開如指。果肉幾完全退化。供藥用，為芳香健胃藥。

佛手 Citrus medica L.var.sarcodactylis

是枸櫞的變種，與該種的不同處是：葉先端印，有時有凹缺；果實長形，如拳或張開如指，其裂數即代表心皮之數。裂紋如拳者稱拳佛手，張開如指者叫做開佛手。

我國南方各省區多栽培於庭院或果園中。果皮和葉含有芳香油，有強烈的鮮果清香，為調香原料；果實及花朵均供藥用。

性味 辛、溫。

成分 含揮發油及橙甙等。

功用 芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳。用於消化不良，舌苔厚膩，胸悶氣脹，嘔吐咳嗽以及神經性胃痛等。

[肝胃氣痛(包括慢性胃炎，胃神經痛等)]

鮮佛手12—15克(乾的6克)，開水沖泡，代茶飲。或佛手、玄胡索各6克，水煎服，治胃氣痛有效。

[溼痰咳嗽(包括慢性支氣管炎)]

佛手、姜半夏各6克，水煎去渣，加砂糖溫服。

[傳染性肝炎]

佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。為芸香科常綠小喬木。主產於閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。

佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、紅、紫三色。白花素潔，紅花沉穩，紫花淡雅。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態，讓人感到妙趣橫生。有詩讚曰：“果實金黃花濃郁，多福多壽兩相宜，觀果花卉唯有它，獨佔鰲頭人歡喜。”佛手的名也由此而來。

佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。佛手全身都是寶，其根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰，止咳消脹、舒肝健脾和胃等多種藥用功能。據史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢痠軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病症。據《歸經》等載，佛手並具治鼓脹發腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配製佛手中成藥的主要原料。

藥用便方有：

1、肝氣鬱結、胃腹疼痛：佛手10克，青皮9克，川楝子6克，水煎服。

2、噁心嘔吐：佛手15克，陳皮9克，生薑3克，水煎服。

3、哮喘：佛手15克，藿香9克，姜皮3克，水煎服。

4、白帶過多：佛手20克，豬小腸適量，共燉，食肉飲湯。

5、慢性胃炎、胃腹寒痛：佛手30克，洗淨，清水潤透，切片成丁，放瓶中，加低度優質白酒500毫升。密閉，泡10日後飲用，每次15毫升。

6、老年胃弱、消化不良：佛手30克，粳米100克，共煮粥，早晚分食。

佛手的果實還能提煉佛手柑精油，是良好的美容護膚品。佛手的花與果實均可食用，可作佛手花粥、佛手筍尖、佛手燉豬腸等；有理氣化痰、舒肝和胃、解酒之功效。

佛手幹9～27克，敗醬草按年齡計算，每歲l克，十歲以上每兩歲增加1克，水煎，每日3次分服，服時可加白糖或葡萄糖，10天為一療程。計治64例，皆愈，臨床症狀平均在4～6天內消失。(《中醫雜誌》1957.7.361～362頁)。

【各家論述】

1.《滇南本草》：補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛，止面寒疼，和中行氣。

2.《本草綱目》：煮酒飲，治痰氣咳嗽。煎湯，治心下氣痛。

3.本經逢原》：專破滯氣。治痢下後重，取陳年者用之。

4.《本草再新》：治氣舒肝，和胃化痰，破積，治噎膈反胃，消症瘕瘰癧。

5.《隨息居飲食譜》：醒胃豁痰，辟惡，解酲，消食止痛。

6、<<陳帥佛傳>>：佛手是佛教七寶之一。

【英文名】 FRUCTUS CITRI SARCODACTYLIS

【別名】佛手柑、手柑

【來源】本品為芸香科柑橘屬植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle 的乾燥果實。秋季果實尚未變黃或變黃時採收，縱切成薄片，晒乾或低溫乾燥。

【性狀】本品為類橢圓形或卵圓形的薄片，常皺縮或捲曲。長6～10cm,寬3～7cm，厚0.2～0.4cm。頂端稍寬，常有3～5個手指狀的裂瓣，基部略窄，有的可見果梗痕。外皮黃綠色或橙，有皺紋及油點。果肉淺黃白色，散有凹凸不平的線狀或點狀維管束。質硬而脆，受潮後柔韌。氣香，味微甜後苦。

