什麼叫做蛋白質

蛋白質是人體的主要組成部分，用於製造肌肉，肌腱，器官和面板，以及酶，激素，神經遞質和各種重要功能的微小分子。蛋白質在我們的生活中，可以說蛋白質無處不在，同時也是必不可少。 •蛋白質約佔人體重量的 16%-20%。 •用來製造肌

蛋白質是生命的物質基礎，是一種有機大分子，也是構成細胞的基本有機物。機體中每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

一般來說，蛋白質的來源有兩大類：一類是動物蛋白質；另一類是植物蛋白質。 含動物蛋白質多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產類。 牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水

蛋白質的組成

一般來說，蛋白質的來源有兩大類：一類是動物蛋白質；另一類是植物蛋白質。 含動物蛋白質多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產類。 牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水

蛋白質是由碳、氫、氧、氮組成，一般蛋白質可能還會含有磷、硫、鐵、鋅、銅、硼、錳、碘、鉬等元素。這些元素在蛋白質中的組成比例大致是：碳佔50%、氫佔7%、氧佔23%、氮佔16%、硫佔不到3%，以及其他微量元素。

飼料中含氮物質的總稱為粗蛋白質，包括純（真）蛋白質和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構成蛋白質結構的單位——氨基酸，然後再由氨基酸聯結而成蛋白質。蛋白質是對豬非常重要的營養物質。蛋白質是生命存在的方

蛋白質對於人體的作用

蛋白質的交聯作用 ：在一定條件下，蛋白質分子問可以通過其側鏈上的特定基團聯結在一起形成更大的分子從而使蛋白質變性，即分子交聯。在氧化劑(如空氣中的氧)存在的條件下，蛋白質分子可發生硫氫基與硫氫基的氧化型交聯從而生成二硫鍵。蛋白質中

蛋白質究竟有什麼作用呢？第一，蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。第二，蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。

（1）動物機體的結構物質 動物體各種組織器官均以蛋白質作為結構物質。蛋白質是動物體內除水分外含量最高的物質，一般可佔到動物體固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝和脾等蛋白質含量可高達80%以上。各種組織之所以具有特異性的生理功能

蛋白質的人體攝入量

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質，其中:卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成

蛋白質十分重要，但人體攝入量也需要注意把握。如果攝入過量，會產生這樣幾個危害：第一，過量蛋白質會在體內轉化成脂肪。第二，蛋白質由腎臟代謝，當分解蛋白質時會產生大量氮素，這樣會增加腎臟的負擔。第三，過多的動物蛋白攝入，會造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質的流失，易產生骨質疏鬆。但是如果蛋白質攝入不足的話，會導致代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病等等。

蛋白質是一種罵人詞彙，指“笨蛋白痴神經質”，屬不文明語言，常流行於校園、網路，類似於三個詞的縮寫，又另有深意，還擊時常用“以子之矛攻子之盾”的罵法。 在網路語言中，蛋白質代表著笨蛋、白痴、神經質的意思 蛋：笨蛋 白：白痴 質 ：神經質

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

什麼含蛋白質多

一般來說，蛋白質的來源有兩大類：一類是動物蛋白質；另一類是植物蛋白質。 含動物蛋白質多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產類。 

牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水產類包括魚、蝦、蟹、貝等。

這類食品的價格一般較貴。 含蛋白質多的植物食品主要是豆類，其中以大豆類為最優良的蛋白質來源，但大豆整粒進食時，蛋白質的消化率僅為60％；若做成豆腐、豆漿，其消化率可提高到90％。

擴充套件資料

蛋白質對人體的作用

1、構*體組織、細胞的成分，維持細胞的生長、更新和修復

可以說蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的每個組織：毛髮、面板、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成的。

人體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是人體最小的單位了，它們處於不停息的新陳代謝中，如紅血球在人體內生存120天，舊的細胞死去，新的紅血球的生成；年輕人的表皮28天更新一次；胃粘膜兩三天就要全部更新一次，全部需要蛋白質攝入、吸收、利用的很好才能維持。

2、構成多種生理活性物質

如核蛋白--構成細胞核並影響細胞功能；免疫球蛋白--維持機體正常的免疫功能；酶--參與體內所有的生化反應；激素（如胰島素、生長素）--調節體內各器官的生理活性。

3、維持體液的酸鹼平衡，維持人體毛細血管的正常滲透壓、維持正常的視力。

4、供給熱能

1g蛋白質可以產生4kcal的熱能。

參考資料來源；百度百科-高蛋白質食物

請問蛋白質有幾種。必須蛋白質是什麼？

飼料中含氮物質的總稱為粗蛋白質，包括純（真）蛋白質和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構成蛋白質結構的單位——氨基酸，然後再由氨基酸聯結而成蛋白質。蛋白質是對豬非常重要的營養物質。蛋白質是生命存在的方式，是一切生命的物質基礎，所有動、植物體內的細胞均由蛋白質合成。豬體的肌肉、神經、結締組織、面板、內臟、被毛、蹄殼及血液等，均以蛋白質為基本成分。此外，豬的體液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都離不開蛋白質。因此，蛋白質是構成豬體各組織、維持正常生理代謝、生長和繁殖所必需的營養物質。

