普洱生茶需要渥堆嗎?

一般情況下，普洱生茶需要經過渥堆的過程，以提高茶葉的醇香和口感。渥堆是普洱茶製作中的一個重要環節，它可以促進茶葉微生物的發酵和氧化，使茶葉的味道更豐富，口感更醇厚。但是，也有些生茶不需要渥堆，如生態普洱茶或生態有機普洱茶，因為它們追求天然的味道，不喜歡經過渥堆過程帶來的人工香氣。

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普洱茶加工過程中如何進行“渥堆”？

普洱茶屬黑茶類，是後發酵茶。“渥堆”是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。渥堆的一般操作是，先將晒青毛茶勻堆，灑水使茶葉含水率達到30%左右，再進一步勻堆拌勻，然後將茶葉堆成1米左右高度的茶堆，上面加蓋清潔的棉布，讓其自然發酵。在發酵過程中，堆溫應保持在40～60℃，中間翻拌3～4次。若堆溫超過60℃，要立即翻拌降溫；若堆溫低於40℃，說明水分不足，也應翻拌，並加水提高堆溫。經過30～40天的堆積發酵，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和即為適度。

普洱生茶怎麼存放？存放多久好？

普洱生茶是指用雲南大葉種晒青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

茶的存放時間不同，口感也不一樣。有種說法叫“越陳越香”。但這種說法是由多種因素決定的。主要決定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。由於茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嚐斷定，沒有統一標準。

如果存放時間短（一年半載）的話，存放在通風，自然，無異味不受潮的地方即可。存放時間長的話，應注意這幾項：必須在幹倉陳化、溫度不可驟然變化、避免雜味感染、利用竹箬包裝、注意茶齡壽命。

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普洱茶簡介：

普洱茶（學名：Camelliasinensisvar.assamica），大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面幹後褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其餘被短柔毛，老葉變禿；側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊長8-10毫米，離生，。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1釐米。

普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

參考資料：普洱生茶-百度百科

普洱茶渥堆是什麼？

渥堆即是指普洱茶的發酵過程，它分兩種倉儲方式——

幹倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。 　　

溼倉普洱：通常放置於較潮溼的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或黴味，溼倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快，但容易產生黴變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用溼倉普洱。

正品普洱茶一般都採用幹倉儲存，這樣才能很好的保持茶性，儲藏越久，味道越純。聚寶號普洱即採用幹倉儲藏的方式，自然發酵而成，非常適合愛茶人士收藏。

什麼叫普洱茶的渥堆發酵？求答案

依製作工序的不同，普洱茶可區分為生茶與熟茶兩大類。而是否使用"渥堆"技術，正是區別兩者的關鍵。不少人對這項技術存在誤解，甚至把"渥堆"與"溼倉"劃上等號。這裡我們將作一下簡單的介紹和澄清。

歷史上，普洱茶的後期發酵（或稱後熟作用、陳化作用）是在長期儲運過程中逐步完成其多酚類化合物的酶性和非酶性氧化，從而形成普洱茶特有的色、香、味的品質風格，有越陳越香的特點。

1973年起，昆明茶廠採取渥堆速成發酵的辦法來達到上述品質形成的目的。渥堆的原理是通過溼熱作用，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣。

渥堆的場所要求清潔，無異味，無日光直射，室溫保持在25度以上，相對溼度在85％左右。將茶菁分級堆在篾墊上至一定厚度，噴水，上蓋溼布，並加覆蓋物，以保溼保溫，促進化學變化。

關於渥堆的理論，目前茶學界有酶促作用，微生物作用和溼熱作用等三種學說。但一般認為在渥堆中起主要作用的是水熱作用，向時也不否認微生物和酶的作用。水熱作用的主要方向是增加茶坯水分。如含水量過低，堆溫就不容易升高。隨著堆溫的升高，化學變化加速進行，因而茶坯的色、香、味也發生明顯的變化。

1983年，省茶司曾因對渥堆工藝的掌握缺乏科學性，對發酵中茶葉生化成份的變化，知之不詳。且又由於發酵週期長，影響加工速度，勞動強度大，乃撥款委由雲南省微生物研究所，進行一系列的實驗研究工作，以改革發酵工藝，提高和穩定產品質量。