【鑑別】

（1） 本品粉末淡棕。中果皮薄壁組織眾多，細胞呈不規則形或類圓形，壁不均勻增厚。果皮表皮細胞表面觀呈不規則多角形，偶見類圓形氣孔。草酸鈣方晶成片存在於多角形的薄壁細胞中，呈多面形、菱形或雙錐形。

（2） 取本品粉末1g，加無水乙醇10ml，超聲處理20分鐘，濾過，濾液濃縮至幹，加無水乙醇0.5ml 使溶解，作為供試品溶液。另取佛手對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以環己烷－醋酸乙酯（3:1） 為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

【性味歸經】辛、苦、酸，溫。歸肝、脾、肺經。

【功能主治】舒肝理氣，和胃止痛。用於肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。

【用法用量】 3 ～9g。

【貯藏】置陰涼乾燥處，防黴，防蛀。

【摘錄】《中國藥典》

中文名稱: 佛手

外文名稱: Fu Sheo

公司: 中國南洋兄弟菸草公司

年代: 四十年代

單位數量: 10

型別: 直軟標

規格: 長182mm 寬77mm

參考價格: 30～60元

圖片：http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2002/SmokeMark/DL/DL-164239/SmokeMark/Pic/0/imageView/__end_key__

臨床應用：

1.（《閩南民間草藥》）治痰氣咳嗽；陳佛手6-9g。水煎飲。方中佛手和胃化痰，為君藥。

2.（《閩南民間草藥》）治婦女白帶：佛手15-30g，豬小腸1尺。水煎服。方中佛手行氣，燥溼，疏肝解鬱，為君藥。

3.佛手露（《全國中藥成藥處方集》）治脅肋疼痛，心煩易怒，胸悶不舒，噯氣泛惡，納谷不香，消化不良等症：佛手120g，五加皮30g，木瓜、青皮各12g，梔子、陳皮各15g，良姜、砂仁、肉桂各9g，木香、公丁香各6g，當歸18g，白酒20斤，冰糖5斤。上藥為粗末，裝入絹袋內，入酒浸，文火煮之，濾清入冰糖即成。每服約30g，1日3次。孕婦忌服。方中佛手行氣止痛，和胃化痰，為君藥。

[編輯本段]佛手②

佛手，佛手茶（永春佛手）的簡稱。永春佛手系“中國申奧第一茶”，永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成, 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40％。

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,而且因為製出的幹毛茶,沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚,把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間,縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句:“品茗未敢雲居一,雀舌嘗來忽羨仙。”原全國副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛手茶相傳為閩南一寺院住持採集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其葉與佛手柑的葉片相似，茶水具有獨特的“佛手韻”。永春已有300年的栽培歷史，現有茶園2萬畝，年產1500多噸，50%以上出口日本、東南亞各國，是全國最大的佛手茶生產出口基地。佛手茶外形緊結捲曲、肥壯重實，色澤沙綠油潤，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長，滋味醇厚、回味甘爽。不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾，又有抗癌、減肥、降血脂之功效，為著名保健茶品，是獨具地方特色的中國名茶。永春佛手還被香港皇室集團製成“皇氏謂常寶”，是一種糅合螺旋藻等中藥的藥劑，以養為主；和傳統藥品依靠氧化鋁化學成分的治療觀念完全不同。

清康熙年間（1704年）永春獅峰巖建成，“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是。”永春佛手已有300年的栽培歷史。

永春佛手茶在1985年、1989年被農業部評為優質農產品；1987年獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”1995獲中國第二屆農業博覽會金獎。上世紀30年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。現有茶葉種植面積6萬多畝，產量4000 噸, 其一等品每公斤售價在150元以上，每年外銷茶葉2500餘噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲,還經年貯藏,以作清熱解毒、幫助消化之藥。贊其“西峰寺外取新泉,飲佛手賽神仙;名貴飲料能入藥,唐人街裡品茗篇。”

[編輯本段]佛手壺

中國陶瓷博物館永久收藏！壺身設計巧妙，仿一佛手，而瓜蒂與葉巧妙連線，而壺注藏於瓜頭之間，含蓄自然，巧奪天工，精緻非常，令人愛不釋手！

泥料特性:

簡介： 緞泥原礦稱之“老團泥”，產於江蘇省宜興黃龍山，原礦外觀近白色，夾深綠斑點；除可當泥胚製陶外，亦可磨篩成細顆粒，作為調砂效果之用；燒成後呈次鵝，略含極少數紅色斑點。另一緞泥之原礦為本山綠泥，產地亦為黃龍山，原礦呈綠灰色，是紫砂泥中夾層中的夾脂，燒成後呈米調。

窯溫：約1175~1180度。

收縮比：約12%。

礦產地：江蘇宜興趙莊山系朱泥礦~黃石黃之共生礦。

泥性：感甜嫩綿密，質堅而溫潤，呈近田調，為江蘇宜興趙莊山系朱泥礦~黃石黃之共生礦，經挑揀練制而成，因含鐵量只達6%左右，致陶之後呈“金田”。

特點：許多玩家誤認為緞泥會“吐黑”，其誤解之起因，乃昔時窯爐均為低溫窯，而緞泥係為高溫泥(一般燒成溫度約攝氏度1175~1180)，故每每窯燒不足，成品遇水後呈現還原為原礦色之現象(玩家稱“吐黑”)；此為窯溫不足所致，而非泥質之缺陷，希玩家勿因果倒置才是。

衝茗特性：緞泥適泡之茶較為寬廣，一般而言，透氣率均佳；茶湯順和平適，操作衝茗技巧要求不高，甚適生手使用。

作者簡介 花貨專家。1966年生於宜興陶藝世家，父母都是紫砂紫砂工藝廠老藝人。從小耳濡目染制壺之術，並受蔣蓉大師的悉心指導，壺藝日益漸長，專攻花壺。二十多年來，對壺藝之道已頗有心得，作品工藝精細，形象真，從而形成了自己獨特的風格，所製作品得眾多名家和收藏家的青睞，深受業內人士及海內外收藏家的賞識。

[編輯本段]食療價值

芸香科木本植物佛手的果實。產於廣東、福建、雲南、四川等地。秋季果實未完全變黃時採收，切薄片，乾燥用。亦可鮮用。

[效能]味辛、微苦，性溫。能舒肝解鬱，理氣和中，化痰。

[參考]含揮發油、佛手內脂、檸檬內脂、橙皮甙等。

對腸管平滑肌有明顯的抑制作用，對腸痙攣有解痙作用；有擴張冠狀血管、增加冠脈流量的作用；高濃度時能減弱心肌收縮力、減慢心率、降低血壓，以及保護心肌缺血；有一定的祛痰作用。

[用途]用於肝鬱氣滯，胸脅脹痛；脾胃氣滯，脘腹脹痛，嘔逆少食；咳嗽痰多。

[用法]一日5~10g。煎湯，浸酒，泡茶。

[附方]

1，佛手玫瑰茶：佛手10g，玫瑰花5g。沸水浸泡飲。

本方以佛手、玫瑰花舒肝理氣。用於肝鬱氣滯，胸脅脹痛，飲食減少。

2，佛手薑糖飲：佛手、生薑各10g。加紅糖適量，煎水飲；或以沸水浸泡，代茶飲。

本方以佛手舒肝理氣、健胃和中，生薑健胃止嘔。用於肝胃氣滯，脅肋、脘腹脹痛，嘔逆少食。

永春佛手茶品鑑四要點

正如品酒一樣，品鑑茶葉質量重在色、香、味三方面，所不同的是有的茶葉還評葉底。下面就以清香型永春佛手茶為例，分四要點說明如何品鑑茶葉：

一、 嗅香氣 ：沖泡後，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香型，如佛手茶的香櫞香、雪梨香，其香強持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；如帶有煙、焦、黴、水悶氣、日晒氣、油氣等異味為劣。嗅香氣應熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合。第一泡判別茶葉中的異氣味和 香型 ，第二泡判別香氣的 濃淡、強弱 ，第三泡判別香氣的 永續性 。

