廚師炒菜翻鍋技巧

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌；炒鍋多顛翻，手勺少翻拌；炒鍋離火翻，手勺助推翻；炒鍋速顛翻，離火小鏟翻；炒鍋多旋晃，適時慢顛翻；炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。

2、翻鍋的技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如，對於新手來說，經常練習並且總結經驗，在學習中發現自己的不足才是最重要的。

3、翻鍋是將原料在勺內作180°翻轉的技術，看似簡單，但是操作起來並不容易。翻鍋要求合理運用腕力和臂力，使整個菜餚翻滾起來。

4、大翻勺的技術難度較大，要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂，所以大翻勺就要求翻勺的動作一次性到位，要果斷翻勺，不能猶豫不決。