黑糖珍珠如何煮

1、食材：木薯澱粉300克，黑糖200克，清水100克。

2、先將100克黑糖和50克清水用煮奶鍋120-150°小火煮沸，煮到糖漿順滑的狀態即可。（可先蓋上鍋蓋防止水分蒸發，糖漿變幹。）

3、取100克木薯澱粉在盆中用燒開的水邊淋邊快速攪拌，直到澱粉變粘稠成麵糊（注意開水不可倒太多，要分次倒入以調節麵糊稀稠）。

4、將熬好的黑糖漿部分倒入麵糊中攪拌，分3-4次輪番加入剩餘200克木薯澱粉和剩餘的黑糖糖漿，用手揉捏麵糊成麵糰，可感覺麵糰柔軟有彈性。

5、將做好的黑糖麵糰揉成條形，用切刀切成小塊，並將小塊麵糰用手揉成珍珠大小，滾上一層薄薄的澱粉。

6、準備一盆可食用的冰水，取珍珠200克，準備2000克的水煮沸，將珍珠倒入，邊煮邊攪拌以防珍珠粘鍋。待珍珠全部浮上水面後再煮5-8分鐘即可。

7、將珍珠撈出，迅速放入冰水中，反覆撈2-3次，以使珍珠迅速降溫並能使珍珠Q彈。

8、將另100克黑糖、50克清水煮成黑糖糖漿，以小火放入冰水中撈起的珍珠一起與黑糖熬煮，5分鐘左右離火即可。