二、 觀湯色 ：嗅香氣之後，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然後趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求 橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品 ，暗淡混濁為次。一般來說，清香型的永春佛手茶湯以金為佳，夏茶以橙為好，秋茶以淺橙為好。

三、 嘗滋味 ：看湯色的同時或之後嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45-50℃）時最為準確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內迴圈打轉，邊打轉邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側辨鹹酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉不宜過久，以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嚐茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特徵更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據；第三泡辨別茶葉耐泡性、永續性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“ 醇厚圓滑無異味，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮 ”。

四、 察葉底 ：先嗅葉底餘香，用右手將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯麵，移至鼻端深吸嗅香。然後將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動葉片鑑別。葉底主要觀察：1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺；2、勻整度、斷碎度；3、葉色；4、紅邊紅點分佈情況，是鮮紅色還是褐紅色；5、品種純度、有無品種混雜。永春佛手茶 葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳 。補充一點說明，品鑑時通常泡三泡即可，不等於只泡三泡，那就浪費了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好幾泡，具體看個人感覺喜好。

白雲山人曰：嗅其香，觀其色，嘗其味，茶焉廋哉！茶焉廋哉！

白雲山人編輯20170301

有豆香味兒的茶葉究竟是哪種茶？

朋友說，這次淘到一款好茶，價效比極高，最重要是這茶湯很稠厚，泡一壺你嚐嚐，有一種熟悉的味道。燙壺，溫杯，投茶，沖泡，出湯，不過幾分鐘時間，這款被朋友視為“新寵”的白茶就沖泡完畢。一看葉底，典型的白牡丹特徵，茶湯色澤黃亮，從外表看沒有什麼太大的缺點。但喝一口卻讓人難以忘懷——小時候外婆做的手磨豆漿的味道。冒昧地問一句：你們在喝白茶的時候有喝到豆漿味嗎？

真的是豆漿的味道。

菇涼忍不住，還是給朋友潑了一盆冷水：

你這茶哪裡好，明明是茶農做壞了，愣生生地悶出了這中味道，是茶沒做好。

好吧，估計到春節後，這位朋友都不會邀請菇涼到他那喝茶了，因為往往是最讓人難以接受的。

說回本文的主題：喝白茶真的會喝出豆漿味嗎？

如之前購買了小陳家2014年的荒野牡丹的茶友，在微信上也和菇涼探討過這個問題，這位茶友說，我在你的茶裡喝到了豆香味，是那種新鮮的豆香。

菇涼細想了一會兒，後來才得出了結論：茶友口中的這股豆香味，其實是白茶的鮮爽感。

每個人的味蕾不同，對味道的感受也不同，故而用來形容味道的詞彙和代表物也不同。

但，喝白茶是真的不會喝出豆漿味的，除非你沖泡的手法異於常人，讓茶湯出現了豆漿味。

那麼菇涼家的2014荒野牡丹應該是什麼味道呢？2014年荒野牡丹，採摘自樹齡在80歲左右的老茶樹。

一芽一葉特徵明顯。沖泡之後，蓋香層次變化如下：前調：毫香，這是白茶最本質的香氣，在白毫銀針和白牡丹上較為明顯中調：青草香、花香；青草香是一種鮮爽感的體現，而花香則是自然的饋贈，是屬於太姥山白茶特有的香氣後調：毫香。一起香氣散去之後，又迴歸到最本質的香氣——毫香。一如素顏女子，不論你如何粉墨裝飾，最後還是要回歸素顏，迴歸本真。

福建十大名茶 永春佛手

中國的茶文化歷史悠久，在全世界具有一定影響力。隨著生活水平的提高，會享受生活的人越來越多，而品茶，也是體現人們生活質量的一種表現。福建地區，可以說是中國名茶的重要產地。那麼本期飲食文化就來為大家介紹福建十大名茶有哪些！

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗、錦鬥和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。主要品種有紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

永春佛手茶是福建烏龍茶中風味獨特的名品，鮮葉似佛手柑葉，葉肉肥厚豐潤，質地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好後外形如海蠣幹，條索緊結，粗壯肥重，色澤沙綠油潤，沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

佛手茶相傳為清康熙二十九年（0690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業調查》）。康熙四十三年（1705年），傳入永春達埔獅峰村。

