什麼食物中富含蛋白質

1、蝦 蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。 2、黑豆 黑豆為豆科植物大豆（學

食物中富含很多人類需要的營養，那麼哪些食物中富含蛋白質呢？下面就介紹一下。

材料/工具

牛奶等

方法

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

一、動物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 2.畜肉，如牛、羊、豬肉等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等； 二、植物蛋白 1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價

牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等：由於人體所需的氨基酸種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。在動物蛋白中，由於牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。

含蛋白質高的食物有： 1，豆腐，豆豉，和毛豆 大豆產品是植物性飲食中最豐富的蛋白質來源之一。蛋白質含量因大豆製備方式而異：硬豆腐(豆腐)每 杯含有約10克蛋白質，毛豆(青豆)每 杯含有8.5克蛋白質，豆豉每杯含有約15克蛋白質。 2，扁豆 紅色或

蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等：蛋黃蛋白質含量略高於蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。

一、雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一，它富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等，適於腦力工作者食用。 二、豆類及其製品所需的優質蛋白和8種必需氨基酸，這些物質都有助

植物蛋白，如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

含鐵豐富的食物主要包括肝臟、腎臟、心臟、胃腸和海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、橘子等均含有豐富的鐵質。蛋白質是構成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應多食用含蛋白質豐富的食物，如牛奶、魚類、蛋類、黃豆及豆製品等。 食

芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。

哪些食物中富含蛋白質： 1 牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

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哪些食物中含有蛋白質？

很多的食物中都含有蛋白質，其中魚類、蝦類、肉類、奶類、蛋類等食物蛋白質含量非常豐富，此外，豆製品中植物蛋白的含量也非常高，對於不吃葷的人來說，吃豆製品也可以很好的補充蛋白質

食物中哪些含蛋白質比較多？

蛋白質是構*體的重要物質，身體中各種組織——肌肉、骨骼、面板、神來經等都含有蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，因此，就要多給小兒新增含蛋白質豐富 的食品。

含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大自豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒新增輔食時，知以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。道

蛋白質食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。

什麼食物中蛋白質高???

如何選擇蛋白質營養品

蛋白質是對人體健康具有重要作用的營養素，因此蛋白質的營養補充一直深受運動員、教練員、科研人員乃至普通大眾的關注。

人們從飲食中可以攝取大量的蛋白質，但由於時間、烹調方法等原因，很難方便及時地補充所需的蛋白質。另外，高蛋白食物也會帶來許多弊端。比如，其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質，易造*體脂肪和膽固醇升高，導致心血管疾病的發生，影響健康。所以，適量地補充蛋白粉是必要的。

現在，蛋白粉已經相當流行，且種類繁多。很多人面對琳琅滿目的蛋白質營養品不知該如何選擇，其實這些產品基本上可以分為兩類：乳清蛋白和植物蛋白。

乳清蛋白是從牛奶中提出來的蛋白質，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，是目前國際上公認的營養最全面的天然蛋白質之一，也是我們補充蛋白質的首選物。為什麼說乳清蛋白是好東西呢？首先，在各種蛋白產品中，乳清蛋白的營養價值是最高的，它的蛋白質效價、生物效價和蛋白質淨利用率均優於酪蛋白和大豆蛋白。同時，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，並在細胞*時儘量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白還能刺激人體免疫系統，阻止化學物質誘發癌症的發生，並增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用後幾分鐘內即可使肌肉內的氮達到峰值，從而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的組成較植物蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。所以，乳清蛋白是消費者的首先。尤其是老人、恢復期的病人，懷孕及哺乳期的女性，節食者，運動員及健美愛好者，服用乳清蛋白更科學。

現在市面上植物蛋白產品的基本組成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中新增一些別的成分。大豆蛋白屬全價蛋白，其所含的必需氨基酸可基本滿足需要，它的價格相對要便宜許多。同時，大豆蛋白的酶水解產物與磷脂或殼聚糖結合可以改善膽固醇的代謝，顯著降低血漿膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影響血漿高密度脂蛋白，從而降低冠心病的發生。另外，大豆蛋白中有一種物質叫做異黃酮，它在促進脂肪分解、降低膽固醇的同時還具有許多特殊的功能：抗氧化、防癌、促進骨骼鈣化、抑制乳腺癌細胞的增殖、防止高血壓、糖尿病等疾病發生併發症等等。除此之外，異黃酮是一種與女性激素相似的天然物質，對更年期的女性來說，可以當作激素的替代品。因為它不僅效用明顯，而且非常柔和，不像直接服用雌激素會產生副作用。所以，對更年期的女性及冠心病、高血壓、動脈硬化的人群來說，植物蛋白是首選蛋白。

