越南貓屎咖啡的由來

1、20世紀前半葉，越南高原地區咖啡農場還位於麝香貓居住之地的廣闊的森林中，每到咖啡成熟之時，麝香貓都會進入農場品嚐成熟的咖啡果實，而未被麝香貓消化的咖啡豆則被排出體外，這也就是著名的越南貓屎咖啡的來歷。

2、科學研究表面，麝香貓的各種消化液和消化酶確實滲入了咖啡豆，這些消化液和消化酶含有催化酶，能夠折斷大蛋白質分子，形成各個短肽段和多種遊離氨基酸，促進炒時的美拉德反應，形成多種新味道。

3、因為咖啡的味道受蛋白質成份的影響，所以人們提出麝香貓腸道內蛋白質數量和種類的變化是造成貓屎咖啡特殊香味的主要原因。