怎麼泡發蹄筋

油發乾蹄筋 用料 幹蹄筋 十幾根 油 油發乾蹄筋的做法 1、將幹蹄筋像洗筷子一樣，洗淨用廚房紙弄乾 2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋，看你的鍋多大，儘量不要放太多，因為過幾分鐘就會發起來，放多了沒空間 3、這時油溫慢慢上升，由長支

蹄筋一般為連線關節的踺子,晒乾後可食用。但正是由於晒乾了，所以當我們食用時需要泡發，現在讓我們一起來學一下蹄筋泡發的方法吧。

幹牛蹄筋必須經過發制才能用來製作各種美食，發制蹄筋可以水發，也可以油發，但對於家庭使用者來說，還是水發蹄筋比較方便。下面就給大家介紹幾種簡單實用的水發蹄筋方法。 幹牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟。這樣易於漲發

在鍋中加入大粒鹽翻炒，待翻炒成散落狀時，放入蹄筋，迅速翻動拌炒，待蹄筋漲大鼓起，將蹄筋埋在鹽下燜透。

用冷水。 幹豬蹄筋如果用直接用冷水泡法，至少要泡到24小時到48小時，用手能捏動就可以了，還有一種泡法，就是把幹豬蹄筋放到蒸籠中蒸，蒸四個小時，然後再用開水泡兩個小時，這樣可以縮短泡製時間。 材料：豬腳筋、沙茶，醬油，陳醋，糖，鹽，

然後繼續翻炒，待用手能捏斷蹄筋時，取出蹄筋，用溫水浸泡一會，然後用水反覆漂洗乾淨即可。

水發：溫水浸泡過夜，後蒸4個小時，使其綿軟。再放入清水浸泡2個小時，剝去外層筋膜，洗淨。如果急用，也可放在開水中煮沸，再浸一小時即可。 油發：不是用油泡。鍋內放油，燒至100℃左右，將蹄筋洗淨，控幹後溫油下鍋，熱時離火，待油少涼時再加

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鮮牛蹄筋怎麼泡發?

的你買的那個泡發的牛蹄筋 沒有泡發的牛蹄筋是很小條的 也不太透明的 沒有泡發的牛蹄筋。

家有一點超市買的幹蹄筋，如何泡發，配什麼菜燒好吃？

全乾的嗎？直接用熱水泡，待熱水冷了再換熱的，看蹄筋變得柔軟有彈性了就改刀配些大蒜，蒜芯，青椒啥的炒炒！

也可以用來燉湯.配些冬筍，蘑菇啥的，很是鮮美..追問蒜芯是什麼？蒜薹還是蒜苗？

燉湯的話，蹄筋會不會化得沒型？追答蒜芯你可以到市場上買到的，長長的細細的！南方比較常見的！

燉湯是不會那麼容易化掉的，主要還是看你將它泡漲的程度！

烹飪主要的還是靠個人的感覺.

怎樣泡發乾貨食品？

市場買的肉皮、蹄筋、海蔘等乾貨，一般都是鮮活原料經脫水乾制而成，多是幹、硬、老、韌，且多帶腥臊氣味。烹調前都須使其重新吸收水分，膨脹鬆軟，並清除腥臊氣味，這一過程即稱發料。下面分別介紹一下它們的發料方法。

一、泡發肉皮

生肉皮製成水發肉皮，需經過“三硬、三軟”的過程。先將生肉皮割下，剷除油膘，晒乾到發硬，然後放入60℃的油鍋中去焐。焐是個關鍵，溫度不能過高，要用文火，一般掌握在油中起沫即可。在焐的過程中可適當翻動，大約焐3個小時，至肉皮捲縮、出現許多粒狀小白泡時，即可撈出還軟，冷卻後再還硬，即稱焐肉皮。焐肉皮可以存放，隨時可氽。氽肉皮時油溫要高，約100℃，等油冒煙，即可逐塊下鍋，在鍋中，肉皮會捲起，可用筷子扒開或乾脆下鍋前即將肉皮切成小塊，肉皮脹發，即成脆硬的油氽肉皮。油氽肉皮用水浸泡至柔軟，即為水發肉皮。注意不要泡得過爛，食用時用水漂洗一下就行。如油膩、汙垢重，未能發足，可用稀釋後的熱鹼水洗泡一下。