用最簡單的一句話來概括，乳清蛋白與植物蛋白的區別就是：乳清蛋白是最優質的蛋白質來源，植物精華蛋白是最經濟的蛋白質來源。

蛋白質過量 小心健康亮紅燈

我不希望這篇文章造成有心加入健美運動的新手們的疑惑或卻步，或赫阻健美運動，主要是對營養的需求與控制必須加以瞭解。只要控制得宜，蛋白質的補充並不絕對對人體產生害處。換個方向想，既使有益的東西攝取過量了亦可能造成害處。因此適量控制是必須的。前題是必須有正確的概念才懂得如何去做。正如同水以載舟，亦可覆舟。by

依據醫學研究，一般成年民眾平均每日每公斤體重所需蛋白質量約0.7—1.0公克，青少年與粗重勞動者約1.0—1.5公克。整體而言，平日飲食熱量中的蛋白質比重不用超過五分之一。原則上，新陳代謝愈差的人所需要的蛋白質愈少，也就是年紀愈大或愈不活動者蛋白質需要量愈少。按照世界各國與我國衛生署的營養建議去計算蛋白質建議量，一般70公斤體重的成年人每日需要50—60公克，而體重30公斤的小孩約需30—50公克，如果扣除食物中澱粉蔬果所含的植物性蛋白質，則每人平均每日所需要的動物性蛋白質只需數公克就夠了，

讀到這裡，您或許會發現平時您吃的蛋白質量已經遠遠超出需要量了，那麼多吃的蛋白質去哪裡了呢？您會想，當然是吃肉長肉啦！其實不然。‘多餘的蛋白質如果不是轉成燃料燒掉，就是轉變成油脂儲存起來。另一方面，蛋白質代謝之後所產生的氨素毒性很強，一點點就可以使人昏迷死亡，因此，肝臟需要費力的將蛋白質的代謝廢物打包成低毒性的尿素，釋放到血液中，最後經由腎臟排除。因此，蛋白質過剩對肝腎的壓力很重’。我常常看到腎功能或肝功能不好的病患，誤以為補充大量蛋白質對身體很好，結果適得其反。

此外，多數民眾不知道攝取蛋白質過多反而容易使鈣質流失，造成骨質疏鬆，如果因而過度補充鈣質又是問題一堆，不可不慎。

另一個蛋白質攝取過多的常見現象是高血脂高血糖。因為一般人攝取蛋白質時難免吃進一堆油脂，同時，蛋白質本身也會轉變成脂肪與醣份，而高蛋白與高脂肪會阻礙醣份的代謝，反而造成高血糖現象。糖尿病患者如果以為血糖高是醣份吃太多的關係，而以蛋白質為主食，則腎功能折損更快。時常有親友問我，為什麼他已經非常注意運動與營養了，還是有高血糖的情形。經過仔細清算之後，我發現，幾乎都是蛋白質熱量比重過高所引起的，只要改變飲食觀念大多不藥而癒。

這兩年來社會流行減重，7a64e4b893e5b19e31333236373764隨之而舞的各種招數，不外乎以蛋白質為主食的減重策略。由於高蛋白質飲食會造成體內脫水萎縮，初期可以獲得體重迅速下降的快感，但是，代價是身體的負擔沉重，外在容顏與內在器官衰老得很快，往後反而更容易發胖而難以收拾。因此，愛漂亮的朋友、心血管疾病、糖尿病、肝腎功能不良或憂鬱的患者等等必須摒除高蛋白高營養的觀念，否則再好的藥物或保養品終究會失靈。

目前普遍存在民眾心中，所謂先喝湯再吃菜吃肉最後吃飯的偏差觀念，其實是影響民眾健康的根源之一。如果您想知道如何正確保持身材與健康，那麼請看這裡：

多吃米飯，少吃肉。多吃蔬果，少喝奶。多做運動，少發呆。

獲取豐富的蛋白質

我們不是需要增加肌肉嗎？很幸運，像穀物、綠色蔬菜、年糕和烤薄餅這樣的食物如果經過一定的加工，也可以含有豐富的蛋白質。

沙拉 加工前 加工後

熱量 90 290

蛋白質 6 46

碳水化合物 18 20

脂肪 0 4

加工方法:

在廣受大家歡迎的沙拉中增加蛋白質含量的方法之一就是加入一些烤雞胸肉或者幾條無脂的烤熱狗（這會另外增加10克碳水化合物）。你不僅補充了綠色食品，而且可以在控制碳水化合物的前提下保持肌肉的增長。

