上海生煎饅頭介紹

1、一百多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎包子。後來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。隨著需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，以至由傳統的“

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵粉：適量;豬肉餡：適量; 白菜: 適量;酵母(幹): 適量;芝麻: 適量; 蔥：適量;姜：適量;色拉油：適量;食鹽：4克;胡椒粉：少許;香油：少許;

一、生煎饅頭 生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和特色上海肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味祕笈：底酥、皮雹

上海小吃—生煎饅頭的做法

“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉

酵母用適量水溶解，靜置十分鐘後加入麵粉，再加水揉成光滑的麵糰放在溫暖處發酵。白菜，蔥，姜剁碎，和肉餡放在一起，先不要加味道，以免白菜出水

1,Nanxiang small steamed bun 小籠包Small steamed bun 不過，中國的小籠包，基本老外也都知道，你直接就說 Nanxiang Xiaolongbao也可以的 2.small wonton 3.Frythe steamed bun rawly 或者 Pan-Fried Steamed Bun（這個結果是金山詞霸出的）或

看到麵糰基本發酵好再進行餡料調味。加入鹽，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌勻

上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。如今出名的有一家取名“小楊生煎”，雖然省略了“饅頭”兩個字，可大家都

用力朝一個方向攪打上勁

1.生煎饅頭 生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味祕笈：底酥、皮雹肉香。一口

發好的面揉成團，揪成劑子

上海小楊生煎、大壺春生煎、包括豐裕生煎等都應屬“品牌”。 相應網點地址可以通過百度網搜、或大眾點評等美食網站獲取各分店地址，及其他生煎店。

去一份擀圓包入餡料

地方名吃 上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生

像包包子一樣包好

一個柏油桶（早年美國人發明的裝汽油的大桶，一桶53加侖，200立升）改造成的爐子，一個平底大鍋放在其上，師傅待鍋燒熱後，用油壺在鍋底撒上油，將制 作好的小饅頭一個個放入其中，再澆上重油，潑上一些水，蓋上木製鍋蓋。少頃，師傅不時轉動平

收口朝下放置即成一個生煎饅頭

以下是正規做法： 煎包的製作技術____中國食品產業網 原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克 製作方法 1.將

鍋中放入少量油，中小火燒熱，把饅頭碼放在鍋中

上海美食排行榜前十名：小肥羊、吉祥餛飩、味千拉麵、樑小猴鐵板炒飯、桂源鋪絲襪奶茶、麵包新語、米其林、麥當勞、哥老官美蛙魚頭、我很懶鮮榨果汁上海美食品牌。 小肥羊1999年8月創立於內蒙古包頭市，目前在中國、港演地區和國際市場擁有

小火慢慢煎成金黃之後翻個兒

水煎包是河南東部的特色小吃之一，而不是西安的。生煎包是上海的特色小吃之一。 正宗的水煎包是清真的，一般是牛肉餡和韭菜雞蛋餡。生煎包就不一樣了，品種會多些。生煎包稍微大些，做法差不多。

往鍋底加一些水，加蓋小火燒乾，再加入一次，再燒乾

上海小吃美食有三寶：蟹殼黃，糟田螺，雞肉生煎饅頭，接下來我可以為大家介紹介紹上海“三寶”的這幾樣美食。 蟹殼黃是以它的命名的，它與蟹殼相似。蟹殼黃是由糕點和酵母製成的。它首先被製成扁平的圓形蛋糕，塗上芝麻，然後在烤箱壁上烘烤。

此時生煎包可以再翻一個兒，第三次加水，然後撒一些黑芝麻，加蓋燒乾後就可以出鍋了

上海人的叫法拉~~~~ 上海生煎饅頭(附圖) http://fashion.mainone.com/shishangzhuyi/2006-04/17372.htm 饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙

