炒綠豆芽菜的技巧

1、綠豆芽買回來後先用清水浸泡15分鐘，然後再用清水洗去表面的灰塵和雜質，清洗乾淨控幹水分。

2、青椒去蒂去籽後先切寬條，再改刀切成青椒絲。

3、大蒜切蒜片、生薑切薑片、小蔥切蔥段，切好一起放入碗中，再加入幾粒花椒，根據個人口味剪入幾粒紅辣椒段。

4、炒鍋熱鍋後淋入適量植物油，油熱後先下入準備好的輔料，把輔料爆香。

5、輔料炒香後下入綠豆芽，大火爆炒1分鐘左右，把綠豆芽炒至斷生，大火爆炒才能鎖住水分瞬間斷生，使豆芽口感更清脆。

6、大火爆炒1分鐘後從鍋邊淋入5克白醋，這樣除了增加酸度外，也能使綠豆芽保持爽脆口感。

7、接著再下入青椒絲，加入1克白糖提鮮、1克胡椒粉、2克食鹽。

8、再次翻炒10秒左右，把調料翻炒融化、均勻，也能使青椒絲炒斷生。

9、最後再淋入3克紅油，增加辣度的同時味道也更香，翻炒均勻後即可出鍋。