蛋白質提升：雞胸肉

酸奶 加工前 加工後

熱量 200 420

蛋白質 20 70

碳水化合物 38 48

脂肪 0 2

加工方法:

將乳清蛋白粉加入酸乳酪中是一種快速增加蛋白質的方法，但是有的時候會讓你在食用的時候有一種沙粒感。怎麼辦？將2杯你最喜歡的無糖無脂酸乳酪倒入攪拌器中，2匙半乳清蛋白粉，調至高速檔攪拌30秒鐘，就獲得了一份爽口的高蛋白飲品。

蛋白質提升：乳清蛋白

青豆 加工前 加工後

熱量 73 268

蛋白質 4 37

碳水化合物 15 15

脂肪 0 7

加工方法:

青豆對促進健康很有幫助，因為它含有豐富的維生素和微量元素，但是它並不提供較多的蛋白質。在你的一罐青豆中加入170克極瘦的牛後腿肉和少量鹽及胡椒粉，放在一個不粘的長柄淺鍋中，於中火上炒熟。這樣就獲得了一份富含氨基酸的綠色食品。

蛋白質提升：極瘦的牛後腿肉

撒鹽餅乾 加工前 加工後

熱量 393 580

蛋白質 10 48

碳水化合物 88 88

脂肪 1 4

加工方法:

難道餅乾也可以成為健美運動員的食品？當然可以，只要將它們同合適的蛋白質食品搭配食用。取20片左右的無脂撒鹽餅乾，上面放上170克切片的雞胸肉和少量的芥末或者辣椒。這樣就做成了一份能幫助你的肌肉增長的午餐。

蛋白質提升：雞胸肉

西紅柿湯 加工前 加工後

熱量 183 465

蛋白質 5 48

碳水化合物 41 59

脂肪 0 3

加工方法:

將28克罐裝的濃縮西紅柿湯倒入一個平底鍋中，加入無脂的牛奶來代替清水（這會額外增加10克蛋白質）。然後開啟一個170克的雞胸肉罐頭，將它洗淨後丟入湯中燉熟。這份簡單易做的食物同時還富含維生素C和具有抗癌作用的番茄紅素。

蛋白質提升：無脂牛奶和雞胸肉罐頭

無脂牛奶 加工前 加工後

熱量 165 408

蛋白質 16 40

碳水化合物 24 59

脂肪 0 1

加工方法:

對於那些喜歡喝冷藏牛奶又希望它含有更多蛋白質的人來說，現在又有解決的方法了：將450克的無脂牛奶倒入攪拌器中，加入1杯無脂奶粉，攪拌15秒鐘。這樣就獲得了含有普通牛奶150%蛋白質的飲品。

蛋白質提升：無脂奶

參考資料：baidu.com

回答者：danbaishashi - 試用期 一級 11-11 18:19

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其他回答 共 8 條

ppppp富含蛋白質的食物可分為豆類、山產類、動物內臟、肉類、家禽類、水產類、蛋類等。

ppppp豆類：腐竹，每100克中含蛋白質50.5克；黃豆，每100克中含蛋白質36.3克。

ppppp山產類：幹口蘑，每100克中含蛋白質35.6克；冬菇，每100克中含蛋白質13.9克。

ppppp動物內臟類：豬肝，每100克含蛋白質21.3克；豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、豬皮等也含有大量的蛋白質。

ppppp肉類：瘦牛肉，每100克中含蛋白質20.1克；醬牛肉，每100克中含蛋白質32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質25克。

ppppp家禽類：雞，每100克中含蛋白質21.5克。

水產類：青魚，每100克中含蛋白質19.5克；帶魚，每100克中含蛋白質18.1克；黃花魚，每100克中含蛋白質17.6克。

ppppp蛋類：雞蛋，每100克中含蛋白質14.7克；鴨蛋，每100克中含蛋白質8.7克。

ppppp此外還有乳類等，也富含人體必需的完全蛋白質。

常見高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白質)

食物名稱 含量(克) 食物名 含量(克)

燕麥 15.6 蓮子 16.6

蓮麻 21.9 榛子 15.9

黃豆 36.3 西瓜子 31.8

綠 豆 23.8 南瓜子 35.1

豇豆 22.3 葵花籽 23.1

蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7

豌豆 24.6 豬心 19.1

刀豆 30.7 豬肝 21.3

豆腐皮 50. 豬腎 15.5

幹蘑菇 38.0 豬皮 26.4

花生 26.2 豬血 18.9

核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3

松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3

羊肝 18.5 鰱魚 17.0

羊腎 16.5 魷魚 15.1

兔肉 2l 2 銀魚(f) 72.1

雞肉 21.5 乾貝 63.7

雞肝 18.2 蛤蜊(幹) 51.3

鴨肉 16.5 海蔘(幹 76.5

雞蛋 14.7 龍蝦 16.4

回答者：王仕節 - 九門提督 十四級 11-2 16:50

100g食物中蛋白質含量(mg)