佛手製烏龍茶，茶條緊結、肥壯、捲曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種，現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

經福建中醫學院研究證明，佛手茶對結腸炎、胃炎、止瀉有顯著的治療作用，對降血脂血壓、軟血管等有保健功效。此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，頤養身心等保健功效；經醫學博士、主任醫師周來興長年臨床經驗證實，永春佛手茶對支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎、結腸炎等胃腸道疾病有明顯輔助療效。

烏龍茶沖泡用什麼茶具呢？

一、烏龍茶蓋碗泡法

1、蓋碗沖泡烏龍茶是日常生活當中有比較簡單的沖泡方法，最開始時興於福建閩南和廣東潮汕等烏龍茶的傳統化消費地區，2000年後慢慢時興於我國大街小巷。通常家裡使用常見的蓋碗（也稱三才蓋碗）來沖泡，在沖泡之前應當首先用熱水把蓋碗沖泡一下，讓它溫度提升，隨後再取7克茶葉（真空一小泡）放到蓋碗中。

2、衝入適量開水然後，就可以把水倒掉，順帶洗下茶具，稱之洗茶。然後再一次沖水，衝好然後蓋好蓋碗的蓋，燜一分鐘裡面的茶湯就能泡好，倒出分杯慢慢品茗。茶湯倒出然後可馬上續水，進行第二次沖泡，每泡茶可沖泡7道茶上下，前三道茶浸泡1分鐘上下，第四道茶逐漸每一次續延10秒上下出湯。

3、蓋碗沖泡有助於觀賞，同時還可以較好的維持茶葉的清香茶湯滋味，所以更適宜沖泡清香型鐵觀音，臺灣洞頂輕發酵烏龍茶，和產於安溪的本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅佔茶、奇蘭茶、大葉烏龍茶，永春的佛手茶等鮮爽度較高的茶葉。

二、烏龍茶茶壺泡法

1、烏龍茶還能夠用紫砂壺來沖泡，沖泡步驟與蓋碗大同小異，茶葉的用量可依據茶壺大小靈便決策，通常以接近茶壺的三分之一合適，此外沖水然後燜泡時間不可過長，1分鐘內就能出湯。

2、在紫砂壺中沖泡出的烏龍茶茶湯，能夠直接倒進到小小的紫砂杯中，慢慢品飲，而紫砂壺中的水則要維持九分滿，便於它馬上出湯，要是和客人一起品茶，要在取出茶湯然後先端給客人品飲。

3、紫砂壺有著非常好的保溫效果，適宜沖泡發酵程度稍高，茶湯醇厚型的茶葉。如炭培鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單叢茶、臺灣的木柵鐵觀音等茶葉。

三、烏龍茶的蒸煮法

1、烏龍茶的發酵高低差別甚大，也有一部分茶葉為全發酵茶，如東方美人茶、陳年鐵觀音、重火的炭培鐵觀音、重火的木柵鐵觀音、重火的武夷巖茶等。這些茶葉，還可以蒸煮來喝。

2、如炭培鐵觀音、木柵鐵觀音、巖茶等，可首先用茶壺或蓋碗沖泡三道上下，略微淡薄後再倒進蒸茶器蒸煮來喝，如此一來既能保證茶湯的口感滋味，喝起來醇厚適中。

3、但陳年老鐵或是陳年老巖茶，可直接放入蒸茶器蒸煮，只不過老茶的耐泡度很高，所以投茶量需要適度縮減，通常放器皿的四分之一合適。

烏龍茶是茶葉品類的一種，屬於烏龍茶型別，它包括許多 小類，烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，種類繁多，在我國茶葉品類中，獨具鮮明特色。烏龍茶歷經採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等生產工序而製出，品質出色。口感滋味:醇厚回甘，湯色澄黃明亮，飲後滿齒留香。主產區有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四大主產區。

禪茶一珍品 永春佛手茶

品名： 永春佛手茶

等級：一級優質

產地：福建省 永春佛手茶 玉斗生產基地

類別：烏龍茶

包裝：小包裝，每泡6克，一件500克

特點：

永春佛手茶 含有其他茶所不具備的佛手糖，能抗氧化，對人體有防衰老作用；其中黃酮類化合物總量居烏龍茶類之首，茶中黃酮能調節血脂，降低血壓，軟化心腦血管等顯著作用；對結腸炎具有治療效果。耐沖泡。

