陽春麵的做法

是“一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩顆挺括脆爽的小白菜”。 出自：網劇《靈魂擺渡2》第13集 長生 劇情簡介： 靈魂擺渡人慕容的位置被兩個新人取代了，新來的擺渡人一亮相就嚇了大家一跳。一件離奇的命案剛

蔥切小段，裝盤備用，豬油放鍋中加熱化開，將蔥段放入豬油中小火炸至，蔥段全部金後倒出蔥油備用，蔥段裝盤備用。

陽春麵的做法： 一、材料準備： 麵粉(適量)、雞蛋(2枚)、涼水(適量)、蒜苗(適量)、鹽(適量)、雞湯(適量)、香油(適量) 二、製作步驟： 1、首先先把雞蛋磕入揉成光滑略硬的麵糰中，再放入冰箱冷藏室靜置20分鐘。 2、接著先將蒜苗洗淨切片和雞蛋打

將炸制好的蔥段切成蔥花，裝盤備用。

醬油100千克 新鮮蝦子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生薑1千克 製作方法 先將醬油加熱煮沸，除去泡沫，然後將清洗過的新鮮蝦子、白糖、高梁酒及生薑等同時放入鍋內，繼續加熱，到蝦子向上浮時，立即停止加熱，出鍋冷卻後裝瓶，即得蝦子醬油。

在空碗中加入高湯、生抽、鹽、雞精、蔥花、蔥油，攪拌均勻，放置備用。

Plain noodle soup（陽春麵） Raw materials（原料）： noodle 250g （鮮麵條 250g） purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個） lard 100g （豬油 100g） soy sauce 15ml （醬油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

鍋中燒開水，放入麵條，煮熟後撈出，放入備用的湯汁碗中，即可食用。

Plain noodle soup（陽春麵） Raw materials（原料）： noodle 250g （鮮麵條 250g） purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個） lard 100g （豬油 100g） soy sauce 15ml （醬油 15ml） sesame oil 15ml （香油 15ml） garlic 1 （青蒜 1根） chive 1 （

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陽春麵的做法 要英文版的

Plain noodle soup（陽春麵）

Raw materials（原料）：

noodle 250g （鮮麵條 250g）

purple onion 2 （紫皮洋蔥 2個）

lard 100g （豬油 100g）

soy sauce 15ml （醬油 15ml）

sesame oil 15ml （香油 15ml）

garlic 1 （青蒜 1根）

chive 1 （香蔥 1根）

salt 5g （鹽 5g）

gravy appropriate amount（高湯適量）

做法：

1、Rinse and slice onions, chive, garlic into powder respectively standby；（洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用）

2、lard in the pot to dissolve, then add the onion slices with small fire slowly stir fragrance, until onions are fried to a dark brown, very crisp. This step is fried onion；（豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；）

3、fried onion and noodles in soup cooked, then served in the bowl put a spoonful of onion, add salt；（炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽）

4、The cooked noodles out into the bowl, add gravy sprinkle with sesame oil, sprinkle with chopped chive, garlic powder。（煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可）

您就將就看吧~ 我這英語太蹩腳~

高郵的陽春麵做法

陽春麵的做法

[原料]雞蛋麵條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。

[製法]

(1)將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3釐米的段。

(2)鍋中加水燒開後，下雞蛋麵條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

(3)將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在麵條上即可。

[營養特點]湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

陽春麵的香湯做法講究，那麼香湯是怎麼製作出來的

把水燒開後，放入麵條，再次水開時放半碗冷水再等水開出鍋。調味品：醬油｛一般小店裡是煮過的｝雞精｛共和春是在湯鍋裡放蝦仔｝豬油，胡椒，少許麻油，青蒜，香菜切碎。如要做湯麵要注意先用開水把醬油衝開。水如不開，會有生醬油味，不好吃。

揚州陽春麵蝦子醬油怎麼熬？求具體配方？謝謝各位大師

蝦子醬油怎麼熬

做法

拖子蝦買回家後，要耐心地用水洗出蝦子，漂清瀝乾，然後開始用洗淨的鐵鍋熬醬油。那是一道非常細緻的烹飪工藝，要花半天功夫，文火煮沸撇沫，冷卻再加熱，倒入蝦子，加酒加糖加姜再撇沫，整個過程始終需文火。那時家裡熬製蝦子醬油時，絲絲縷縷的醬香和蝦子香能飄至樓上樓下、隔壁鄉鄰，藏都藏不住。