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上海的生煎包屬於特色小吃還是快餐正品？

特色小吃 在上海的北方人都愛吃的 關鍵是你的湯汁要多

喜歡生煎饅頭的理由

一個柏油桶（早年美國人發明的裝汽油的大桶，一桶53加侖，200立升）改造成的爐子，一個平底大鍋放在其上，師傅待鍋燒熱後，用油壺在鍋底撒上油，將制

作好的小饅頭一個個放入其中，再澆上重油，潑上一些水，蓋上木製鍋蓋。少頃，師傅不時轉動平底鍋，約10分鐘左右，師傅揭開鍋，隨即撒上一把蔥花，又撒上

芝麻，蓋上厚重的木製鍋一兩分鐘後，起鍋，一股香氣便撲鼻而來。顧客買上幾兩（也說幾客），咬上一口，頓時滿嘴生香，其味濃濃，美味無比。這就是傳統意義

上的上海生煎饅頭，它是普羅大眾喜歡吃的一味點心。

生煎饅頭的發源地其實在蘇州，以開業於1911年的吳苑茶館的生煎饅頭最為出名，流行於江浙滬一帶。上世紀20年代，生煎饅頭進入上海這個大碼頭，由於經濟實惠，受到民眾追捧，於是一般人只知道“上海生煎饅頭”，對它的前世知曉者並不多。生煎饅頭在上海已有多年曆史，它不斷髮展，並生髮出不同流派。

說起生煎饅頭，要提一筆黃楚九。黃楚九祖上為醫家，此人早年即到上海發展，憑著機敏的頭腦、出色的交際能力，使他在十里洋場如魚得水，不過，也落得個滑

頭商人的名號。，他先在醫藥方面發展，以後又染指娛樂業，當年，上海的新世界、大世界都是他的產業。他開的中法大藥房、五洲大藥房都很出名。其中，僅他推

出的“艾羅補腦汁”一個產品就風靡一時，他不惜重金在報紙、戶外做廣告，很好利用了部分國民的崇洋媚外心理，利市大發。以後，又有“百齡機”出籠，使得他

日進斗金，賺得盆滿缽滿。

黃楚九深諳生意場上資訊的重要性，早在上世紀20年代，他就在市中心的浙江路開了羅春閣茶樓。這是是他收集生意情報的重要陣地，也是交流資訊的場所，在茶樓可以嗅到商機，可以認識更多的生意夥伴。

