發酵乳的色澤狀態

發酵乳的色澤狀態可以因品牌、製作工藝、配料等不同而有所差異，一般的發酵乳顏色偏白，有時會稍微帶有淡黃色或淡灰色。如果一些新增劑或其他成分被使用，發酵乳的顏色可能會更加鮮豔或深色，但這種情況相對較少。總之，發酵乳的顏色大多數情況下應該是白色或淡黃色的。

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發酵乳的品質測定

如何鑑別酸奶質量。合格的酸奶凝塊均勻，細膩，無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。

攪拌型酸奶由於新增的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態，有的酸味過濃或有酒精發酵味，有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。

好的產品一定是採用好的原料生產的，這是酸奶生產中一個首要原則。

總體而言，我國原料乳的質量要較發達國家差一些，但是這幾年一些大型乳製品加工企業在原料乳質量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質量有了很大的提高。

原料乳較差一般是指乳幹物質較低、細菌數和體細胞數較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質，這些都會影響到原料乳的質量。就酸奶生產而言，一些大廠採用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產，特別是加酸調製的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產酸奶的嚴格。

伊利紅棗風味發酵乳是什麼顏色

淡淡的粉色。

根據伊利官網查詢，伊利紅棗風味發酵乳是淡淡的粉色，味道有很濃的紅棗味兒，也有些甜味兒。

伊利集團位居全球乳業五強，連續八年蟬聯亞洲乳業第一，也是中國規模最大、產品品類最全的乳製品企業。

如實發酵乳像水一樣

可能是變質了。

一般發酵乳都是像濃稠狀的，如果呈現水一樣的狀態，極有可能是過期變質了，受到了雜菌的汙染,導致乳清析出過多從而變稀。

三元風味發酵乳是粘稠的嗎

三元風味發酵乳是粘稠的。根據查詢相關公開資訊顯示，凝取自膚如凝脂是酸奶的形態，質地濃稠。縵凝是美味享受型的低溫酸奶，每挖下一小匙都能感受到她的粘稠，綿密。三元這個品牌的酸奶品質很好，三元酸牛奶，沒有其它品牌酸奶的羶味，而且相當的粘稠，幾乎是半固體狀態，真的非常好喝。

發酵豆奶為什麼會變色

因為醃久了，鹹菜本身就是通過發酵導致質的改變，而發黑，則證明長時間的浸泡導致醃菜惡性改變。

因為豆奶會變質，也有可能含有其他染色劑，食品新增劑

細菌在潮溼、溫度適宜、有氧的情況下很快就會使豆奶發酵變質。（特別是夏季）

染色劑，食品新增劑也可能使豆奶變色

所以豆奶會變色

風味發酵乳的質量安全

在GB 19302-2010食品安全國家標準發酵乳中規定了風味發酵乳的原料要求、感官要求、理化指標、微生物限量等多方面的質量安全標準。風味發酵乳中的生乳和其他原料、食品新增劑、營養強化劑的使用和質量都要符合相應的安全標準和國家規定。

感官要求

色澤：具有與新增成分相符的色澤。

滋味、氣味：具有與新增成分相符的滋味和氣味。

組織狀態：組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發酵乳具有新增成分特有的組織狀態。

理化指標

脂肪（僅適用於全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白質≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。

微生物限量

符合下表的規定。

乳酸菌數

除發酵後經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求外，規定要求乳酸菌數≥1×106CFU/g(mL)。

酸奶的國家標準是什麼？

酸奶即發酵乳，根據國家標準酸奶的蛋白質含量必須要≥2.3%,而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常只有1%左右，色澤均勻一致，呈乳白色或微；具有發酵乳特有的滋味、氣味。

酸奶組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發酵乳具有新增成分特有的組織狀態；全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中新增部分乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

擴充套件資料：

酸奶中含有豐富的乳酸菌，長期食用可以幫助改善腸道健康狀況。益生菌酸奶，更是含有數以億計的益生菌，能夠經受住胃酸和膽鹽的考驗，到達腸道，產生有益代謝產物，促進腸道有益菌生長，抑制有害菌繁殖，起到調節腸道微生態的作用。

酸奶中的乳酸菌可以分解奶製品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，對於乳糖不耐受的人，可首選酸奶來保證乳製品的充足攝入。

酸奶所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素e的某些衍生物等助於體內某些有毒物質的轉化和排洩，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡症狀，並有助於癒合。

參考資料來源：

百度百科-酸乳衛生標準

人民網-酸奶營養豐富 飲用需注意6大禁忌

君樂寶益生菌風味發酵乳是酸奶嗎、功效、會胖嗎

有很多人都分不清楚風味發酵乳跟酸奶的關係，那君樂寶益生菌風味發酵乳是酸奶嗎？一款乳製品要吸引消費者購買，歸根結底還是要看它的功效。另外，女性朋友也很擔心自己喝了這款酸奶後會變胖，那會胖嗎？

君樂寶益生菌風味發酵乳是一款添加了益生菌的奶製品，它會比單純的酸奶滋味更加豐富，功效也比較多。君樂寶益生菌風味發酵乳的外觀、狀態、口感看起來跟酸奶也差不多，但如果細究的話，它也不能夠算是酸奶，只是現代人普遍將君樂寶益生菌風味發酵乳歸咎在酸奶的範疇裡。