通過反覆試驗研究，認為普洱茶發酵是微生物和植物酵類（植物酶類）綜合發酵的過程，而發酵結束後，是一個緩慢的酯化後熟過程，逐漸形成普洱茶特有的陳香風貉，其陳香隨後期酯化時間的延長而增加。因此，存放時間越長的普洱茶，其陳香風格越濃厚，質量也越高。酯是有機化合物的一類，低階的酯是香氣的揮發性的液體，高階的酯是蠟狀黏稠液體，是動植物油脂的主要組成部分。普洱茶發酵是微生物及其酶系與茶體酶系共同作用的結果，微生物在普洱茶發酵中起主導作用，而茶體中酶的作用緩慢，佔次要地位。（完）

普洱的生茶和熟茶有什麼區別？生茶可以自然發酵成熟茶嗎？

一、二者主要區別有：

（一）、工藝不同

（1）、普洱生茶

是以自然的方式陳放，不經過人工發酵、渥堆處理的茶。

（2）、普洱熟茶

是經過渥堆、發酵等工藝加工而成的茶。

（二）、茶性不同

（1）、普洱生茶

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理，有強烈的茶味，澀味。

（2）、普洱熟茶

經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

（三）、葉底“茶渣”顏色不同

（1）、普洱生茶

茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。

（2）、普洱熟茶

葉底顏色一般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。

二、生茶不可以自然發酵成熟茶：

熟茶，是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成，有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序。因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過渥堆轉熟的,就成為"熟茶"。

渥堆發酵：

將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。

參考資料來源：百度百科-普洱生茶

參考資料來源：百度百科-普洱熟茶

參考資料來源：百度百科-熟茶

什麼是普洱生茶，普洱生茶，熟茶的功效，泡法，與普洱

生茶是指毛茶不經過“渥堆”這道工序，完全依自然轉化而成，是歷史上的傳統制法。熟茶是指毛茶經過“渥堆”，通過溼熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化成茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。

熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為料，經過特殊處理，後發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過臥堆，並適度發酵，可以直接飲用，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，具有清熱、消暑、解毒通便等。

普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為料，然後通過殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統的加工工藝，當年的茶葉直接壓制成餅，不經過人工發酵，靠時間和歲月的流逝，自然發酵，一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。

生茶泡法：

將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，衝入500毫升沸水。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才能充分釋放出普洱茶的真味。再衝入沸水，浸泡5秒鐘。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而後飲用。湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜，飲後令人心曠神怡。3-5年生茶品投放量較新生茶品要少些、水溫要較高些，出水也要循序漸近加長時間，達到每泡之間有節奏。

熟茶泡法：

沖泡普洱熟茶大多也採取功夫茶的衝泡茶具和沖泡方式，水溼要求達到100度為佳，用微電子稱精確測量取3-5克幹茶配於100-150毫升水為宜。因為經過渥堆工藝，茶質破損較大茶表層易形成一些不易溶於水的成份影響茶湯的真實性，因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要，之後幾道的出水時間較比沖泡生茶要短，而且注意注水入壺（碗）的力度不宜過重、不宜攪翻，不宜搖晃，不宜靜置較長時間後再次沖泡，以免使茶湯渾濁、茶味失真。

普洱茶是怎樣渥堆發酵的

合理確定渥堆茶的數量：渥堆茶數量多少、堆的大小、高低，關係到“發酵”茶溫度，微生物種群及數量、茶堆透氣性，茶葉多酚類物質轉化的速度和程度。

控制水份：毛茶補水增溼，是普洱茶渥堆發酵的關鍵技術。水分過多，堆內透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過少，好氣性細菌多，溫低而乾燒，轉化慢，達不到預期的發酵效果。

控制溫度：發酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質形成和轉化的關鍵因素。保持適當的溫度範圍，有利於微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都會增強並加快，茶葉多酚類化合物的轉化也能隨之快速轉化，降解。

注意通風：通風透氣是普洱茶渥堆發酵的又一技術要求。在一定溫溼度作用下，發酵茶葉發生著劇烈的化學變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。

掌握好翻堆時間：翻堆，是普洱茶發酵中，人為調節茶堆溫度、溼度、空氣等的主要手段，也是控制發酵程序的重要措施。通過茶堆的翻堆的翻動，觀察發酵茶葉的變化，調整發酵茶的位置，使上下、內外進行交換，從而達到發酵程度的整齊一致。同時，平衡簡單的移位。

發酵時間：普洱茶的發酵時間，指從晒青毛茶補水增強，渥堆開始至發酵適度，茶條呈豬肝色，陳香顯露，湯色紅濃明亮，可以“出堆”攤涼所以歷的時間。雲南屬立體氣候，不同緯度，不同海拔地區發酵普洱茶所需要的時間不盡相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。低熱地區發酵的，時間較短，寒溫帶地區發酵的，時間較長。大堆較短小堆較長。