非蛋白氮是除蛋白質和氨基酸以外的含氮化合物，比較複雜，主要有核酸、尿素及*鹽等。

什麼是高蛋白食品

高蛋白食品是指富含人體生長所需要的蛋白質的食物，包括動物性蛋白質食物和植物性蛋白質食物。

日常生活中富含蛋白質的食物有：

一、富含動物蛋白的食物：

1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；

2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；

3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；

4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；

二、富含植物蛋白的食物：

1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。

2.乾果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

什麼是‘蛋白質男人’

為什麼讓他做個蛋白質男人?因為蛋白質是一個男人之所以為男人的“根本”，不僅關係到他是不是像個男人，比如是否擁有一身硬實閃亮的肌肉……直接影響到他是不是個男人，因為蛋白質是他雄性激素的來源。

絕招一：儘量補充完全蛋白

完全蛋白就是包含有人體所需的22種氨基酸(13種非必須氨基酸可由體內製造，9種必須氨基酸只能由食物中獲得)，且比例適當的蛋白質，例如動物蛋白和豆類蛋白。這類蛋白是對人體最有益的，其中大豆是最好的蛋白質來源。種類齊全，但比例不適當的叫半完全蛋白，在穀物中含量較多，例如米飯、燒餅等。種類不全的叫不完全蛋白，例如肉皮中的膠質蛋白等。將這兩類蛋白搭配食用，使所含氨基酸相互補充，才能更適合人體需求。

絕招二：選擇更易消化的蛋白質

蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。同樣的食物經過不同的加工後消化率會產生很大變化。例如整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%;其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。

絕招三：選擇生理價值更高的蛋白質

被人體吸收後的蛋白質的利用程度高低，醫學上稱為蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。總體來說，動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。

絕招四：補充蛋白質的最佳時間

運動後蛋白質合成速率增加，如果能在此刻及時由食物提供充足的蛋白質，就能使肌纖維增粗，肌肉增大，得到最好的肌肉塑形效果，同時也能最有效地利用食物中的蛋白質。一般運動後90分鐘內是補充蛋白質的最佳時間。當然在每一次的正餐當中補充足量的蛋白質也是必不可少的。

絕招五：食慾不佳就補充蛋白粉

很多男性在運動後完全沒有食慾，或是沒辦法立刻吃飯，這時補充比較容易消化吸收的蛋白粉，是個不錯的選擇，因為它能夠迅速提供氨基酸作為原料。如果你的日常飲食以素食為主，也應該補充蛋白粉，最好選擇新增有各種維生素的完全蛋白粉。

絕招六：計算出需要補充的蛋白量

一個健康男性，每公斤體重每日需要1。2～1。4克蛋白質;如果是長期堅持鍛鍊者可以適當地增加至每公斤體重每日1。7～1。8克左右蛋白質。以一個正在進行健美訓練的70公斤的男性為例，每日需要補充的蛋白量為120克左右。

絕招七：合理安排飲食

現在看看如果每日需要攝入120克蛋白質，該怎樣安排一日飲食：

早餐：雞蛋1個(含蛋白質6克)牛奶1袋(含蛋白質15克)全麥麵包4片(含蛋白質10克)獼猴桃1個共含蛋白質31克

午餐：雞胸肉50克(含蛋白質10克)麵條2兩(含蛋白質6克)炒青菜1盤(含蛋白質3克)北豆腐100克(含蛋白質7克)豬肝50克(含蛋白質10克)共含蛋白質36克

晚餐：草魚100克(含蛋白質18克)牛肉100克(含蛋白質20克)米飯100克(含蛋白質3克)蔬菜1盤(含蛋白質3克)共含蛋白質44克

宵夜：酸奶1杯(含蛋白質10克)共含蛋白質10克共計含121克蛋白質。

什麼是優質蛋白質？

食物含蛋白質的情況分為兩類：一類為高生物價蛋白質，又稱優質蛋白質，能提供最完全的量和比例適當的必需氨基酸譜，合*體蛋白質的利用率高，產生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等；另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。

通常可用PDCAAS（即蛋白質消化率校正氨基酸記分）來表示(PDCAAS，國際糧農組織，對蛋白質內所含人體必需氨基酸的比例是否符合人體需要比例的評定，可以評價一種蛋白質被人體消化吸收的比率，最高分值為1，即可以100%被人體吸收。).

PDCAAS為1者，當然是優質蛋白質了。