五仁月餅那幾仁

1.五仁月餅裡的“五仁”是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。五仁月餅可以說是非常傳統的一種月餅，這種月餅是選擇核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等材料作餡，吃起來口感十分獨特，營養也很豐富。五仁月餅配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶。

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五仁月餅是哪幾種五仁

五仁月餅裡的“五仁”是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。

它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

製作內容

製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。

去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 

2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

老五仁月餅是哪幾種五仁

五仁月餅裡的“五仁”是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

在做五仁月餅的時候，除了以上五種乾果仁之外，還會加入青紅絲以及冰糖、麵粉、豬油等等混合一起去烤制，這樣做出來的月餅結合了多種食物的精華融合在一起。

具體做法如下：

主料：花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、白芝麻75克、蔓越莓幹50克、葡萄幹25克、普通麵粉200克。

輔料：糯米粉160克、溫開水85克、梘水4克、麥芽糖150克、玉米油80克、轉化糖漿140克、花生油50克、蛋黃1個、蛋清8克、純牛奶15克。

步驟：

1、做月餅皮。把花生油、轉化糖漿、梘水都倒入大碗中，攪拌均勻。

2、再倒入普通麵粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均勻成團，千萬不要揉，否則會起筋，然後包緊一層保鮮膜，靜置三個小時。

3、月餅的餡料，將南瓜籽之類生的餡料用烤箱烤熟，大小分開烤，避免有的烤焦了，有的還不熟。

4、把果仁撞到袋子裡面，用擀麵杖敲碎，敲碎的程度不是特別碎，但也不是特大塊，蔓越莓乾和葡萄乾用剪刀剪碎，這樣顆粒會比較均勻。

5、糯米粉放入鍋中，小火慢炒十分鐘左右，炒著微就可以了。

6、將炒好的糯米粉倒入果仁裡面，混合均勻，再加入麥芽糖，然後加入玉米油和溫開水，戴上一次性手套使勁抓均勻，抓至能成一個團，用手一捏又能散開的狀態是最佳的，最後蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。

7、把內餡分成35克一個的小球，用手抓緊實一點，蓋上保鮮膜備用。

8、外皮分成15克一個的小球，不用的先用保鮮膜蓋起來，然後一個一個的取出，掌心按成薄面片。

9、將內餡放在面片上，用虎口輔助收口包緊，搓圓，包的時候儘量避免進入過多的空氣，這樣會導致月餅形狀難看。

10、模具裡面撒上一層薄薄的高筋麵粉，不要太多，以免影響花紋清晰程度。

11、月餅外面同樣撒上一層高筋麵粉，搓成橢圓形。

12、將月餅放入磨具中按壓，按壓月餅的力度很重要，先是輕輕的，接著力度由重到輕，整個動作重複五到六次左右。

13、將做好的月餅放入烤盤中，放入提前預熱好的烤箱，200度烤5分鐘。

14、準備一個蛋黃，加入四分之一的蛋清和15克純牛奶攪拌均勻。

15、用毛毛刷在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液，再放入烤箱，175度烤8分鐘。

16、取出來再次刷上一層薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色為止。

17、烤好的月餅餡不要急著吃，完全放涼，裝到密封袋裡面回油兩到三天，回油後的月餅顏色會非常漂亮。

五仁月餅中的五仁是哪幾種?

五仁分別是：麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁。

這些都是必要的！

五仁是哪五種（五仁月餅的主要原料）

臨近中秋，月餅又迎來旺銷季。今年也是“月餅新國標”實施後首箇中秋。由於該標準規定了此前飽受網路爭議的五仁月餅應含有的主要餡料品種，其中有一味“橄欖仁”著實少見，讓原本已是“網紅”的五仁月餅又成了焦點。負責解答“新標準”的全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會的諮詢電話都被“打爆了”。

新國標中，焦點主要集中在橄欖仁上。橄欖仁分佈在廣東、廣西一帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。採購橄欖仁的批發價是210元/斤，如果全部使用橄欖仁，月餅售價自然要大幅上漲。

探訪：五仁月餅內容“五花八門”

五仁月餅這幾年一直被嫌棄，一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”，另一邊是各大超市月餅櫃檯上，諸多品牌都有五仁月餅推出。

五仁月餅中的配料都是哪幾種？國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會釋出的“月餅新國標”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。

