皂化值計算公式

皂化值計算公式：C（HCl）=m*1000/(V1—V2)*52、994

式中：

m——基準的無水碳酸鈉的質量g

V1——鹽酸溶液的用量（ml）

V2——空白試驗中的鹽酸溶液的用量（ml）

52、994——碳酸鈉的一半的摩爾質量

習慣上，將1g油脂鹼水解所消耗的氫氧化鉀毫克數定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質量。

皂化反應（英語：Saponification）是鹼（通常為強鹼）催化下的酯被水解，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。

狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高階脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。其化學反應機制於1823年由法國科學家米歇爾·歐仁·謝弗勒爾（Eugène Chevreul）發現。