甘肅省特色傳統名菜

1、主料：豬肉(肥) 450克 豬肉(瘦) 450克。

2、調料：小蔥 10克 白砂糖 15克 醬油 20克 花椒粉 10克 姜 10克 香油 5克 植物油 70克 各適量。

3、金錢肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3 釐米，切為0.2 釐米厚的圓片；

4、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；

5、瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃10 分鐘；

6、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮；

7、串好的肉片下油鍋淋炸，油溫七八成熱，隨時滾動至中間斷生取出；

8、去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及香油即成。

9、隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，金錢美樂肉，甘肅省特色傳統名菜，是自隋煬帝西巡品嚐以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。