上世紀初葉，上海的茶樓只是喝茶，市中心的三大茶樓如蘿春閣、日升樓、一壺春等莫不如此，概無例外。茶客們在茶樓只有品茗而無其他，這使得茶樓不能長時

間留住客人，因為茶客會飢腸轆轆而走人。據傳，一日黃楚九從愛多亞路(延安中路)“知足廬”家中坐自備汽車外出，途經四馬路（福州路），見到一條弄堂口生

煎饅頭攤頭一如往日生意紅火，急令司機停車，他特地下車買了幾隻嚐鮮，感覺比別處的生煎饅頭好吃得多。他靈機一動：如果把生煎饅頭也引進蘿春閣茶樓，這樣

茶客一定滿意。可是到哪裡去找能做出這樣好吃的饅頭師傅呢？以後，黃楚九發現該弄堂口的生煎饅頭攤頭突然歇業，心想，機會來了，於是讓夥計打聽究竟。得知

歇業的原因，是小老闆嫌師傅餡子做得太道地，加的肉凍太多(肉凍一熱就溶化成鮮汁，所以好吃)，這樣成本太大，賺不到錢，就停了師傅生意。黃楚九聽罷，馬

上就以高出原來小老闆出的價請這位饅頭師傅到蘿春閣去，在茶樓鋪面現做現煎現賣生煎饅頭。黃楚九深知經營之道，先要賺人氣，虧本也在所不惜。他要求師傅做

饅頭時餡多，多放肉凍。於是，一時間蘿春閣的茶客盈門，都說蘿春閣饅頭好吃。這一招，不光留住了原有的茶客，還吸引了一大批衝著生煎饅頭而來的新客。於

是，蘿春閣生煎饅頭成了舊上海生煎饅頭的頭塊牌子。時間長了，茶客們提起蘿春閣，首先是生煎饅頭，茶則居於其後了。另一種說法是，王楚九在浙江路的蘿春閣

茶樓隔壁弄堂有一個生煎饅頭攤頭，因為味道佳，生意奇好，蘿春閣的茶客也是主要顧客群。民眾說起這裡的生煎，都會說“蘿春閣生煎”。於是，黃楚九索性將這

一攤頭收歸至麾下。於是，蘿春閣藉助生煎饅頭迎來生意興隆。以此類推，蘿春閣生煎饅頭創始人的頭銜，應該要算在黃楚九身上。以上兩種說法雖有異，但生煎饅

頭師傅卻是一個，就是江蘇丹陽人唐氏。黃楚九在上世紀20年代後期因商業投機失利，加上海上聞人黃金榮、杜月笙的夾擊，黃楚九開始走下坡路，並於1931

年鬱郁而亡故。最終，蘿春閣被唐氏收入囊中，生意也越來越好，1932年，唐氏的侄兒唐妙泉在四川路漢口路口開了一家“大壺春饅頭店”，生意也十分興隆。

所以上海人無論大小都知道吃生煎要吃“蘿春閣”和“大壺春”的。

不管是蘿春閣還是大壺春，這兩家的生煎饅頭都來自丹陽唐家，這兩家配方當然祕

不示人，不過在具體的形態上還是能辨出一二，也形成上海生煎饅頭的兩大派別，即“混水生煎”和“清水生煎”。混水生煎目前較為流行，早期以“蘿春閣生煎”

為代表，如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”也屬於這類，這類生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。在麵粉及餡子的處理上，採用半發酵面，餡內放肉皮凍，以

求有湯，饅頭褶子朝下。清水生煎則是不在餡料中新增肉皮凍，以創始於1932年的老字號“大壺春”最出名。大壺春採用全發酵面，餡內不放肉皮凍，餡子汁水

少，饅頭褶子朝上。

老闆唐妙泉認定：生煎饅頭既然是饅頭，就應該像個饅頭的樣子；外皮應當有一定的彈性和質感；肉餡須緊密紮實；另外，因為外皮厚可能引起的吃口差，大壺春就在發麵上下功夫，使之蓬鬆而不失咬勁。

無論是蘿春閣還是大壺春，都專門製作“咖哩牛肉湯”，以供食客用來“過”生煎饅頭。這些，真正老上海都知道。由於生煎饅頭是上海人最常吃的早點之一，所以諸如喬家柵食府、王家沙、吳苑餅家等上海餐飲老字號都有售賣這樣點心。

據考證，大壺春饅頭店的店招其實並非“大壺春”而是“大壼春”（有照為證）。張曉棟的《洋涇浜：上海往事》一書中有：“‘大壺春’原名實際上不是‘大壺

春’而是‘大壼春’”。可是，上海人多將“壼”字讀為“壺”字，於是，也就將錯就錯，索性就叫“大壺春”了。它的老店地址就在26路無軌電車終點站（海

關）旁邊，現在已不復存在。附帶說一句，曾有張之洞嚴拒“錫茶壺”的故事，也與“壺”有關。有王慶者帶上厚禮，專程拜求張之洞，想要謀個一官半職。王慶看

上去很像個學富五車大學士，據說轉彎抹角與張之洞還沾點親。張之洞正在從錫茶壺中倒茶，忽見禮品，便斥責道：“那些東西我不需要，還是先讓我來考考你的學

識。”待王慶遞上自己的材料，張之洞看著歪曲的字跡和缺乏文采的字句，望著案上的錫茶壺，靈機一動，遂用正楷寫上了“鍚荼壼”三個字並說：你能認識這三個

字嗎？”王脫口說道：“張大人別取笑小生了，那‘錫茶壺’三字我豈能不識？”張之洞說：“你仔細再認一遍，沒看錯吧？”王慶肯定地說：“錫茶壺我常用，還

錯得了嗎？”張之洞把手一揮：“送客！”第二天，張之洞下文將王慶這位候補知府遣回原籍，並在文中寫了這樣幾句話：“我書本為鍚荼壼

（yang,tu,kun)，爾則唸作錫茶壺。三字各僅一筆少，音義顯別形易誤。令爾再面十年壁，從此不讀錫茶壺。”可見，“壼”這個字不注意是要讀錯

的。

*政權更迭後，蘿春閣、大壺春繼續營業，名頭在“*”中曾一度更改，“*”後恢復原e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333337613932名。“*”期間，住在浙江路蘿春閣附近、天津