功效：

常飲佛手茶，具有提神益思、清心明目、利尿解毒、減肥消食、健美延年、頤養身心等保健功效。

品鑑：

湯色橙黃   清純透亮

奇香柔和   似佛手柑

醇味潤喉   回甘綿長

提示：

建議用山泉水、礦泉水或純淨水，

使用功夫茶具品嚐。

評點：

“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”（張天福老先生）

榮譽：

永春佛手茶 在1985年、1989年被農業部評為優質農產品，1995年獲中國第二屆農業博覽會金獎，2007年被授予“中國申奧第一茶”榮譽稱號，2010年11月永春佛手茶製作技藝被列入省級非物質文化遺產代表作名錄。

臺灣著名詩人余光中：桃源山水秀，永春佛手香

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永春佛手茶春茶怎樣製作出來

製作出質量高永春佛手茶 除了前期的栽培與管理技術規範操作，接下來的關鍵技術在於適時採摘，茶青的發酵炒制，操作，一定要環環扣緊，前後有機地結合起來，還要有利的氣候環境(目前個別採用空調技術調節)，才能製作出好的茶葉質量。 佛手茶 1、首先要選擇好採摘時間，不能在雨天採摘，或在露水未乾時採摘，一般在午後(晴天)2—4時採摘為最佳時間，合理採摘的主要內容是按芽葉先後萌發的順序性，按採摘標準進行適時、分批、留葉採摘，並嚴格掌握適時、分批，即要求有一定成熟度的新梢，過分細嫩採摘，不但產量不高，又難於提高品質，反之過分粗老，所含生物成份顯著降低，使成品茶品質受到影響，特別是茶多酚，兒茶素含量，色、香、味下降，所以一定要注意採摘標準，進行分批採摘，一般每季採摘時間分三批，每二天時間隔採摘一次，達到標準適中準時採摘。 2、採取人工手採法，不能定額每人限價採摘，一定要有足夠勞動力，每天每人每小時採摘數量在1—2斤茶青內，認真選擇二葉一半開葉，或部分三葉一半開葉採摘，有蟲為害的葉片要去除掉，做到不捋采，不掐採、不緊捏、保持茶葉成朵不碎不紅變，技術要點一是保持鮮葉符合採摘標準和新鮮度，在採摘過程中，注意用茶籃裝茶青，不擠壓，用肩挑手提的辦法，挑提到製作茶廠，不能採取摩托車、拖拉機擠壓裝運。 3、茶青萎凋：萎凋的目的在於蒸發一部分水份，散發青草氣，促進酶的活化和葉內成份的化學變化，為做青創造良好的條件，首先進行晒青，分別均勻薄攤在竹篩或篾墊上，竹篩攤葉0.5公斤，對葉片不重疊為宜，然後按順序進行日光萎凋，其間要翻青一次，後二篩並一篩，以輕巧的動作防止損傷葉青，晒青時間的長短，以日光強弱和鮮葉含水多少掌握，晒青後，將適度晒青的竹篩移到室內晾青架上，進行晾青，時間約30分左右，使枝梗中的水分輸送往葉片中，使其達到葉青微軟、發酵，主要視氣候、溫度變化而定，其標準掌握在葉質較軟，葉緣稍捲縮，葉子萎凋狀態。青氣減退，清香顯露，目前，在夏、暑季節相當部分茶農利用空調技術，做青環境要求青間溫度控制在20—23℃，相對溼度在75—85%之間，風力2級—3級之間，掌握順序漸進，茶青的酶促氧化作用控制在最適溫度條件下緩慢進行，促進物質的轉化和積累，形成較理想的香氣和滋味。 4、做青：要求青間環境清潔涼爽，室溫以20℃左右，相對溼度75—80%為宜，並有較穩定的溫溼度，做青一般在夜間進行操作，適度的葉青應是葉緣鋸齒呈現微紅為標準，採取攤涼與搖動交替進行。搖青機投入的葉青相當於容量1/2，約每籠40公斤，搖青次數應依據天氣季節，攤涼厚薄而定，春茶含水份多，葉質肥厚，則必須多搖，秋茶葉質較薄，則可少搖，搖青次數一般4—5次，每次時間間隔由短到長，以4片青為例，第一次涼架30分鐘，搖青2—3分鐘，涼架2點鐘，再搖青3—4分鐘，涼架2點鐘左右，再搖青15分鐘，涼架3點鐘，再搖青5—7分鐘(主要看天氣，看青程度)，後涼架到第二天8—9點左右進行殺青，做青適度，葉面凸出，形似湯匙，葉色黃綠，失去光澤，葉質柔軟，葉緣銀硃色，葉表呈現出紅色斑點，青氣消失，茶香顯露，細胞損傷率為18%—20%。 5、殺青：掌握茶青較老化、水份少，炒青時間可稍短，程度應稍輕，宜多悶少揚，以免水份過多，揉不成條，茶青較嫩，水份多，宜高溫多揚，程度要充足，殺青適度時葉色由青綠轉黃綠，葉質柔軟，手握葉子有粘性，葉張皺卷，水份失重率約30%左右。 6、揉捻與烘焙。一般要經過三揉捻、三烘焙。揉捻與烘焙要交差進行，由輕揉捻，趁熱揉捻，逐步加壓的辦法，揉至葉子卷條時間5分鐘左右，即可下葉上烘，初烘焙、攤葉厚度2—3cm,時間8—12分鐘，溫度以液化氣烘乾機標準控制在80—100℃之間，至手握茶葉有刺手感，鬆手時葉子自然拉散，即可下烘，趁熱整形，烘至不粘手，含水率在40%為適度。 