不過，記者走訪市場發現，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號”，有京式五仁、精製五仁、伍仁月餅、叉燒伍仁、蘇式五仁等。

各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門。比如北京稻香村團圓佳月禮盒中的京式五仁月餅，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁；散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。

樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。

廠家：橄欖仁產量不足且價格貴

市場上五仁月餅的減少和名字五花八門，與“月餅新國標”的實施到底有沒有關係？

北京稻香村副總經理孫鵬介紹，新國標中，對五仁的要求“焦點”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分佈在廣東、廣西一帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。如果臨時要貨，與企業合作的原料企業都一時無法籌措，而且目前橄欖仁的產量顯然很難滿足全國的需求。

孫鵬表示，北京稻香村生產的廣式五仁月餅，幾十年配料一直未變，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄欖仁價格是花生仁的幾十倍。據全聚德仿膳食品公司林力經理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅，餡料中除了有國標中規定的五種餡料，還有扁桃仁。

而他們採購橄欖仁的批發價是210元/斤。如果全部使用橄欖仁的話，月餅的售價自然要大幅上漲。記者在走訪超市時也發現，五仁月餅的“內容”不同，價格也出現了明顯的差距，含有橄欖仁的月餅價格明顯高於其他的五仁月餅，最貴的一塊售價十幾元，最便宜的一斤才不到20元，價格最高相差4倍。

因此在這種情況下，有月餅生產企業表示，只能減少五仁月餅的產量，或者給五仁月餅改個名字。

官方：五仁月餅果仁未限定種類

據孫鵬介紹，“月餅新國標”一出來，月餅生產企業都以為必須按照“新國標”規定的配料生產五仁月餅，但鑑於橄欖仁的產量有限，很多廠家紛紛給全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會致電致函。

在國家標準委官網上，專門就“關於國標GB/T19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會祕書處的電話。昨天北京晨報記者打此電話表明身份後，一位工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧？電話都要打爆了。”

記者瞭解到，新規實施後，“月餅新國標”從強制標準變成了推薦性標準。而由於詢問五仁月餅配料的實在太多了，全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會專門對“新標準”中的果仁類月餅條款釋出了《回覆函》。

《回覆函》中稱，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”；而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。

不過，這份《回覆函》中釋出的時間是2016年8月11日，這個時間段，不少企業生產的中秋月餅已經開始在超市上架了。

集齊哪些果仁才能召喚“五仁月餅”？

有關月餅新國標，顯然被誤讀了：

一則，這國標本身是非強制性標準。就像山西刀削麵、蘭州牛肉麵的地方標準一樣，算指導性的業界共識，並不是說強制性霸王規定。比如市場上在售的月餅中，部分包裝已改印“GB/T19855”產品標準號，也有月餅的包裝上仍為舊版“GB19855”標準。中國焙烤食品糖製品工業協會在《2016年全國月餅行業發展趨勢》報告中解釋稱，新的標準是推薦性標準，非強制性，如執行該標準的企業，需認真研究標準的修改之處，並做好標準執行的相關工作。換句話說，標註了新標準就當遵守，若執行老標準也不為過。

二則，五仁月餅的標準中，還有一個“等”字。實際上，商家心虛地將月餅更名成“伍仁”是完全沒必要的。用全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會的解釋說，條款中所列舉的五種果仁，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指配料中不限於上述五種果仁的使用。通俗地說，只要有五種“仁”，其實都不妨礙叫做“五仁月餅”，至於高冷的橄欖仁，並不是召喚五仁月餅的充要前提。

配方簡單口感粗暴的五仁月餅，始終是段子裡的寵兒。而在這種吐槽與解構中，民間中秋文化得以戲謔性熱鬧起來。月餅國標之所以被誤讀，也許與中秋文化焦慮有很大關係：短暫的中秋，需要一種密集的公共議題來表達文化關切，可除了月餅，眼下還有什麼更好的選擇呢？這個最早見於《周禮》的古老節日，在難以完月兩圓的“小確幸”之後，傳統文化就流俗為吃文化、休閒文化。加之陳年月餅等質量懸疑經年不散，重在標準上繡花，自然不太討好。

甜膩的月餅，終究會慢慢轉型。千古的中秋，亦會有新的傳承。集齊哪些果仁才能召喚“五仁月餅”？類似這樣的調侃，固然是常識的流佈，更是我們對空泛的中秋文化、繃緊弦兒的食品安全，歡樂而通俗的關切表達。