路弄堂房子裡的蘿春閣老闆遭到批鬥，說他“殘酷”剝削工人。其實，他也是憑著勤勞加精明致富。上世紀80年代，市場經濟興起，蘿春閣、大壺春這些集體企業

也經受市場經濟的跌宕考驗，除大壺春在寧海西路有門面營業外，蘿春閣已不見蹤影。

改革開放以來，上世紀80年代，陝西北路曾經有“友聯”生煎

饅頭享譽滬上，後來市政動遷，“友聯”搬到江寧路海防路。以後，又有“小楊生煎”崛起。“小楊生煎”的女老闆叫楊利朋，是回滬知青子女，憑著敏銳的商業嗅

覺，她1994年在吳江路開出“小楊生煎”，以後不斷擴張，目前在江浙滬已經有近百家門店。另有“豐裕”也不錯，這些生煎都是半發酵面，褶子朝下。除了上

面幾家本地人開的生煎店外，目前，滬上的大多數賣生煎饅頭的都是外地人在經營，這些商鋪的生煎既有海派生煎的風格，也吸收了當地的飲食文化。可以說是百舸

爭流，各領*。不過，可能是基於操作上的便利，有些店甚至在麵粉的處理上採用死麵。這種未經發酵面製作的生煎饅頭，因為皮薄，內餡實體要大，否則癟塌塌

的不成形，這樣，做出來的生煎口感總略遜一籌，因為不是吃饅頭，而是在吃餡子、吃肉丸子。皮和餡的比例失去平衡，味覺上肯定是不適的。

有外地

食客問起，明明是“生煎包子”，為什麼上海人叫它“生煎饅頭“。其實，這是方言使然。在上海方言中，本無“包子”一說。上海方言將北方話的“包子”稱作

“××饅頭”，如“菜饅頭”“肉饅頭”。上海話中“包”的單音詞是有的，如“鮮肉大包”“菜肉包”“湯包”等。上海話將北方話中不含餡的“饅頭”也叫“饅

頭”，老派的上海話將則將之叫作“麵包”。這是個語言學問題，不作深入探究。

上海市民的這道美味，也引起洋人的注意。《福布斯》雜誌評選出全球最為精彩獨特的“必吃”美食，上海生煎饅頭榜上有名。從歷史文化的角度看，上海生煎饅頭是上海近代經濟發展的折光反射，是海派文化的一部分。上海市民則離不開生煎饅頭，它是市民生活的一部分。

求：小吃生煎饅頭的做法？？？

以下是正規做法：

煎包的製作技術____中國食品產業網

原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

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家庭製作方法：

煎包的製作方法.

【主料】精粉500克<BR><BR>

【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

【製法】

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦*時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克

酵母........... 50克 精鹽............ 10克

食鹼............ 4克 醬油...............20克

鮮豬肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克

蔥末................. 150克 豬骨湯......... 150克

薑末................. 7克 熟食油.............適量

味精................. 5克

製法：

l、先用150克麵粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加適量的清水調成麵糰，用一塊溼布蓋著，靜置發酵，待發酵起，把剩下的250克而粉撐開揣入鹼水，捲起揉勻，揉到而團光滑為止，摘成六十個相等的面劑，將每個面劑擀成中間稍厚、邊略薄的皮子。

2、豬肉剁成細泥，加入蔥末、薑末、白糖、醬油、精鹽、味精、香油、豬骨湯攪拌均勻。

3、左手託皮，手掌要窩成一凹形，右手拿湯匙，把餡料舀入皮內，用右手拇指和食指沿皮子邊口均勻地摺疊，左手趁勢往裡將麵皮順時針旋轉，摺疊12個褶紋，把口捏緊即成生包子坯。