永春佛手茶葉要求揉捻至茶條緊結，肥壯，捲曲呈蚵幹狀(蝦乾)，色澤砂綠烏潤髮亮，香氣濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，這就要求在揉捻(整形)的最後工序操作中要認真整形。幾年來，已採用機械(平板)代替往年的手工揉捻，機械(平板)也應採取先輕揉後加壓，不能一步到位加壓，要有耐心規範操作程度，機械(包揉機)不僅省工、省力、省能源，而且茶葉外形緊結，無細末，內質也超過手工包揉水平。 佛手茶葉經過幾次的揉捻、烘焙，中間翻拌2次，烘至茶條鬆散，手捏葉子有刺手感覺，即可下烘，含水量約30%左右。後再在烘乾機溫度以80℃為宜，烘至足幹，手捏茶條能成粉末，即可下烘。 永春佛手茶葉質量的提高，關鍵在於轉變茶農的觀念，取用傳統的製作技術的精華部分，與現代製作新技術有機地結合起來，同時，從茶園的定植、管理技術，製作技術環節上的每個步驟，都不能忽視，否則將事倍功半，總之要有氣候的保障，優質的茶青，高超的製作技術。 永春佛手茶 又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。 文章轉載： http://www.tea09.cn/Show.asp?id=1728 心馨茶園 研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩

“極品茶王”永春佛手茶的功效與作用

如果說福建什麼出名，那麼我想就非茶莫屬了，為什麼這麼說呢？福建的茶文化有一千年的歷史了，作為盛產茶的天然之地和獨特的地理位置分不開，而且出產的茶更是種類繁多，下面我就為大家介紹一下向來有“極品茶王”之稱的永春佛手茶，希望大家喜歡。

永春佛手茶永春佛手茶，產於著名烏龍茶主產基地——福建省永春縣，又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一。因其葉大如掌、形似香櫞柑，始種於佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用。並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

永春佛手茶外形條索肥壯、捲曲較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤。內質香氣濃郁或馥郁幽長，優質品有似雪梨香，上品具有香椽香。滋味醇厚回甘，品種特徵顯。耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈。葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津，落喉甘潤。張天福老先生贊曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶佔40%。佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋裡擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為製出的幹毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。

其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。

功效

永春佛手產於福建省永春縣。全縣雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均氣溫17-21℃，平均相對溼度77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5-6.5之間，有機質含量豐富，適宜植茶。經檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。

茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長髮育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用。並且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管，降血壓血脂等保健功效。常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

【結束語】永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。