二、泡發蹄筋

蹄筋與肉皮發法基本相同。先把幹蹄筋放在油鍋裡焐，一般油要蓋沒蹄筋，用文火慢焐1.5~2.5小時，蹄筋起泡時，即可撈出冷卻。食用時可隨氽隨發，氽時油溫要高，在油出輕煙時下鍋，氽到一定程度時，可撈出一根蹄筋折一下，能折斷的就說明已脹發，即成油氽筋。然後放入水中浸泡柔軟，洗淨後即可燒煮食用。

三、泡發海蜇

泡發海蜇的方法並不複雜，先用清水將蜇頭或蜇皮漂洗數次，洗掉泥沙及粘附在蜇皮上的一些血膜，最後再用清水泡一下即可。如有時間，多泡幾天更好，切蜇絲時，要把蜇皮捲成卷，再用刀切成2~3毫米寬的絲，浸泡後仍用清水漂洗一下。燒鍋開水，到水溫在90℃左右（不可燒開）時，將蜇絲放入漏勺內，用勺子舀鍋內的水澆拌蜇絲，視蜇絲一收縮，即刻放入涼開水中過涼，蜇絲即吸水脹發覆原。如蜇絲量少，可用暖水瓶中的溫開水衝拌一下，即放入涼開水中。此過程是脹發海蜇的關鍵，否則經開水一燙，蜇絲收縮，吃時失去爽脆特色，嚼起來發韌。

四、泡發魷魚

將幹魷魚先用水浸泡一夜，撈出，然後每500克魷魚用50克燒鹼，加適量清水化開，把撈出的魷魚放在燒鹼水內浸泡。關鍵在於鹼水必須適量，過少發不開，過濃則易使肉體腐爛，肉色發紅。老的、大的魷魚，鹼水可稍濃些，浸泡時間也可長些；嫩的、小的魷魚，鹼水可稍淡些，浸泡時間也可短些。浸泡過程中可用木棒攪動兩三次（不要將手浸入燒鹼水內），使魷魚吃鹼均勻。待魷魚體軟變厚，再撈出放入清水中漂洗幾次，浸入水中，每兩三個小時換一次水，把鹼水過清，第二天即可食用。食前最好用開水泡一次，再用冷水過清，這樣就無鹼水味了。

五、泡發海蔘

幹海蔘到水發海蔘的製作過程特點是逐步脹發，關鍵在於燜焐。先將幹海蔘燒煮柔軟，火溫不要高，80℃~90℃左右，然後逐漸降低火溫，連續燜煮10小時左右。當海蔘已略有脹發並柔軟時，取出去腸，剝洗乾淨，再用水燒煮。水開後將火溫逐漸降低，燒至海蔘脹發柔軟為止。再撈出泡在清水裡養，讓其自然脹發，即可食用。

如何辨別火鹼發的牛蹄筋

聞聞味有鹼味很大，顏色與正常色不同發白。

在蝦仁、蹄筋、海蔘、毛肚、鴨腸等水發產品或鮮蝦仁等保鮮水產品中加入火鹼後，可以使其重量增加5倍到7倍，產品保質期可延長3倍至5倍，產品外觀肉體飽

滿，光澤更佳。因而，一些沒有冷凍儲存條件且又想牟取不義之財的商販，就很自然地用火鹼浸泡水產品，既能賣出好價錢，又不易被消費者察覺。

執法人員介紹，

目前，檢測水發產品中是否含甲醛，還沒有簡便的、適合普通群眾掌握的方法，靠專業部門定性檢驗，人力和物力又非常有限。在實際工作中，只有衛生防疫、質量

監督、工商行政管理等部門聯起手來，在經營各環節上把關，加強檢測檢驗，建成監測網路，才能有效控制水發產品市場。

油發過的蹄筋怎麼去油是用開水泡還是冷水浸好請能告知一種方法？

用開水沖洗，冷水無法去掉油膩的，可以試一下！