雞蛋 6.5

豬肉 14.6

牛肉 18.8

雞肉 21

髮菜 21

豌豆 23

紫菜 28

杏仁 31

黃豆 36

豆皮 51

回答者：中國大聯合 - 經理 四級 11-2 16:52

合理安排飲食現在看看如果每日需要攝入120克蛋白質，該怎樣安排一日飲食：早餐： 雞蛋1個（含蛋白質6克） 牛奶1袋（含蛋白質15克） 全麥麵包4片（含蛋白質10克） 獼猴桃1個 共含蛋白質31克午餐： 雞胸肉50克（含蛋白質10克） 麵條2兩（含蛋白質6克） 炒青菜1盤（含蛋白質3克） 北豆腐100克（含蛋白質7克） 豬肝50克（含蛋白質10克） 共含蛋白質36克晚餐： 草魚100克（含蛋白質18克） 牛肉100克（含蛋白質20克） 米飯100克（含蛋白質3克） 蔬菜1盤（含蛋白質3克） 共含蛋白質44克晚上： 酸奶1杯（含蛋白質10克） 共含蛋白質10克 共計含121克蛋白質。

回答者：cl0703 - 助理 * 11-2 16:54

膳食蛋白質符合人的需要時，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復。相反，蛋白質供給不足時，會減輕體重，易患貧血，容易感染疾病；創傷、骨折不易癒合；嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。此外癌症與蛋白質攝入量不足也有一定關係。但是，蛋白質攝入過多也可造成腎臟負擔。食物蛋白質在體內代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過多，可導致衰老；而氨還對機體有毒性，不僅會陡然增加肝臟負擔，還會增加胃腸負荷，引起肝腎受累以及消化不良等症。所以，蛋白質的攝入量要適當。

從食物選擇看，以大豆蛋白質最為理想，其次是蛋類、乳類、魚類及瘦肉類，後者應適量；

除了講究蛋白質的質量外，在食用時還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質含量高，質量好，但其蛋白質消化率只有60%～65%。若將其製成豆腐及各種豆製品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆漿，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質。再如，雞肉不僅含蛋白質高，而且較柔軟，脂肪分佈均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質細嫩，消化率高達95%～98%。因此，雞、魚更適合食用。

此外，糧食中蛋白質含量和質量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質，也是供給蛋白質的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質互補，使植物蛋白質的營養價值提高到與動物蛋白質相接近的水平。

米;8

麵粉;10

玉米:8 小米:9 黃豆:26 肉:20 瘦豬肉:16 羊肉:17 花生:24 海帶:8

番茄:0.8 冬瓜: 0.4 蘿蔔;0.6 豆漿;4

回答者：青島的盒子 - 見習魔法師 * 11-2 17:00

給你一網址,自己喜歡吃什麼,就把名字打進去,就會列出它的全部含量,很方便的,www.hao123.com 健康食品裡哦

回答者：fifi3535 - 經理 四級 11-2 17:05

1，穀類及製品：（每100克所含蛋白質）

麵條：8.3克 花捲：6.4克 油餅：7.9克 油條：6.9克 饅頭：7.0克 米飯：2.6克 小米粥：1.4克 掛麵：10.3克

2，豆類及製品：大豆：35克 北豆腐：12.2克 內酯豆腐：5.0克 豆腐乾：16.2克 腐竹：44.6克 豆漿：1.8克 豆腐皮：44.6克 豆腐腦：1.9克 黃豆粉：32.7克 扁豆：25.3克 豇豆：19.3克 豌豆：20.3克 蠶豆：21.6克 豆沙：5.5克 青豆：34.5克 （每100克所含蛋白質）

3，蛋類：（每100克所含蛋白質）

雞蛋：13.3克 鴨蛋：12.6克 皮蛋：14.2克 鵝蛋：11.1克 鹹鴨蛋：12.7克 鵪鶉蛋：12.8克

4，水產及海產類：（每100克所含蛋白質）

鯉魚：17.6克 草魚：16.6克 鰱魚：17.8克 黃魚：17.9克 桂魚：19.9克 鯽魚：17.1克 鱔魚：18克 帶魚：17.7克 鱸魚：18.6克 對蝦：18.6克 蝦皮：30.7克 龍蝦：18.9克 海蟹：13.8克 河蟹：17.5克 海蔘（幹）：50.2克