君樂寶益生菌風味發酵乳比較好的一點是它能夠呵護人體腸道健康，特別添加了4種益生菌跟2種益生元，可以幫助消除腸道里面的有害菌群，增加腸道里的活菌，從而對腸道的便祕、消化不良等等問題進行改善，讓腸道可以更加輕鬆。

君樂寶益生菌風味發酵乳裡面是有一定的糖分，它每100克里也含有3.4克的脂肪，擁有的熱量也不低，因此，長期大量喝肯定是會導致肥胖。如果身體是在減肥，君樂寶益生菌風味發酵乳也不是好的產品。

凝固型酸乳製作方法

凝固型酸乳

1.原料要求：用於製作發酵劑和生產酸乳的原料乳必須是高質量的，要求酸度在18°T以下，雜菌數不高於50萬個/毫升，總幹物質含量不低11%，具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味，如飼料味、苦味、臭味和澀味等。不得使用乳腺炎乳。2.熱處理：牛奶通過90～95℃、5分鐘的處理方法，效果最好，不但殺死了雜菌，還有助於酸乳成品的穩定性，防止乳清析出。3.接種與發酵：經預處理並冷卻至45℃左右的牛乳，泵送至可以保溫的緩衝罐中，同時將發酵劑按活力和比例用泵打入發酵罐中，與乳充分混合。將接種後的乳經灌裝後放入發酵室，培養溫度為42～45℃，時間為2～3小時，進行發酵。在發酵過程中，對每個托盤上的發酵乳要認真觀察，必要時要取樣檢查，當PH值達到4.5～4.7時，即可終止發酵，並馬上冷卻。4.冷卻：為了控制產品的一定酸度，發酵終了的冷卻十分重要。正常的冷卻速度是在發酵終了時，1～1.5小時內將溫度降至10～15℃以內。凝固型酸乳在出發酵室時必須注意輕拿輕放不得振動，否則破壞了蛋白質的凝乳結構而乳清析出。

中文名

凝固型酸乳

主要營養成分

蛋白質、脂肪

是否含防腐劑

是

適宜人群

大眾

主要原料

原料乳、發酵劑

儲藏方法

冷藏

凝固型酸乳

工藝流程 原料乳→淨乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150～250千克/釐米2)→殺菌→冷卻→添加發酵劑→分裝→發酵→冷藏(0～5℃)→檢驗→傳送

製作方法 1.原料要求：用於製作發酵劑和生產酸乳的原料乳必須是高質量的，要求酸度在18°T以下，雜菌數不高於50萬個/毫升，總幹物質含量不低11%，具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味，如飼料味、苦味、臭味和澀味等。不得使用乳腺炎乳。

2.熱處理：牛奶通過90～95℃、5分鐘的處理方法，效果最好，不但殺死了雜菌，還有助於酸乳成品的穩定性，防止乳清析出。

3.接種與發酵：經預處理並冷卻至45℃左右的牛乳，泵送至可以保溫的緩衝罐中，同時將發酵劑按活力和比例用泵打入發酵罐中，與乳充分混合。將接種後的乳經灌裝後放入發酵室，培養溫度為42～45℃，時間為2～3小時，進行發酵。在發酵過程中，對每個托盤上的發酵乳要認真觀察，必要時要取樣檢查，當PH值達到4.5～4.7時，即可終止發酵，並馬上冷卻。

4.冷卻：為了控制產品的一定酸度，發酵終了的冷卻十分重要。正常的冷卻速度是在發酵終了時，1～1.5小時內將溫度降至10～15℃以內。凝固型酸乳在出發酵室時必須注意輕拿輕放不得振動，否則破壞了蛋白質的凝乳結構而乳清析出。

質量標準 1.感官指標：色澤：色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微。

滋味氣味：具有純乳酸發酵劑製成的酸牛乳特有的滋味和氣味，無酒精發酵味、黴味和其它不良氣味。

組織狀態：凝塊均勻細膩、無氣泡、允許少量乳清析出。

2.理化指標：脂肪≥3.00%，全乳固體≥11.5%，酸度70～110°T，砂糖≥5.0%，汞≤0.01%ppm。

微生物指標：大腸菌群≤90個/毫升，致病菌不得檢出。

如何選購真正的酸奶

真正的酸奶選購方法：

1、看儲存條件

真正的酸奶通常是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，在牛奶中新增活性菌來發酵，而為了保證活性菌的活性，酸奶的存放溫度一般在2到6度。所以在超市冷藏櫃裡售賣的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常溫貨架的，其實並不是真正的酸奶。

2、看酸奶的質地

現在超市裡售賣的酸奶有很多種，而它們的質地也各不相同，有的是液體狀的，有的是固體狀的，還有的是粘稠狀的。而真正的酸奶是呈粘稠狀的，口感醇厚。所以如果超市裡售賣的酸奶是水狀或者固體狀的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固劑的牛乳產品。

3、看保質期

真正的酸奶都是由活性益生菌發酵而成的，所以其保質期非常短，就算放入冰箱的冷藏室也只能儲存21天左右。而那些假的酸奶則添加了防腐劑，可以放置好幾個月。所以我們在購買酸奶的時候，可以看看其保質期，如果保質期非常長，那就說明這並不是真正的酸奶。

4、看酸奶的配料表

真酸奶的配料表其實是非常簡單的，不外乎是生牛乳、奶粉、活性益生菌，個別品牌還會加入一些白糖來增添口感。如果購買酸奶的時候，發現其配料表過於複雜，添加了多種防腐劑、香精，就說明這並不是真正的酸奶。