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如何挑選鮮雞肉

如何挑選鮮雞肉

1、新鮮的雞肉肉質緊密排列顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。具體來說,可以從以下幾個方面判斷鮮雞肉的新鮮程度。

2、查眼球。新鮮的雞肉眼球飽滿,角膜有光澤;次鮮的雞肉眼球皺縮凹陷,晶體稍混濁;變質的眼球幹縮凹陷,晶體混濁。

3、觀色澤。新鮮雞肉面板有光澤,肌肉切面有光亮;次鮮的面板色澤較暗,肌肉切面稍有光澤;變質的體表無光澤。

4、探黏度。新鮮雞肉外表微幹或微溼潤,黏手;次鮮雞肉外表乾燥或黏手,新切面溼潤;變質雞肉外表乾燥或黏手,新切面發黏試彈性。新鮮雞肉指壓後凹陷立即恢復,次鮮雞肉則恢復較慢,變質雞肉不能恢復並留有痕跡。

5、聞氣味:新鮮雞肉氣味正常,次鮮雞肉無異味,變質雞肉體表和腹部均有異味或臭味。

標籤: 雞肉
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