5，肉類：（每100克所含蛋白質）

豬肉（瘦）：20.3克 豬肉（肥）：2.4克 豬肝：26.4克 火腿腸：14克 香腸：24.1克 豬蹄：23.6克 臘腸：20.1克

牛肉（瘦）：20.2克 牛肉乾：45.6克 牛蹄筋（熟）：35.2克

羊肉（瘦）：20.5克 羊肉串（烤）：26克

兔肉：19.7克

雞肉：19.3克 扒雞：29.6克 烤雞：22.4克

鴨肉：15.5克 北京烤鴨：9.3克 醬鴨：18.9克

鵝肉：17.9克 燒鵝：19.7克

其他：火雞腿：20克 鴿肉：16.5克 鵪鶉：20.2克

6，奶類及製品：（每100克所含蛋白質）

牛奶：3.0克 奶油：0.7克 豆奶粉：19克

7，堅果類：（每100克所含蛋白質）

杏仁：22.5克 核桃（幹）：14.9克 榛子（炒）：30.5克 炒花生仁：23.9克 炒西瓜子：32.7克 炒南瓜子：36克 炒葵花子：22.6克

回答者：微風905 - 助理 二級 11-2 17:59

在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。

蛋黃蛋白質含量略高於蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。

牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

《常見食物蛋白含量表》

食物名稱 每100克食物含蛋白質

燕麥 15.6

蓮子 16.6

黃豆 36.3

蠶豆 28.2

豬肉(瘦) 16.7

豬心 19.1

豬肝 21.3

豆腐皮 50.5

豬腎 15.5

豬皮 26.4

花生 26.2

豬血 18.9

核桃 15.4

牛肉(瘦) 20.3

羊肉(瘦) 17.3

鰱魚 17.0

兔肉 2l 2

雞肉 21.5

雞肝 18.2

鴨肉 16.5

海蔘(幹) 76.5

雞蛋 14.7

龍蝦 16.4

蛋白質是構*體結構的主要成分，其含量僅次於水，約佔人體重的五分之一。肌肉、神經組織中蛋白質成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質的利用率，若再適量補充動物性蛋白質，可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。常見蛋白質的含量(每100克食物)如下：大米7克、麵粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高，是膳食中最好的食品。

新增含蛋白質多的食物

蛋白質是構*體的重要物質，身體中各種組織——肌肉、骨骼、面板、神經等都含有蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，因此，就要多給小兒新增含蛋白質豐富 的食品。

含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒新增輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。

蛋白質食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。

含蛋白質的食物都有哪些？

含蛋白質的食物:

1、豆類：腐竹，每100克中含蛋白質50.5克;黃豆，每100克中含蛋白質36.3克。

2、山產類：幹口蘑，每100克中含蛋白質35.6克;冬菇，每100克中含蛋白質13.9克。

3、動物內臟類：豬肝，每100克含蛋白質21.3克;豬血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333366303166豬皮等也含有大量的蛋白質。

4、肉類：瘦牛肉，每100克中含蛋白質20.1克;醬牛肉，每100克中含蛋白質32克，紅燒牛肉，每100克中含蛋白質25克。

5、家禽類：雞，每100克中含蛋白質21.5克。

6、水產類：青魚，每100克中含蛋白質19.5克;帶魚，每100克中含蛋白質18.1克;黃花魚，每100克中含蛋白質17.6克。

7、蛋類：雞蛋，每100克中含蛋白質14.7克;鴨蛋，每100克中含蛋白質8.7克。 此外還有乳類等，也富含人體必需的完全蛋白質。

擴充套件資料：

蛋白質是構*體的重要物質，也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、面板、神經等都 含有蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成分。人體的60%以上是水分，去了水分之後，大約有一半是由蛋白質構成的。心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。肌肉的主要成分是蛋白質。

參考資料：百度百科-高蛋白質食物

食物中富含蛋白質，富含到底是什麼概念

通俗地說，就是達到多少量可以叫“富含” “豐富知” “高”）。其中蛋白質這道一欄，若食品聲稱高蛋白或富含蛋白質，需達到：

每100克該食品含蛋白質 大於等於 20%NRV （專12克）

或者屬

每100毫升該食品蛋白質含量大於等於 10%NRV （6克）

或者

每420千焦該食品的蛋白質含量大於等於 10%NRV （6克）