4、平底鍋置中火上燒熱，刷上油，把生包子坯整齊地碼入鍋內，淋入適量的水，蓋上鍋蓋炯煎，至包子底部呈金*，結成薄薄的一層鍋巴時，即可出鍋裝盤。

風味特點：

底金*香脆，油汪汪，鮮香撲鼻。

要領：

發好面．制好餡料。煎時鍋裡要涮上油，擺好生包，淋入適量的水，蓋緊鍋蓋煎燜至熟。

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水煎包

【主料】精粉500克

【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。

【製法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水 揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦*時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

【特點】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 莜麵栲栳栳

【原料】莜麵500克，水500克。

【製法1將莜麵倒入盆內，水上火燒開後潑在莜麵上進行燙麵，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小塊(隨做隨揪)，放在特製的石板案上(漢白玉石或大理石、青紅石均可)，用右手掌按住小塊向前推(外手掌要用力大點，裡手掌用力小點)，推成長寬約lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，捲成中間空的小圈豎立在籠裡，依次把所有的面推完，豎直襬在籠內，上急火蒸8—10分鐘即成。

【特點】筋道、醇香，有獨特的莜麵香味。

【主料】豆麵300克

【輔料】五香粉、精鹽、食油各少許，清水50克

【製法】①將豆麵放入盆內，加人香粉、精鹽及清水，反覆攪打成稀糊狀備用。

②將大鐵鏊置於火上(鄉間多用麥秸火或茭稈火)，燒熱後鏊面抹勻食油，用手勺舀麵糊倒在鏊上，用竹片或木片攤開，成為直徑1尺大、1毫米薄的大圓片，燒到兩面呈微*即熟。食時包裹綠豆芽、細粉絲等冷盤或葷素合菜。

【特點】軟嫩清香，有特殊豆香味。

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香蔥煎包

材料：自發麵粉 200g，雞蛋 2只， 鮮豬肉餡 250g，白糖 2茶匙，鹽 2茶匙，固體豬油 1湯匙，五香粉 1茶匙，雞精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1湯匙，香蔥少許，熟芝麻 少許

做法：1.將自發分鐘加入1只雞蛋，白糖、豬油和適量溫水，均勻合成不粘手的麵糰，將麵糰表面覆蓋溼籠布放置約30分鐘。

2.將豬肉餡、五香粉、鹽、雞精和香油攪拌均勻成包子餡。

3.將麵糰揪成約20g每個的小麵糰，並擀成圓皮。將每個包子園皮中包入適量肉餡，做成包子形，放入蒸鍋隔水蒸15分鐘，即成半成品。

4.將平底煎鍋中抹一層油，中火燒熱，將包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子頂端刷蛋液後撒上少許黑芝麻和香蔥。

5.將此時的包子平置平底鍋中，煎至底部焦黃即可。

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鼎牌煎包

工商酒店風味小吃。用新鮮酵母將面發得適時，稍用鹼後即可溢位面香，揉好，擀成薄皮；將無筋鮮嫩的牛後腿肉剁碎，加少許鮮白菜丁和蔥、姜、蒜、精鹽、味素等作料，用老e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333234326438湯對汁調好餡，包成大個餃子上鍋烙熟即可。成品呈菊花瓣形狀，金*，食之餡鮮嫩，皮香軟，不膩，可口。

水煎包

水煎包是菏澤的傳統名吃之一，其狀如大柿餅，上下雙面有金*香脆酥焦的紙薄面片。用特製平底鐵鍋，燒熱後，先加一瓢稀稀的面水，後澆香油少許，放入煎包，翻一遍後看包子雙面都呈金*出鍋即可。其餡用肉、菜、蔥、姜、五香粉、香油、鹽混制而成，用發麵為皮，分羊肉餡、豬肉餡、素餡等多種水煎包。外酥裡鮮，香鬆可口，深受旅遊者喜愛。