發酵程度的掌握：半生熟，六生熟，七成熟等關於普洱茶“發酵程度”描述和與之區配的產品在市場上大量出現，含混不清。發酵過熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻；過生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過“生”過“熟”，皆不可取。（中國普洱茶網0

普洱茶製作步驟

普洱散茶的製作要經過殺青、揉捻、晒乾製成晒乾毛茶，而後經適度潮水渥堆、晒乾、篩分而製成普洱散茶，普洱散茶茶農自家即可加工製作。製作步驟如下：

一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

三是晒乾。晒乾是利用陽光晒乾茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下晾晒，晒至茶葉幹至90%左右為適度。

四是渥堆。渥堆（即將晒乾毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。

五是晾乾。渥堆達到適度以後，用篾席在室內攤開晾乾，使渥堆後的茶葉散發水分，自然風乾。

六是篩分。經渥堆乾燥以後的茶葉，先解散團地鬆散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便製成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短後，根據所作商品茶花色可拼配再加工製作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。

製作工藝之殺青及應注意的問題

1、檢查茶鮮葉是否有雜質、紅病茶葉（採摘後存放不合理，葉面溫度過高引起茶葉發酵）並挑揀。以此避免殺青時串味而影響茶葉整體品質。

2、按茶葉的老嫩度劃分等級，分類存放，以便殺青。

3、雨天鮮葉要灘涼，含水量過多在殺青時會粘在鍋面上，易產生焦葉煳味！

4、清理殺青鍋。鍋炒殺青每換一次鍋都要注意清理！

5、殺青鍋溫度100度左右。在實際操作中難以準確測量，通常用手感應，手接近鍋底時有點烘燙的感覺。溫度過高時鍋低發紅，此時不易投放茶葉，應等撤火降溫後再殺青。

6、殺青時老葉嫩殺，嫩葉老殺。

7、殺青時間一般5分鐘-10分鐘。具體依鍋溫投葉量茶葉的老嫩度確定。

8、殺青後及時降溫.此時如降溫不及時，易引起乾燥後的茶湯渾濁！滋味欠鮮不醇正！

普洱茶生茶熟茶區別是什麼？

普洱茶生茶熟茶有以下區別

一、生茶與熟茶的區別之“製作工藝”

生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、晒乾後成為生散茶（晒青毛茶），將晒青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘乾或自然晾乾後成為緊壓茶品。熟茶製作工藝是將晒青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。

二、生茶與熟茶的最大區別，有沒有經過“渥堆、發酵”

渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝，是決定熟茶品質的關鍵點，是指將晒青毛茶堆放成一定高度(通常70釐米左右)後灑水，上覆麻布，在溼熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶，生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。

三、生茶與熟茶的區別之“口感”

生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

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普洱茶製作選用的原料不同其品質也不同，價格更加懸殊。其製茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態喬木大樹型原料”。

普洱茶茶青的採收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。由於雲南當地的氣候特點。

按照傳統的劃分方法，清明至穀雨所採的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所採的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所採的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

茶葉採摘時，葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的採一芽、二葉一芽的採一葉一芽、三葉一芽的採二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

普洱茶裡的工藝渥堆是什麼含義啊？

渥堆是指將晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70釐米左右）後灑水，上覆麻布，使之在溼熱作用下發酵24小時左右。

“渥堆發酵”是形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。普洱茶在渥堆發酵時，不僅在選料上嚴格要求，必須選用雲南大葉種晒青毛茶。優質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。

還要在發酵期間注意整體渥堆發酵數量，注意水分控制、溫度、通風效果，以免影響發酵。此外還要注意翻堆時間，觀察發酵茶葉的變化，調整發酵茶的位置，從而達到發酵程度的一致。

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冬季喝普洱茶的好處

1、消食、解膩

發酵過程形成多種有益菌群,菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪,同時還能改善腸道微生物環境,具有順腸胃的功能,對於容易積食的冬季腸胃來說,具有很好的緩解功效。

2、暖胃、養氣

含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶,在進入人體後不會對胃產生刺激作為,而且能夠在胃的表層形成附著膜,對胃不好的人有保護作用。熟茶性溫味甘,能夠聚集體內陽氣,使身體發熱起到暖胃作用,還能讓人體增強對寒冷氣候適應能力。

參考資料來源：百度百科-渥堆