熬好的蝦子醬油冷卻後，即可灌瓶儲存，佐餐可隨時倒用。夏日裡，用它來做涼拌麵是最好的搭檔，早晨吃粥時蘸油條蘸白焐蛋，味道也好極，晚餐作為冷盆增鮮的佐料，,蘸白斬雞、五花白切肉，柔嫩不膩，打耳光不放。而將嫩茭白一切兩瓣清蒸，倒上一點點蝦子醬油，就是一道絕妙的小菜。

南京的陽春麵怎麼做？

這陽春麵是「清湯光面」，卻萬萬不是「清水光面」。 這陽春麵，最早也的確是清水的，後來經過老半齋等名店的改進，使用了雞和魚混燉的高湯，才使得陽春麵「換了一種意思」。

說到這高湯，可是大有講究，我經常收到網友的信，問我這高湯到底是怎麼回事。我說：「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。

陽春麵還要用到一樣東西，那就是豬油。什麼？豬油？！對，正是豬油。上海的陽春麵，一定要用豬油來「點一下」，才會更有滑潤的感覺，「潤」之一字，便道盡了陽春麵似有還無、似無還有的境界，靠的就是那一勺豬肉。記得十年前，上海的改革開放已經相當有成效，連豬油也不多食了；那時，一班人等到揚州去玩，記得在太平堂前的麵攤上，要了幾碗面，有一女生見空的碗裡有塊白色物體，問是什麼，答曰「豬油」，我們那些女同學特地關照那老太太，說是不要放豬油，那老太太抬起頭來，萬分詫異地看著那幾個女生，問道「葷油哎，也不要？」神情中流露出多少無奈與感慨，那老太太的眼睛，使我至今記憶猶新。豬油用肉膘或是板油來熬，前者出油少油渣多，後者出油多油渣少。熬豬油的時候，要加一點水熬，因為油沸以後易黃、易分解，不但影響香味和顏色，還會產生一些毒素，用了水，可以使溫度保持在一百度，那樣熬出來的油，才又香又白。豬油熬到最後，會有一層油渣浮在油麵上，那可是樣絕好的東西。小時候，最喜歡看祖母熬豬油，為的就是那一小碗油渣。油渣要趁熱吃，那時沒有糖粉，就撒上一些綿白糖，入口又鬆又脆，帶著一股股的暖意，那種香甜，在如今久食魚肉之後再不復得。

有了高湯、有了豬油，蔥也有講究。蔥一定要上海的小香蔥，極細的那種，這些細蔥可不是從一大堆挺粗的蔥裡挑出來的，那是贗品。這小香蔥，生來就是細細的，卻也壯實，而且特別的綠，那是種賞心悅目的綠，看得讓人著實地喜歡。切蔥的時候，要把蔥頭切掉，只剩下全綠的蔥杆，切成兩三毫米長的蔥末，也叫蔥花。

於是，拿一個碗，舀上一匙豬油，再放點鹽；一個灶上燒著清水，一個灶上燒著高湯，就等下面了。面要銀絲細面，揉透趕透後再拉出來的，那樣的面，才夠精緻，可以做到軟而不爛，韌而不硬。下面，是件似易實難的工作，水要多，火要大，等水燒沸之後，放入麵條，等到麵條浮起來的時候，把面撩起，放到竹籬裡，拿到水下衝洗至麵條冷透，然後放到燒沸高湯鍋，把已經熟了的冷麵條放入，等面再次浮起，用長筷子撩起麵條，舉到至高，把面的底端先放入碗中，順勢折上幾折，那面便整整齊齊的，很是好看。然後，再倒入高湯，高湯不宜太多，要讓面稍稍高出湯一點點才好，撒上蔥花，便可謂大功告成。

這便是所謂的精緻，吃的精緻，並不是北方人說的矯情（唸作「嚼情」）；吃的精緻，有時是一種品味，有時只是一種習慣。