生煎包也稱“水煎包”，是用發酵麵糰經過制皮、包餡、煎制而成，不但具有底脆、餡鮮、皮薄的特點，更是美觀易做。

生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。趁元旦假期心情好，也來學做灌湯生煎包，在網上找到了一個圖文並茂的生煎包製作全過程的教材，包括皮凍、肉餡、制皮和煎制，於是就乖乖跟著學做了一回。味道已經很相似了得到了家人的一致好評，就是賣相不能跟專業的比，呵呵，有待下次改進！

材料：

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量

餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量

麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML(所有材料混合，揉成光滑的麵糰備用)

做法:

1.先把面發上。同時去和肉餡~

我做的餡是豬肉餡，先放上一層薑末，用熱油一潑，隨即加入泡好剁碎的蝦米，蔥花大把，鹽，一點點酒，一個雞蛋，朝一個方向猛打，直到上勁，中間加兩次溫水，然後淋點香油，拌勻~

2.面發好以後，揪成小劑子，擀皮，包成小包子。餳一會兒。

3.煎鍋燒熱，放一點油，把包子整齊的排列進去，稍煎一會兒，噴水，高度大約到包子的一半處，蓋上鍋蓋，到水完全蒸乾了就好了。其實就是上蒸下煎。

生煎包又叫生煎饅頭，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又軟~

生 煎 包

一、發麵

1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast對上一小碗40度的溫水，

然後和在3杯（cup）麵粉裡，和成麵糰。

2、把烤箱打到150華氏度，5分鐘後關掉，麵糰放在有蓋的容器裡放進烤箱。

3、大致2小時後取出，搓捏，再放進烤箱，過1-2小時面就發好了。

二、拌肉餡

肉末先加水（多多的）、加油攪和，然後加調料和勻。

三、包

就是包包子啦

四、煎

1、平底鍋裡放油，燒至溫熱後把做好的包子整齊排放在鍋裡，

2、火開至8，加蓋，3分鐘後加半碗水，再蓋上蓋煎

3、水蒸發幹後，重複“2”的步驟，大概加三次水後，基本就熟了。

4、最後撒上蔥花，待水份蒸發幹就可以出鍋了。

參考資料：http://www.xugu.net/03/natu/caipu/jP01010409.asp

上海美食排行榜前十名是哪些？

上海美食排行榜前十名：小肥羊、吉祥餛飩、味千百拉麵、樑小猴鐵板炒飯、桂源鋪*奶茶、麵包新語、米其林、麥當勞、哥老官美蛙魚頭、我很懶鮮榨果汁上海美食品牌。

小肥羊1999年8月創立於內蒙古包頭市，目前在中國*、港演地區和國際市場擁有近度200家連鎖餐廳。2008年6月，小肥羊成為中國*頭家在香港上市的火鍋餐飲企業，被譽為“中華火鍋股”。

吉祥餛飩誕生於1999年，問上海答老街邊一間由三個年輕人經營著的餛飩鋪，毫不怠慢的食材、匠心特具、個大餡足的餛飩記錄著上海的味道，吉祥餛飩也逐漸成為了上海人心中的。如今，吉祥餛飩加盟已經覆蓋40多個城市，數千家中式快餐店每天為顧客帶來暖心之味，也受到了各地人民的喜愛。

樑小猴·港式鐵板炒飯是上海冒尖的快餐飲連鎖品牌之一。品牌隸屬於上海微崗內餐飲管理有限公司，“樑小猴·港式鐵板炒飯”其製作工藝古樸特有，是頭家採用杉木木桶來蒸米飯，採用兩千多年前古老的原生烹調方法，選容用優質上等東北大米，精選上等調味品，放置在木桶裡，採用現代環保蒸汽工氣蒸煮，經過多重工序，烹製出帶著淡淡木香味的色香味俱全的木桶蒸米飯。

西安的水煎包子和上海的生煎饅頭有什麼區別？

水煎包是河南東部的特色小吃之一，而不是西安的。生煎包是上海的特色小吃之一。

正宗的水煎包是清真的，一般是牛肉餡和韭菜雞蛋餡。生煎包就不一樣了，品種會多些。生煎包稍微大些，做法差不多。