炒鍋炒菜的技巧

1、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理細節和要求之後，會知道在方方面面的要求上會一定要注意，翻動的時候，要注意到什麼部位的溫度高一點，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高溫部位上過一遍，這樣在菜餚的口感上才會更高一點，而且也不會出現粘鍋的現象。

2、控制好溫度。無論是電磁爐還是煤氣灶，在進行炒菜的時候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進行炒菜的時候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時候才不會出現粘鍋的現象。在其溫度控制方面也是直接影響到火候控制的關鍵所在。

3、隨時調製火候。在煤氣灶上去炒菜的時候，也需要去進行調製火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時候火候要大一點，逐漸快熟的時候，火候方面還是要適當的小一點，根據裡面炒制的要求來進行調製火候，這才是至關重要的方面。

4、準備工作做好。一般來說，炒菜所需要用的調料或者拌料都需要在炒菜之前都已經準備好了，因為炒菜過程中如果斷火的話，往往對菜的味道上會有著直接影響的。因此，這在平時用炒鍋炒制的時候還是要提前將準備工作做好，這在其效果上來說也是會有著很不錯的作用。

5、油溫要適量。無論在什麼樣的炒菜當中放置香油或者調節溫度的時候，都覺得一定要適量，這在其方法上來說，都覺得其要求上也是要更高一點，才能夠炒出來的菜餚口感上越來越不錯的。